秋林“三寶”

王麗娜

摘要：秋林公司的“大列巴”“里道斯”和“格瓦斯”堪稱冰城飲食文化中的三顆“璀璨明珠”。追根溯源，發(fā)現(xiàn)秋林“三寶”蘊(yùn)藏著深厚的俄國文化。本文從命名、內(nèi)涵和歷史來源等角度，探討三者與俄語和俄羅斯民族文化之間的內(nèi)在聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：大列巴；里道斯；格瓦斯；追根溯源

1900年夏，一列火車從莫斯科開來，徐徐駛?cè)氍F(xiàn)在的哈爾濱火車站，一群外國人紛紛走出車廂。人群中，有個(gè)叫伊·雅·秋林（И.Я.Чулин）的俄國商人，在哈爾濱建立了中國最早的跨國商企——秋林洋行，專門生產(chǎn)俄國傳統(tǒng)食品及飲料。其“三寶”——“大列巴”“里道斯”和“格瓦斯”現(xiàn)今仍供應(yīng)不暇，名揚(yáng)全國。除其質(zhì)優(yōu)味佳外，更與其充滿“俄式風(fēng)味”的別致名稱和文化內(nèi)涵息息相關(guān)。

一、“大寶”——大列巴

“大面包像鍋蓋”是對哈爾濱飲食文化的形象概括，指的是哈爾濱風(fēng)味食品一絕“大列巴”。它被評為“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，率開東北面包食品業(yè)的先聲。

“列巴”由俄語“面包”（Хлеб）一詞音譯而來。作為俄羅斯的傳統(tǒng)主食，面包與俄羅斯人的生活密不可分，是其基本生活資料的代名詞。對于他們而言，面包不只是食物，而是生命。俄羅斯父母從小對孩子灌輸這樣的思想：對待面包，要像對待祖國、圣父和圣母般尊敬。所以，他們常將面包比作“太陽”和“金子”，認(rèn)為分享面包的人將會是永遠(yuǎn)的朋友。

歷史學(xué)家認(rèn)為，面包是在15000年前出現(xiàn)在俄羅斯大地上的。俄羅斯文學(xué)作品中經(jīng)常出現(xiàn)關(guān)于面包的熟語諺語，如“無面包無以食”“面包是一切的根本”“沒有面包到處是憂愁”等。這些諺語，充分體現(xiàn)了俄羅斯人對面包的特殊情感。如果說我們中華民族以大米為食，那戰(zhàn)斗民族就是以面包為生。

面包還是俄羅斯迎賓禮儀、慶典及其他隆重場合的必需品，寄托著對客人的美好祝福。傳統(tǒng)的俄式婚禮上，新郎新娘要用手掰開象征家庭幸福的面包，誰掰的塊大，誰將會是一家之主。據(jù)知，以前俄羅斯每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，各個(gè)家庭到面包爐定期烤制面包，因此面包制作得特別大。久而久之，形成了特有的技藝和風(fēng)俗。

現(xiàn)如今，“列巴”在哈爾濱已經(jīng)成為老幼皆知的積極詞，讀作“l(fā)ie（三聲）ba（輕聲）”，發(fā)音瑯瑯上口，簡潔明快，面包的酥脆感頓時(shí)襲入心田。這種利用特殊聲效翻譯食品名稱的方法，不僅體現(xiàn)出商品的內(nèi)涵，還引發(fā)消費(fèi)者的美好聯(lián)想，刺激其購買欲。因?yàn)閭€(gè)頭大（體積比半個(gè)籃球還大一圈），所以前面冠以中文的“大”字，突出其形狀特點(diǎn)，補(bǔ)足了信息。“大列巴”之名，鮮明地體現(xiàn)了中西文化的融合。

二、“二寶”——里道斯

經(jīng)12小時(shí)煙熏而成的中國知名特產(chǎn)“里道斯（Литос）”，原產(chǎn)自東歐立陶宛。據(jù)載，秋林洋行的一名立陶宛員工不甘心為老板賣命，要體驗(yàn)一下自己當(dāng)老板的感受，于1909年建立秋林灌腸莊，生產(chǎn)“立陶宛灌腸（литовские колбасы）”。這位立陶宛人估計(jì)做夢都想不到，他的這一創(chuàng)舉竟歷經(jīng)百年，經(jīng)久不衰。

“里道斯（Литос）”是由“立陶宛灌腸（литовские колбасы）”一詞省略部分音節(jié)后音譯而來。這樣翻譯，不僅使譯名保留了異域風(fēng)情的洋氣味兒，還擺脫了死板對等的束縛，使中國人更容易接受，從而達(dá)到宣傳的目的。如果逐音翻譯，讀起來會顯得冗長、生硬，不能產(chǎn)生語言音樂感，更不利于產(chǎn)品的推廣。因香腸呈棗紅色，又稱“紅腸”，更因產(chǎn)地在哈爾濱，更多人叫它“哈爾濱紅腸”。

三、“三寶”——格瓦斯

“格瓦斯”最早起源于俄國，距今已有上千年的歷史。關(guān)于格瓦斯最早的文字記載，可追溯到羅斯洗禮時(shí)期。到16世紀(jì)初，上至沙皇，下到農(nóng)民，人皆享用，成為他們生活中不可或缺的國寶級飲品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)每位居民一年可喝掉250升格瓦斯，他們認(rèn)為格瓦斯可以減輕疲憊，提高戰(zhàn)斗力，甚至防治疾病。

秋林老板于19世紀(jì)末將“格瓦斯”的釀造工藝傳入中國，并以他的名字命名為“秋林·格瓦斯”。這是一種用黑面包和麥芽糖等發(fā)酵制成的微酸清涼飲料，由俄語Квас音譯而來，是“發(fā)酵”的意思。在古俄語中，“格瓦斯”意為“酸飲料”。將Квас直譯為“格瓦斯”，這種翻譯方式盡量保持了源語言的發(fā)音，有利于商品名稱的統(tǒng)一，在很大程度上滿足了中國消費(fèi)者的認(rèn)同心理。再者，“格瓦斯”一詞不禁讓人聯(lián)想到“渴、哇、嘶”等意義，這樣的飲料名，聽著就想喝，想不記住都難！所以這一譯名既符合了中國消費(fèi)者的認(rèn)知，又凸顯了品牌特色。

四、結(jié)語

秋林“三寶”幾經(jīng)風(fēng)雨，傳承至今。除其質(zhì)優(yōu)味美的內(nèi)在特質(zhì)，以及人們對百年飲食文化的珍惜與愛護(hù)外，還與其“洋氣”的名稱和來源密不可分。它們點(diǎn)綴著哈爾濱獨(dú)具特色的風(fēng)土人情，成為數(shù)十年不變的迷人風(fēng)景和文化品牌。

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（作者單位：江蘇師范大學(xué)）