翻轉課堂模式在食品感官分析教學中的應用研究

劉東莉+陳健+劉星+鄧健+曹獻英

如何克服傳統教學法模式的缺點，合理利用現代科學方法提高教學質量是當前高等教育中一個非常值得研究的問題。對翻轉課堂模式的涵義及其優勢進行了概述，并以“A非A檢驗法”為例，解析翻轉課堂模式在“食品感官分析”課程教學中的應用，以期對食品感官分析課程教學改革工作有所幫助。

翻轉課堂食品感官分析應用研究隨著信息技術的快速發展，翻轉課堂模式悄然進入高校課堂教學中，并受到老師學生的歡迎。本文擬對傳統感官分析教學過程中存在的問題進行分析，并對翻轉課堂的優勢進行概述，嘗試將翻轉課堂模式應用到食品感官分析的教學中，以期獲得良好的教學效果。

一、傳統食品感官分析教學中存在的問題

1.傳統教學模式不能充分發揮學生的主動性，知識吸收率低。在這種教學模式中，教師的任務是傳遞知識，即在課堂上進行知識的講解和傳授；學生的任務只是被動地接受知識，即在課堂上聽課做筆記，課下完成作業并進行復習。結果傳統模式下學習的學生很難將老師講的知識進行有效吸收，其知識運用能力也比較差。

2.很難做到因材施教。每個學生的學習能力不同，學習程度不同，這就要求教師在授課時候顧及到大部分學生，講的知識點不能太深也不能太淺。這就使學習能力強、成績好的學生認為教師講得淺，學習能力較差成績不好的學生認為教師講得太難。這是傳統課堂教學無法解決的一個問題，食品感官分析課程也同樣存在這樣的問題，很難做到因材施教。

3.教師授課過程不錄像保存，學生錯過課程很難補上。食品感官分析課程內容相對較多，知識結構復雜，每堂課信息量大，如果錯過其中一節課就會造成知識脫節。傳統的課堂教學不能做到每節課都錄像保存，學生不能事后再學習觀看，自學起來較困難，錯過課程再補習也會增加教師的工作量。

二、翻轉課堂的涵義及其優勢

翻轉課題是由“Flipped Class Model”翻譯過來的，也稱為“反轉課堂式教學模式”，簡稱翻轉課題或反轉課堂。翻轉課堂不同于教師課堂講學生課后學的傳統教學，課堂成為教師和學生互動的主要場所，課前教師給學生布置學習任務，讓學生通過網絡平臺提供的多種教學資源如相關視頻、公開課、中國精品課程、學術論文等完成相關知識點的學習，然后在課堂上，師生之間展開多種形式的交流、討論活動，解決學生在自學過程中遇到的難點問題。這種創新的課堂教學模式的核心思想是提高學生的學習能力和主動學習性，讓學生成為課堂的主角。翻轉課堂較傳統教學的主要優勢有：

1.充分利用現代信息技術。翻轉課堂的學習主要是以信息網絡為基礎，是信息網絡和課堂教學相互結合的新型產物。在翻轉課堂的學習中，學生將課堂上的內容在課前提前進行選擇性的學習，有效信息的提前獲取是翻轉課堂繼續進行的關鍵。計算機網絡技術為新時代翻轉課堂的實施提供了充足的信息資源，如公開課、中國精品課程、學術論文等。

2.師生角色變化。翻轉課堂與傳統的課堂教學相比，其加強和深化了教師和學生之家的互動。在傳統教學中，教師是主角，他們決定學生學習的內容、進度、方式等；學生處于被動地位，只能接納教師的知識灌輸。而新型的翻轉課堂則以學生為中心，課堂上所有的活動如團隊學習、協作學習、案例教學等都是以學生為主體。教師不再是課堂的主角，而變成指導者，學生則變成真正的主角。這更有利于增強教師與學生、學生互相之間的互動，促進彼此的學習和進步，并提高學生之間的合作意識。

3.學習效率提高。在進行翻轉課堂教學前，課前學習是由學生獨立完成的，學生根據需要自己安排自己學習計劃。對于淺顯的基礎知識，學生可以通過自學教材進行掌握。而對于教學中的重點、難點，學生可以觀看教師提供的學習資料（相關視頻、公開課、中國精品課程、學術論文等）或者自己從網絡上下載相關資料進行學習。在翻轉課堂教學時，學生可以把課下學習中遇到問題提出來與教師和其他學生進行互動探討。這樣學生對學到的知識記憶深刻，掌握扎實，學習效率會大大提高。

綜上，翻轉課堂的出現徹底地顛覆了傳統教學模式，又順應了現代教育發展的時代潮流，為食品感官分析教學改革提供了良好的導向。

三、翻轉課堂在食品感官分析中的應用探索

基于翻轉課堂模式的優勢，我校也在食品感官分析課程的教學上進行了初步嘗試和探索。下面以“A非A檢驗法”課題為例解析翻轉課堂模式在食品感官分析課程中的應用。

1.課前準備。將有關“A非A檢驗法”相關的學習資料通過網絡傳遞給學生，資料包括課件、中國國家精品課程、大學公開課、學術論文、學位論文等，教師對相關知識點進行梳理，將側重點告知學生，并布置習題給學生。學生通過教師傳遞的資料或者自己檢索到的資料進行自學，針對疑難問題在社交平臺相互交流，教師及時對簡單的疑問進行解決。最后教師提取學生在社交平臺上表現的共性問題：描述檢驗與區別檢驗的區別、X2檢驗等不熟練的知識點。

同時分析學生產生困難原因：數學基礎差，對復雜數據的統計分析比較困難。

2.集中答題。在課堂理論教學中先對學生提出的共性問題進行解答，此過程和后續實驗驗證環節需錄像并保存。方法是：復習成對比較檢驗法、二三點檢驗法、三點檢驗法，分析他們與“A非A檢驗法”的區別。復習X2檢驗相關統計學知識點，舉相關的應用例子使學生掌握了解并應用X2檢驗。教師將學生進行分組，舉出“A非A檢驗法”相關的應用案例，給予不同的數據讓學生進行練習，然后討論并選代表回答檢驗結果，在此過程中，教師可以和學生進行互動答疑，以此讓學習掌握“A非A檢驗法”的實驗設計及X2統計的應用。

3.實驗驗證。先課前準備好進過低溫冷藏的蘋果和常溫儲存的蘋果，讓學生利用A非A檢驗進行實驗設計，以判斷兩種蘋果是否在口味上存在顯著差異。經共同討論后，學生設計出實驗方案：全班30人，隨意挑出兩名同學準備樣品，剩下28名同學做品評員，每個同學評價兩個“A”和3個“非A”，統計結果如下：

學生通過X2檢測后得出在1%顯著水平上有顯著差異。通過此實驗，學生能夠在食品感官分析中完全理解掌握并應用A非A檢驗。實驗驗證后教師分析學生表現，然后給學生打分，學生之間也互相打分。

4.資料整理保存。課后將在課堂上實時生成的錄像資料和課前傳送給學生的學習資料全部整理打包共享，請假的學生或者上課接受能力差的學生可以利用這些資料進行補課或者補救性學習。通過課后的資料整理，可以有效地滿足不能學習能力的學生。

四、結語

綜上所述，在食品感官分析教學活動中，采用翻轉課堂模式，利用相關學習資料、教師指導方式、課堂實驗等可以促進學生學習能力和學習效率的提高。在翻轉課堂教學中，需鼓勵學生自主學習，不斷提高知識素養，增強學習興趣，在互動學習機制下進行自主探究學習，逐步深化食品感官分析教學改革實質，逐漸提升學生學習效率和教學質量。

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