《食用菌栽培與加工技術》課程改革與實踐①

王恩久 楊萬全 馮惠敏

[關 鍵 詞] 食用菌栽培與加工技術；課程改革；實踐

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）13-0023-01

大興安嶺職業學院是一所公辦全日制綜合性普通高等院校，是黑龍江省骨干高等職業院校之一，也是大興安嶺地區產業人才培訓基地。學院突出人才培養的針對性和實用性，堅持“教學與崗位銜接”為教改切入點，建立了“基于工作過程”“雙證融通”的課程體系，加強了大學生創新和就業創業教育。大興安嶺林區食用菌養殖起源于二十世紀七十年代，其在富民強區、穩定邊疆，尤其是二十世紀末緩解林區“兩危兩困”中發揮了重要作用。以培養食用菌產業實用型技能人才和提供智力支持為目的，學院在林業技術專業開設了《食用菌栽培與加工技術》課程，為提高教學質量，提高為林區經濟社會發展服務的能力，學院對林業技術專業的核心專業課程進行了教學改革。

一、課程改革理念

堅持以就業創業為導向的課程建設理念，培養市場需要的食用菌產業人才。具體地說，首先要與食用菌行業發展深度融合；其次要與生產企業共同培養，使畢業生的職業能力與企業生產崗位需求相銜接；最后使課程結構符合食用菌生產工作過程，教學主要內容是工作崗位的主要知識、技能。

二、課程改革的內容

（一）重構課程體系

針對實際工作體系構建課程體系、按照實際工作結構設計課程結構。

（二）重組教學內容

針對實際工作任務需要，以職業實踐活動為主線，以培養職業能力為本位，組織和設計課程教學內容。

（三）改變教學模式

按照實施典型工作任務的過程進行“教學做”一體化的課程教學。

三、課程改革實踐

（一）制定課程標準

課程標準是規定課程的性質、目標、內容框架、提出教學建議和評價建議的綱領性教學文件，是課程改革的前提，對課程改革起到指導、引領作用。

《食用菌栽培與加工技術》是一門技術性很強的課程，通過學生參與“產、學、研”一體化的學習實踐，培養學生的職業能力、創新能力和創業能力。通過校企合作共建課程，雙證（畢業證和國家菌類園藝工等職業資格證）融通制度，努力培養綜合素質高、職業能力強，適應食用菌產業崗位要求的應用型技術人才。

依據食用菌產業職業分析，以提升學生職業崗位能力為出發點，找準職業崗位的工種、工序、工藝等技術核心能力，通過教學分析，確定本課程的主要教學內容；參照國家菌類園藝工的職業資格標準，充實本課程的教學內容；實行課程考核與職業技能鑒定相結合的評價辦法；堅持以工作過程為導向、以真實的工作任務為載體開發教學內容，貫徹“教、學、做”一體化的教學要求，實現崗位能力和職業素質培養的課程目標。

根據食用菌實際生產是按照菌種生產→栽培管理→生產與病蟲防治→采收加工工作過程進行，將課程內容開發為行動體系課程內容，具體歸納為六個項目二十一個任務。

本課程采用工學結合的教學模式，針對不同的教學內容，主要采用現場教學法、任務驅動教學法和分組討論教學法。

（二）強化特色實踐教學

大興安嶺傳統的食用菌種植主要品種有黑木耳、平菇和滑子菇，所以在栽培技術項目教學中以這些品種為主。由于學院周邊沒有大型的食用菌生產企業，限制了校企合作的開展，為解決實踐教學問題學院建設了校內食用菌實訓基地，按照小型生產企業的標準設立了生產車間，同時聘請專家和生產能手兼職指導實踐教學，提高了學生崗位技能培養質量。在學生畢業頂崗實習環節，學院還在區內外選擇了3家大型的食用菌工廠化企業作為學生實習就業基地，進一步培養學生的職業能力。

（三）學生參與科研活動

鼓勵有興趣的學生參與教師主持的食用菌科研項目的研究，積極探索新技術、新方法，培養學生的科學思維和創新能力。

（四）利用校內的國家林業局林業行業特有工種職業技能鑒定站考取職業資格證書

在課程教學內容安排時充實了國家菌類園藝工的職業資格標準要求，學生在學完本課程后可以申請職業鑒定，獲得中級（國家職業資格四級）和高級（國家職業資格三級）證書。

（五）利用校內的大興安嶺地區電商產業園進行創業教育

學生可在頂崗實習期間進入產業園的企業進行食用菌營銷實踐，提高學生的創業意識和產品營銷能力。

（六）教學評價

在教學效果評價中，不僅要評價學生知識與技能的掌握程度，還要對學生的學習過程和學習態度等因素進行評價，綜合考查學生在情感、態度、價值觀、創新意識和實踐能力等方面的進步與發展。

本課程考核由過程考核、知識考核和技能考核三部分構成。過程考核主要從：出勤情況、課堂學習效果、作業完成情況等方面，教師評價給出成績，占總成績的10%；知識考核：期末考試，卷面成績占總成績的40%；技能考核：對每個實訓項目的過程和結果進行考核，平均成績占總成績的50%。

這種考核方式對學生在平時的課堂學習、基本理論、知識掌握和技能訓練中的表現都進行了評價，比較全面、客觀地考查了學生的學習情況。

參考文獻：

謝春芹，凡軍民，謝正林，等.高職院校食用菌生產技術課程的教學改革與實踐[J].中國科技信息，2012（9）：208-209.