中職院校烹飪專業德育模式解析

◆張立祥

(遼寧省錦州市現代服務學校)

一、中職院校烹飪專業所處現狀

在我國一直提倡大眾化教育，意在提升全民素養，而中職教育在其中扮演著不可或缺的角色。所以，如何提升中等職業院校的教學質量迫在眉睫，更是中職院校發展的標志，是我國經濟科技發展的前進動力。我國教育部門對于職業大學、重點中專、民辦高校、中等專科學校、成人高校，五年制中職及職業技術學院這六大院校極為重視，不斷地倡導六類院校繼續進步。力求在發展中改革，在改革中發展。所以，中職院校的數量以及院校中就讀人數都要不斷增加，以使其與普通高校規模相當。

在中職院校烹飪專業的有些學生在學習的過程當中存在著很多的問題，例如，有些學生在學習上并沒有很明確的目標，也可以說是對于學習上的挑戰來說都有些力不從心，從而使得餐飲專業學生在技能上不落他人，但是在綜合素養上卻存在著缺失。還有可能就是對自己未來就業的擔心等。

在中職院校持續擴展的背景下，招生范圍，招生名額也在不斷加大。雖然學校依舊保持著傳統的教育模式，這種傳統教育模式培養出的人才，通常在技能上表現過硬，可以滿足行業的需求，但是道德素養卻不能很好的滿足市場需求。對于道德素質的培養，這就于學校的德育教育緊密相連。餐飲專業學生從業后，直接面對的就是人，可以說人們的健康，生命都與餐飲工作人員有很大的聯系。如果烹飪學生道德素質不高，那么以后會給社會帶來很多不良的后果，這也就泯滅了中職院校培養人才的初衷，所以中職院校烹飪專業的德育模式是整個教育過程中的核心。

二、中職院校德育的基本準則

烹飪專業德育的基本要求是遵紀守法、誠實守信、辦事公平公正、奉獻社會等。德育模式是指在德育實施的過程當中德育理念、內容、手段、方法、途徑等的有機組合方式。德育的本質就是對與“德”的培養，其中的“德”有兩個方面，即“大德”和“小德”。小德是指思想品德，大德包括政治、思想、道德等有關的品質。從教育學的角度來說，德育一般是指“大德”。因此，德育也是品德教育，其包含了很多方面的品質教育。我國教育方面對于德育有著兩個不同的理念，一個是將德育作為道德教育，另一個就有大德育的概念。大多的中職院校的德育教育是將思想、法制、政治、心理等教育結合起來的教育教學體制。

三、關于中職院校烹飪專業德育工作上的一些建議

中職院校要想做好烹飪專業的德育工作，就需要制定一個完整的戰略思想，要準確把握所制定的戰略思想，這樣才可以保證后期制定的戰略目標、措施和方案等與前期的戰略思想相同。為此提出如下建議。

1.要滿足本行業發展的要求以及市場上的需求

中職院校是在社會進步發展的前提下生存和發展的，因為只有中職院校培養出符合社會經濟發展的專業型人才，才會受到社會上的歡迎，才會使得中職院校可以在社會上穩定的發展。在中職院校當中的烹飪專業促進了社會上餐飲服務業地發展，它的存在使得服務行業有了很好的前景，特別是受到了很多被服務人群的歡迎。從另一方面來講，也促進了中職院校中烹飪專業的發展。

2.要將學校內外聯系起來，構建一個完整的系統

所謂的系統，就是把中職院校整體作為一個巨大的系統，以這個巨大的系統作為研究對象，就需要不斷的關注這個系統的結構以及其與外界的聯系。加強學校和企業之前的合作關系，構建學校和企業合作的新模式，使得在校生有很多的實踐機會，畢業生會有很好的就業單位。除此之外，要加強這個系統與其他子系統之間的聯系，找出其中的客觀規律，從而可以更好地完善。

3.要讓烹飪專業學生面向被服務人群和市場需求

從根本上來說，中職院校最重要的任務就是培育社會有用人才。對于現代中職院校的發展來說，所培養的人才需要符合社會未來發展的要求，這樣才可以更好的面向全世界。但是烹飪專業的學生不僅僅要適應社會發展的需求，還需要面向被服務人群和市場需求。中職學校烹飪專業課堂教學應向德國的職業學校學習，引進先進的教育教學方法，要注重烹飪專業的素質要求和德育，要將學生的學習和德育教育進行一個綜合考評。從中職院校的德育工作來講，餐飲作為一個較為道德的行業，會需要很多具有德育的學生。

有烹飪專業的中職院校要將加上此專業中學生的德育教育，創辦出本專業的特色，讓學生可以適應社會的發展潮流，從而可以促進我國經濟發展。