學(xué)校食堂滿意度調(diào)查研究

褚洲洋 蘭坤閩

摘要：當今社會，大學(xué)生的生活幾乎都是三點一線，分別是教室、食堂和宿舍。食堂起著一個重要的作用，它緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。為了更好的了解我校學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度情況，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂滿意度的調(diào)查，比較全面地了解我校食堂的現(xiàn)狀，并且為進一步提高和改善食堂的工作質(zhì)量，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)，提供了依據(jù)。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂；滿意度；調(diào)查

【中圖分類號】G61【文獻標識碼】A【文章編號】2236-1879（2017）12-0273-02

1引言

在大學(xué)生活中，學(xué)生對食堂十分關(guān)注。只有吃得好，才能做得好。于是我們對食堂滿意度進行了調(diào)查。我們本次調(diào)查目的在于了解學(xué)生對食堂各個方面的滿意程度，并提出相關(guān)建議，為食堂進一步改善提供參考。

2學(xué)校食堂滿意度評價體系構(gòu)建

2.1理論依據(jù)：

飯店顧客滿意度的高低實際上是顧客通過對飯店產(chǎn)品或服務(wù)的可感知效果與他們的期望值進行比較后所形成的愉悅或失望的感覺狀態(tài)。當可感知效果>期望值時，顧客高度滿意甚至忠誠；當可感知效果=期望值時，顧客滿意；可感知效果<期望值時，顧客不滿意。

2.2學(xué)校食堂滿意度評價尺度的選擇：

食堂滿意度測評是學(xué)生對食堂服務(wù)、環(huán)境的看法、偏好和態(tài)度，屬于心理體驗的范疇，因此通過直接詢問或觀察的方法來了解顧客態(tài)度是困難的。所以我們采用李科特（Likertscale）的5點尺度法，建立五梯級評價等級標準，把入店客人對飯店的感知劃分為非常滿意、滿意、一般、不滿意、非常不滿意五個等級，并賦予一定比值，分別為5、4、3、2、1，分數(shù)愈低滿意程度愈低，以此作為飯店顧客滿意度的評價尺度。

2.3學(xué)校食堂滿意度評價指標及權(quán)重的確定：

學(xué)校食堂滿意度評價指標有一級指標和二級指標，一級指標包括飯菜質(zhì)量、環(huán)境設(shè)施、衛(wèi)生狀況及價格。二級指標主要有21個。具體如下表：

3學(xué)校食堂滿意度分析

3.1飯菜質(zhì)量：

通過調(diào)查飯菜種類滿意度值為3.15，飯菜溫度滿意度值為3.21，飯菜新鮮度滿意度值為3.14，飯菜口味滿意度值為3.16，飯菜分量滿意度值為2.99，飯菜更新頻率滿意度值為2.83。

3.2環(huán)境設(shè)施：

通過調(diào)查硬件設(shè)施滿意度值為3.30，餐桌椅數(shù)量滿意度值為2.96，打飯速度滿意度值為3.36，營業(yè)時間滿意度值為3.62，就餐環(huán)境滿意度值為3.41，擁擠程度滿意度值為2.34，就餐秩序滿意度值為2.93，工作人員服務(wù)態(tài)度滿意度值為3.32，飲食差異考慮程度為3.30。

3.3衛(wèi)生狀況：

通過調(diào)查餐具衛(wèi)生滿意度為3.06，飯菜衛(wèi)生滿意度為3.05，工作人員個人衛(wèi)生滿意度為3.11，因此衛(wèi)生狀況滿意度為一般。

3.4價格：

通過調(diào)查飯菜價格滿意度為2.76，漲價幅度滿意度值為2.44，結(jié)賬方式滿意度值為3.80。

學(xué)生對學(xué)校食堂的漲價幅度不滿意，覺得漲價幅度較高；其次，學(xué)生對食堂的飯菜價格也不滿意，覺得價格過高；但是學(xué)生對食堂的結(jié)賬方式很滿意，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達，除了可以刷一卡通之外，還能通過微信、支付寶等支付方式。

4提高學(xué)校食堂滿意度對策

4.1提高飯菜質(zhì)量：

現(xiàn)在大學(xué)生雖然是成年人，但也肩負著學(xué)業(yè)和課時量的壓力，所以要跟上營養(yǎng)，大學(xué)生的營養(yǎng)來源基本都是來自食堂，所以，對于食堂來說，給學(xué)生打飯時的分量要足夠是非常必要的。菜品的樣式爭取換得更勤一些。豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。由于從上述分析的結(jié)果中可以看到同學(xué)們對菜品樣式不太滿意，感覺食堂每天幾乎都是同樣幾種菜式，讓同學(xué)們感覺很膩，沒有新穎性，同學(xué)們都希望吃到不同口味的菜式。因此學(xué)校食堂應(yīng)該多關(guān)注這一方面，加強及進一步的改善菜品樣式。

4.2改善就餐環(huán)境：

學(xué)校食堂管理者應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的數(shù)量來安排食堂餐桌椅的數(shù)量，使學(xué)生們合理地在食堂就餐。另外，對于食堂的擁擠程度，管理者也要合理安排餐口，不要出現(xiàn)有些餐口沒有一個人而有些餐口擁擠的不行的情況。加強食堂工作人員的服務(wù)管理，讓他們對待學(xué)生的更為友善，讓同學(xué)就餐的環(huán)境及餐具更加衛(wèi)生。加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)，選出每周服務(wù)明星，以資獎勵?？傮w來說，食堂在各方面都有待加強與改善，讓學(xué)們就餐的環(huán)境及心情都變得更好。

4.3加強衛(wèi)生管理：

衛(wèi)生問題是所有人關(guān)注的重點，衛(wèi)生影響著人們的健康，在學(xué)校食堂也一樣，同學(xué)們都希望自己就餐的地方是干凈的，也希望他們所用的餐具是衛(wèi)生的，餐具的衛(wèi)生一樣會影響我們的身體健康，如果餐具不衛(wèi)生，餐具的衛(wèi)生一樣會影響我們的身體健康，對于食堂來說，它關(guān)系著整個學(xué)校幾萬人的健康，所以一定要把好關(guān)，對每個打飯人員和服務(wù)人員進行健康檢查，出示健康證明。當我們?nèi)コ燥埖臅r候都會先觀察餐廳是否干凈整潔，都會選擇到餐桌干凈的地方就餐。在學(xué)校食堂也一樣，同學(xué)們都希望自己就餐的地方是干凈的，也希望他們所用的餐具是衛(wèi)生的，餐具的衛(wèi)生一樣會影響我們的身體健康，如果餐具不衛(wèi)生，因此也會導(dǎo)致我們的身體出現(xiàn)狀況。所以同學(xué)們就餐的時候也很注重餐具的衛(wèi)生

4.4制定合理的飯菜價格：

現(xiàn)在大學(xué)生雖然有的會去做兼職，但是大部分的零用錢都是來自于家里，每個月基本都是固定的數(shù)額，所以食堂可在不低于成本的情況下，適當減少飯菜價格，不要肆意增長飯菜價格，造成學(xué)生負擔(dān)。

參考文獻

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