食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中模塊化教學(xué)的應(yīng)用探索

陳安徽+邵穎+陳宏偉+秦杰+王陶+李文

摘要：食品微生物學(xué)作為微生物學(xué)的重要分支，在食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)中具有重要作用。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)可以有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，為了改革現(xiàn)有教學(xué)過(guò)程中存在的學(xué)生積極性不高、教學(xué)內(nèi)容陳舊等問(wèn)題，筆者依據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)提出了模塊化實(shí)驗(yàn)教學(xué)思路。本文結(jié)合食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)，對(duì)模塊化教學(xué)體系進(jìn)行了概述，并提出了模塊化教學(xué)體系應(yīng)用于教學(xué)的具體方案及應(yīng)用效果，為實(shí)踐課程教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；模塊化教學(xué)；完整性；系統(tǒng)性

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）41-0226-02

微生物學(xué)是生命科學(xué)的重要分支，很大程度上促進(jìn)了諸如分子生物學(xué)等分支學(xué)科的發(fā)展[1]。食品微生物學(xué)作為微生物學(xué)的組成部分，在食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)及其他相關(guān)專業(yè)中扮演著重要的角色。實(shí)驗(yàn)課程是理論教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的主要途徑，實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作的成功開(kāi)展不僅幫助學(xué)生有效地鞏固和透徹地理解理論知識(shí)，更為相關(guān)專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)課的開(kāi)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[2-3]。筆者在多年的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中深感實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目分散且缺乏完整性和系統(tǒng)性，大多學(xué)生反映在學(xué)習(xí)之后仍找不到課程主線。為了提高食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的熱情與興趣，必須調(diào)整傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，構(gòu)建集基礎(chǔ)性、綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為一體的模塊化教學(xué)體系以迎合食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的需要。

一、模塊化教學(xué)概述

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在食品及相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)中具有其他教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的作用，開(kāi)設(shè)的目的除了加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解之外，更重要的是要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，協(xié)調(diào)學(xué)生知識(shí)、能力及素質(zhì)的協(xié)同發(fā)展。但是，傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)基本以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，輔助綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使得許多實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容分散，體現(xiàn)不出系統(tǒng)性及創(chuàng)新性[4-5]。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法已不能適應(yīng)高校人才培養(yǎng)的理念及要求，必須設(shè)置科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，以模塊化技能培養(yǎng)理念為中心改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生提升實(shí)驗(yàn)技能和綜合素質(zhì)。

所謂食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的模塊化教學(xué)體系是指將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容劃分為幾個(gè)模塊進(jìn)行教學(xué)。先根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的要求調(diào)整實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，再將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分配在不同的實(shí)驗(yàn)?zāi)K中，教學(xué)模塊設(shè)定之后，每個(gè)模塊進(jìn)行集中教學(xué)以凸顯教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性及完整性。

二、模塊化教學(xué)體系的構(gòu)建

徐州工程學(xué)院食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)為獨(dú)立設(shè)課課程，根據(jù)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的需要，筆者所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容劃分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K、綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)K、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?zāi)K三個(gè)模塊。其中，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K由驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目組成，主要要求學(xué)生掌握食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)基本實(shí)驗(yàn)原理和基礎(chǔ)性的操作技能如顯微技術(shù)、無(wú)菌操作技術(shù)、染色技術(shù)等，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K訓(xùn)練是微生物實(shí)驗(yàn)操作的基礎(chǔ)；綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)K中一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可連貫多個(gè)分散的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，是原有多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的有機(jī)統(tǒng)一體，該模塊主要培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，初步培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立實(shí)驗(yàn)的能力；創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)?zāi)K主要由選做實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目組成，完全模擬生產(chǎn)實(shí)踐和科研實(shí)際，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不提供實(shí)驗(yàn)方案，所有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括方案設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)處理等均由學(xué)生自行解決，教師在該模塊中僅起引導(dǎo)作用，該模塊的設(shè)定主要培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。

三、模塊化教學(xué)體系的應(yīng)用效果

模塊化教學(xué)體系已在徐州工程學(xué)院食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)用兩年有余，在教師和同學(xué)的共同努力下取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果，不僅激發(fā)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)的興趣，提高了學(xué)生的積極性及實(shí)驗(yàn)素質(zhì)，也促進(jìn)了教師隊(duì)伍的成長(zhǎng)。

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)K化教學(xué)體系的構(gòu)建使得學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰υ诓煌K中均得到鍛煉。基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K幫助學(xué)生鞏固了基本實(shí)驗(yàn)原理和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作技能，學(xué)生的操作普遍規(guī)范；綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)?zāi)K激活了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情，使得學(xué)生能夠積極主動(dòng)地參與到實(shí)驗(yàn)中來(lái)，原有的懈怠狀況基本不再出現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)課堂中；另外，因?yàn)閯?chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的設(shè)立，學(xué)生需要自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案等，這就要求實(shí)驗(yàn)教師事先做好相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備以備學(xué)生咨詢及方案審核和修改的需要，這也給教師提出了更高的要求，形成了教師教與學(xué)相互促進(jìn)的良好局面。

四、模塊化教學(xué)反思

模塊化教學(xué)體系在我院食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)施很大程度上激活了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)主動(dòng)性，取得了較好的教學(xué)效果，但實(shí)施過(guò)程中也存在一些需要改進(jìn)的地方。綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)比重的增加，教師無(wú)法有效掌控學(xué)生的實(shí)驗(yàn)時(shí)間，有的時(shí)候就出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)擁堵和實(shí)驗(yàn)設(shè)備使用緊張的情況，所以為了保證實(shí)驗(yàn)效果就需要適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和實(shí)驗(yàn)設(shè)備。同時(shí)，加強(qiáng)教師的管理能力以保障實(shí)驗(yàn)有序地進(jìn)行。

五、結(jié)束語(yǔ)

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及其相關(guān)本科專業(yè)的一門綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的基礎(chǔ)課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的成功開(kāi)設(shè)可以極大地提高食品微生物學(xué)整體的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，對(duì)學(xué)生更好地理解和消化理論課、培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力有重要的意義。實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式應(yīng)該能夠體現(xiàn)現(xiàn)代教育理念，以激發(fā)興趣、鼓勵(lì)創(chuàng)新、啟迪思維、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為宗旨。模塊化教學(xué)的核心是根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，通過(guò)現(xiàn)代化的教學(xué)手段，利用先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用與教師的主導(dǎo)作用，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與熱情，切實(shí)體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)用性。實(shí)驗(yàn)課程中實(shí)現(xiàn)模塊化教學(xué)，在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)即基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K中打好食品微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)，而在綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)K中鞏固基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的實(shí)用性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；在創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)?zāi)K進(jìn)一步梳理實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。模塊化教學(xué)體系的實(shí)施保障了食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，是傳統(tǒng)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的新方向和必然趨勢(shì)。

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