職業技能大賽對高職酒店管理專業課程改革影響研究

姜玲玲

職業技能大賽對高職酒店管理專業課程改革影響研究

姜玲玲

本文將從目前高職酒店管理專業比賽組織的要求、目前我們專業課程設置存在的問題及未來改進方向幾個方面進行闡述。

職業大賽 酒店管理 課程改革

職業技能比賽為高職酒店管理專業教師和學生搭建了一個交流學習、技能展現和知識拓展的平臺。通過參加酒店中西餐宴會設計大賽，讓我們看到了比賽選手們精彩的表現，了解到目前新形勢下酒店業對于專業人才的新要求。

一、目前高職酒店類比賽的要求

以2017年遼寧省酒店類比賽為例，我們今年4月份參加了遼寧省舉辦的省級中餐、西餐宴會比賽。中餐宴會比賽主要圍繞主題宴會設計、擺臺、選手互評、現場主題創意設計說明、英語口語問答幾個環節來展開。這次比賽較比以往的賽事，增加了比賽內容，加深了比賽難度。從以往的單人賽轉向團隊賽。更大程度上考察了選手臨場應變能力、平時知識積累和團隊合作能力。而西餐宴會設計比賽。包括了西餐宴會設計、英語口語說明和問答、酒水調制幾個環節。這項比賽內容設計，涵蓋了西餐服務所需要的英語表達、酒水服務、雞尾酒調制等多個環節，要求學生具有流利的外語表達能力和西方文化知識積累。通過這兩個比賽賽項的設置，讓我們清楚的認識到，現在的比賽早已經告別了只重視實踐擺臺的考核階段，對指導教師和學生都提出了新的要求。作為從事酒店專業教學的教師，應該通過技能大賽的參與，重新調整上課思路，改變教學方法，這樣才能更好地教育學生，以賽促教、以賽促學，讓我們的學生更好地應對比賽，提升文化修養、提高競爭能力。

二、高職酒店專業課程設置存在的問題

（一）課程之間銜接不夠緊密

通過帶隊參加遼寧省中西餐宴會設計比賽，我們發現，學生要想在比賽中取得好的成績，除了學好《中餐服務與管理》和《西餐服務與管理》兩門課程外，我們還要加強酒店英語口語訓練、語言表達訓練。這些能力訓練不是在一門課程上就能得到全面鍛煉的。雖然我們酒店專業開設了相應的課程，學生們在基礎擺臺和宴會設計兩個主要方面確實占據了不錯的得分，但是由于課程之間，尤其是任課教師們只有少數是帶隊比賽的，所以在課程教學把握和課堂訓練方面缺乏交流，課程知識互相滲透較少，這就造成了我們的學生只掌握了單一或者一部分比賽能力，而缺乏全面競爭能力，使得此次比賽在英語口語環節和語言互評環節丟分嚴重。

（二）課程設置實用性弱

高職酒店類職業技能比賽考察的是選手綜合素質和能力。比賽除了考察選手們的儀容儀表、語言表達、實際操作，它更看重選手們平時積累和臨場應變能力。我們在專業課程設置時，雖然有中餐西餐、前廳客房、茶藝酒水這類實踐性很強的課程。但是學生們只是學了一到兩個學期，學習時需要從對這個專業特長一無所知到深入了解，并進行實際運用。由于上課時間短，缺乏企業實戰經驗，無法將課堂所學真正消化，也無法提出自己的真知灼見，很多創意和想法都要靠指導教師來完成。很多時候我們會發現，比賽的主題創意更多的是由各個院校指導教師的完成，而英語口語這個環節，由于學生們本來英語底子就差，又缺乏語言環境和鍛煉機會，所以學習積極性很低，即使參加比賽的選手在短時間內也無法提高口語表達能力。而我們在課程設置時往往忽略了它的實用性，而知識只有在應用中才能反復提高。

（三）課程目標定位不夠準確

課程目標設置應該以市場需求為導向，我們高職酒店專業培養的是高技能型的管理人才。在課程目標定位時，這些年各個高職院校都在重視實際操作能力的培養方面下了很大功夫，重新建立了實訓室，增加了實訓設備，提高了辦學的硬件，可是在硬件提高的同時，往往忽略了高職學生們理論和能力素養的提高。與市場對高職酒店類人才真正的需求還有一定差距。我們不僅要為星級酒店培養優秀的服務生，在此基礎上，我們要培養的是能在崗位上有所成長，并能為企業帶來更好服務能力和管理能力的中高層管理者。而現在很多高職院校都是缺乏對課程精準的定位，課程目標設置與本科差距不大，缺乏自己的特色，校企合作方面也只是限于校外實習，體現不出高職類的職業特色。

