食粥養生有學問

說起粥與養生的關系，大家都會想到陸游的這一首《食粥》。詩前有小序：“張文潛有食粥說，謂食粥可以延年。予竊愛之。”

陸游是中國歷史上一個令人敬佩的正面形象。“城上斜陽畫角哀，沈園非復舊池臺”，可謂對愛情忠貞；“王師北定中原日，家祭無忘告乃翁”，又見其愛國；《秋夜讀書》說“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”，顯示其愛讀書……更可羨的是他享年85歲，即使在今日，也是高壽。

張文潛即北宋詩人張耒，被稱為“蘇門四學士”之一。陸游所說的“張文潛有食粥說”，是《張耒集》中《粥記贈邠老》一文。文甚短，謹列如下：“張安定每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與臟腑相得，最為飲食之良。妙齊和尚說山中僧，每將旦一粥，其系利害，如或不食，則終日覺臟腑燥渴，蓋能暢胃氣，生津液也。今勸人每日食粥，以為養生之要，必大笑。大抵養性命，求安樂，亦無深遠難知之事，正在寢食之間耳。”

很多人著文說食粥養生，大多是說粥的營養價值。例如大米如何，薏仁如何，小米如何。這其實說的是煮粥的食材，并沒有說到粥本身。就粥本身而言，一是所選食材經過長時間的文火熬煮，已經完全糊化，極易被人體消化吸收，這就是張耒說早上“空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與臟腑相得”之意；其次，糊化的食材與水交融，有生津益氣之功，無滯氣生痰之弊，這就是張耒所說“如或不食，則終日覺臟腑燥渴，蓋能暢胃氣，生津液也”。三是“宛丘平易法”可以養性，宛丘是張耒的號，有著述曰《宛丘集》；平易者，養性也，道家內修，即是修平易法。煮粥需要文火慢熬，要耐得住，等得起，就是一個養性的過程。所以陸游說食粥可以令人做“神仙”。

其實喝粥也有注意事項，比若說完全糊化的食物容易被人體吸收利用，但相對應的是升血糖的速度也快，糖尿病人要注意防范此點。其次，要根據自身的情況，在不同的環境下選擇不同的食材熬粥。比如說眼下正值仲秋，為防燥咳，最好在熬粥時加些百合、銀耳之類；寒冷時節要冬補，可以加些枸杞、蓯蓉、山藥熬粥；天熱祛濕，可以加些薏仁、紅豆之類。不要一道粥品對萬人、應四時，如此方能收到最好的效果。

這又驗證了張耒的話：“大抵養性命，求安樂，亦無深遠難知之事，正在寢食之間耳。”endprint