《食品機械與設備》課程五位一體教學模式探索研究

苗穎，張愛琳，李昀，馬儷珍，何新益，黃宗海

摘要：《食品機械與設備》課程內容豐富，是一門理論與實踐聯系緊密的課程。本文對《食品機械與設備》課程“五位一體”教學模式進行了探索研究，旨在提高食品科學與工程專業學生在食品工程方面的素質與創新能力，全面培養學生的工程實踐能力、綜合素質和創新精神。

關鍵詞：《食品機械與設備》；教學模式；課程

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）45-0204-02

食品科學與工程專業屬于一級工學學科，對學生的工程素質有較高要求?！妒称窓C械與設備》課程是食品科學與工程專業的主要核心課程之一，該課程內容豐富，涵蓋食品行業常用機械與設備的結構組成、工作原理、選型、使用與維護等方面的知識，其宗旨符合食品科學與工程專業在工程能力培養方面的要求，是一門理論與實踐并重的課程[1]。

《食品機械與設備》課程不僅有助于學生掌握基本的食品工程基礎和專業知識，而且在學生進行實踐技能、畢業設計完成中的綜合訓練以及創新能力的培養方面都起著重要的作用，同時該課程理論抽象，對于教與學雙方都是一門難度較大的課程，由于學生空間想象力不足、前導課程知識不足、學生日常生活中接觸機械設備較少等原因，均會導致學生對課堂內容掌握不佳[2]，因此該專業學生在食品工程應用能力和實踐經驗較薄弱和欠缺，特別是在食品機械方面的工程能力欠缺情況更加嚴重。另外，我國許多食品企業所用的高端設備多數都來自食品工業的發達國家，這在很大程度上制約了我國食品工業的現代化發展。眾所周知，食品機械對食品工業的發展具有非常重要的作用，可以說沒有食品機械就沒有食品工業，在世界科技飛速發展的今天，食品工業對“高、精、尖”的機械與設備的需求日益旺盛，因而食品機械與設備的發展將決定食品工業的發展水平與進程。對《食品機械與設備》課程進行教學改革和探索，可提高食品科學與工程專業學生在食品工程方面的素質與創新能力，從而促進食品工業的進一步發展。因此，該課程的教學改革具有非常重要的現實意義。本文將對《食品機械與設備》課程“理論課+實驗課+課程設計+實習+仿真軟件”五位一體的教學模式進行探索研究。

一、加強理論課程的講解

《食品機械與設備》課程是一門實踐性較強的課程[3]，教學內容中包含眾多食品機械的內部結構圖和工作原理圖，一部分學生空間想象力不足，很多零部件日常學習中沒有接觸，因此對設備結構圖難以理解。在教學過程中引入多媒體教學，結合授課內容適時播放食品機械零部件圖、食品機械運行動畫視頻以及食品生產實踐視頻資料，充分體現多媒體教學直觀、形象、生動、逼真的特點，將文字、聲音、圖像和動畫集成一體[4]，促進學生建立形象思維，在輕松環境中學到知識，事半功倍。例如在講解絞肉機結構時，通過播放絞肉機拆裝視頻介紹絞肉機零部件組成，學生不僅可以掌握零部件形狀還可以掌握零部件安裝位置；介紹絞肉機工作原理時，播放絞肉機運行視頻以及肉腸制作過程視頻，通過視頻觀看，學生可以直觀的感受到該機械在整個肉腸加工中所處的工藝位置以及發揮的作用。

二、增強實踐課程環節

《食品機械與設備》課程離開實踐，講課就是紙上談兵，加強實踐教學環節是調動學生學習該門課程積極性的關鍵。根據本課程的特點和教學安排，本課程的實踐教學主要包括實驗課、課程設計、參觀實習、仿真軟件操作。

課程設計主要是培養學生的綜合能力、設計實驗能力以及在實驗中的學習能力。在一個平臺上利用基本零部件設計出多項實驗科目。例如，多數實驗包括的基本零部件均為原動機、減速裝置、傳動軸及執行部件等，利用這些零部件組合開發出多種試驗項目，并進行設計說明書的書寫。

實驗課主要開設典型設備拆裝實驗，同時進行實驗室安全知識講解和拆裝工具的使用培訓，提高學生的動手能力[5]。如：對單螺桿和雙螺桿擠壓機進行拆裝實驗，拆的同時講解各個零部件的結構和根據螺桿和螺腔結構講解設備工作原理，由學生自己動手進行設備拆裝，變枯燥的課堂講解為生動的現場拆裝，在增強學生直觀認識的同時也提高了學生的實踐動手能力。

參觀實習有校內實習和校外實習。校內實習結合我校現有的天津市農副產品深加工工程中心的焙烤食品生產線、肉類產品生產線、果蔬飲料生產線、乳品生產線和發酵制品生產線，在課程講授過程中帶領學生對工程中心各條生產線進行參觀講解，對所學食品設備加深認識，后續食品工藝學綜合大實驗對設備可以進行具體操作，學生對食品機械的操作方法能夠完全掌握；同時我們與本地大型企業建立長期聯系，如天津養樂多乳品有限公司、天津海河乳業有限公司、天津大海肉類制品有限公司和天津王朝葡萄釀酒有限公司，帶領學生到以上企業進行參觀；再者可以組織學生去食品行業的相關展會進行參觀，例如天津冰淇淋乳品原料及加工技術與設備展覽會[6]。通過以上實習環節學生了解了我國食品行業的發展現狀，激發了學生的學習興趣和對本專業的熱愛，同時對課堂內容進行了鞏固和加深。

仿真軟件可以彌補學生深入企業深度操作的不足，通過仿真軟件操作模擬產品生產過程，使學生在學完單元設備后，可以構建生產線的整體知識體系，進一步加強課程認知。

三、考核模式改革

在課程考察環節創新考核體系，構筑“理論課（40%）+實驗課（20%）+課程設計（20%）+參觀實習（10%）+仿真軟件（10%）=100%”的考核分值分配方式。實踐教學環節進行分組實踐，建立組長負責制，采用學生自評、組長互評、教師評價、企業導師評價相結合的方式，著力構建“院+系+教師+企業+學生監督”的立體化、全方位的考核模式，可全面提高學生的綜合素質與責任擔當。

四、結語

構建《食品機械與設備》課程“理論課+實驗課+課程設計+企業實習+仿真軟件”五位一體的教學模式，探索并實踐適合工程能力培養規律的教學方法，可以提高食品科學與工程專業學生在食品工程方面的素質與創新能力，全面培養學生的工程實踐能力、綜合素質和創新精神，該課程的教學改革具有非常重要的現實意義。

參考文獻：

[1]謝勇，劉燕玉，李剛鳳，等.基于工程能力培養的《食品機械與設備》課程教學改革[J].食品工業，2016，37（8）：244-247.

[2]董吉林，申瑞玲，相啟森.從工程教育專業認證分析《食品機械與設備》課程的教學改革[J].輕工科技，2014，（8）：167-168.

[3]張劍，艾志錄，李夢琴，等.《食品機械與設備》教學方法改革的探索與實踐[J].現代食品科技，2006，22（3）：208-210.

[4]李燕.食品機械與設備課程多媒體教學的探索[J].山東省農業管理干部學院學報，2008，23（6）：183-184.

[5]張軍合，高海燕.食品機械與設備的教學改革與實踐[J].中國西部科技，2010，9（14）：63-64.

[6]苗穎，馬儷珍，黃宗海，等.食品機械與設備課程教學模式的改革與探索[J].中國教育技術裝備，2015，（18）：123-124.endprint