三、未來我院高職酒店專業課程需要改進的方向

（一）以賽促教、加強課程聯系

通過大賽我們發現，課程之間需要緊密聯系。這需要從兩方面入手，第一方面，加強教師之間溝通，第二方面調整課程安排。例如中餐宴會設計比賽，主要涉及到中餐擺臺、宴會設計、菜單設計、英語口語、現場語言表達能力幾個方面。我們在設置課程時候，可以把中餐服務與管理課程、宴會設計課程、英語口語表達課程安排在同一個學期，同時要把這些課程在比賽前的一個學期就進行設置。這樣做，一個是利于上課教師之間溝通知識，交流比賽內容。同時，我們也通過比賽，增加了原來沒有的宴會設計課程，專門利用專業課程深入挖掘中餐文化知識和文化內涵，進而更好的進行中餐主題創意設計和菜單設計。此外，課程之間還要做到彼此融合，例如在中餐課堂可以提一下關于中餐常見英語口語問題，而英語口語課堂上，任課教師也可以根據比賽設置的口語考核項目，進行有針對性的訓練學生。對于語言表達能力的提高，這項能力，與學生們的先天能力有一定關聯，但是我們也不能忽視課堂鍛煉帶給學生們的提高。我們可以告知每個任課教師利用每節課的前5分鐘，進行短暫的課堂演講或者提問，來提高學生們的語言表達和臨場發揮能力。總之，通過大賽，我們要加強課程之間的聯系，在教師之間形成一種習慣，教學不是一個人或者一個學期的事情，它是一個整體，需要每個教師利用好課堂，讓學生們了解知識之間的銜接，掌握崗位能力，從而促進教學改革，真正使我們的教學適應比賽、適應市場需求。

（二）以賽促學、提高課程實用性

學生們的學習興趣很重要，大部分高職學生對于純理論的知識不敢興趣，通過參加職業技能大賽，在很大程度上能激發一部分同學的上課熱情。但是我們教學不僅僅為了比賽，更要重視實際應用價值。例如在宴會主題設計講解時，我們如果能夠將學生們的作品真正應用到市場上，放到酒店中，增加作品的實用性，這對于高職學生來說，會有很大的動力。而我們需要向一些優秀高職酒店院校學習，不僅利用課堂時間鍛煉實踐操作，還要把課堂搬到企業，把課堂搬到實實在在操作的環境中去。比如，可以將餐飲服務放到學校的餐飲服務場所，學校組織大型宴會時，我們的學生們可以利用所學展開服務，并幫助設計整個服務流程和宴會主題。我們也可以在校內搞一下實踐技能比賽，讓其他專業的師生觀摩和提出意見。學生們交流經驗、教師們提高實踐能力，從而提高企業對學生們的認可，不斷提高課程的實際應用價值。

（三）立足市場、準確定位課程

市場的要求，就是我們人才培養的最終目標。課程定位方面，我們更應該把握市場對酒店人才的新要求，從而準確進行各科課程定位。有些陳舊的課程我們就應該減少課時或舍棄，有些新生事物，又與市場對接緊密的我們就應及時跟進，比如，現在酒店都實行的酒店信息系統，這對于未來從事酒店前臺的同學必須了解，我們要增加課時。而像有些關于經濟學這類理論性極強的學科，我們就適當減少課時或者不上。對于提高語言表達能力方面訓練，我們不應該指定任何一門課程，而應該在所有課程定位時都考慮到這一點，這是每個從事酒店類工作的學生都需要具備和提高的素質。術業有專攻，要想使我們培養出更多更優秀的酒店畢業生，只有瞄準市場，了解市場需求，不斷調整課程定位，才能更好地適應社會的發展需求。

［1］王敏.淺談職業技能大賽對酒店管理專業的影響［J］.商場現代化，2013（04）.

［2］陳飛.淺析職業院校技能大賽對高職課程教學改革影響［J］.天津職業院校聯合學報，2103（12）.

［3］張靜，聶章龍.淺議技能大賽對高職院校課程改革的促進作用［J］.新課程研究，2011（11）.

遼陽職業技術學院）

姜玲玲（1984-），女，碩士，講師，研究方向：旅游與酒店管理。