幼兒園食品安全管理的內容與措施

李有忠

【關鍵詞】 幼兒園；食品；安全；內容；措施

【中圖分類號】 G610 【文獻標識碼】 A

【文章編號】 1004—0463（2017）20—0028—01

一、幼兒園食品安全管理的內容

1. 食品設備與環境。食物的準備和儲藏、碗碟清洗、食物供應所需要的充足設備和空間是高質量的食物服務的基本保障。幼兒園首先應完善食品衛生條件，應對食堂進行合理的布局，配有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售和用餐等場所。最后，應對餐具、飲具等進行有效地分類擺放，且使用符合衛生標準的洗滌與消毒劑對其進行徹底地清洗與消毒。

2.食品供應。

（1）食品采購。為保證幼兒園食品的質量，采購人員必須從持有 《食品生產許可證》 或 《食品流通許可證》 等有資質的食品生產單位購買食品，并按國家有關規定進行索票索證，同時做好食品采購與驗收記錄。

（2）食品貯存。首先，應保證食堂工作人員按規定將食品、工具、容器分類及定位貯存。其次，應確保工作人員標注食品的保質期，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。再次，應要求工作人員將食品、半成品和熟食貼上標簽并分柜存放。最后，應監督工作人員不能將有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

（3）食品加工。食品原料的新鮮潔凈與否直接影響到食物的質量及安全。因此，首先，確保食堂炊事員不加工或使用變質、有毒、不潔、超過保質期的食品。再次，要求炊事員不直接提供未加熱的食品以及制作和提供冷葷涼菜。最后，應保證炊事員使用正確的方法對食品進行烹調加工，尤其是對四季豆、豆漿等食品必須做到徹底燒熟煮透。

（4）食品留樣。為針對幼兒園發生食物中毒事故做到有據可查，能夠盡快報告是否是由于飲食而引起的疾病，幼兒園應建立食品留樣制度。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上且每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要，并做好記錄。

3. 食堂從業人員。食堂從業人員是保障幼兒吃得舒心、放心以及最大限度地降低食品安全隱患最重要的“軟件”。因此，幼兒園應對食堂工作人員進行有效管理，使其首先應掌握基本的食品安全知識。其次，應定期對工作人員進行健康檢查，使其取得健康證明后才可參加工作。再次，若是發現食堂從業人員與分餐人員出現咳嗽、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應該立即制止其繼續工作。

二、幼兒園食品安全管理的有效應對措施

1. 強化安全意識，健全組織和各項工作制度

（1）加強對食品衛生安全工作的管理。利用每周一例會學習國家法律、法規和各項安全規章制度。實行每周五下午學習例會制，組織食堂餐飲人員學習衛生安全常識及食品加工操作知識，開展技術培訓活動，讓他們牢固樹立餐飲衛生安全意識，做到規范操作程序、炊具定期消毒、門窗隨時落鎖，減少安全隱患。

（2）明確安全分工，建立一把手負責制。園長為食品衛生安全第一責任人，對安全工作全面負責；后勤副園長對安全保衛設施、食品衛生安全負責；業務副園長對各班幼兒活動安全及安全教育負責；各班教師對本班幼兒安全及安全教育負責；伙管員、炊事員對飲食、飲水安全負責；水電工對用電線路和供排水安全負責；維修員對場地、設備安全負責；保健醫生對傳染病防控、食品的營養搭配負責。園內層層簽訂食品衛生安全責任書，切實將安全工作落實到位。

2. 加強培訓，提高工作人員責任感。幼兒園管理人員應該隨時督促食堂工作人員注意食品安全工作，并利用會議等各種形式定期對食堂管理人員與從業人員進行關于食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓，使他們做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的責任心與能力。只有幼兒園所有員工都對食品安全多一份責任心和細心，才可降低食物中毒發生的概率。

3. 規范操作，確保飲食安全。（1）蔬菜要新鮮無霉變，土豆無發芽，魚類肉類無變質腐爛。（2）對出入庫食品重點檢查食品商標、生產保質期、合格證，以及新鮮程度，做好記錄，登記在冊。（3）對所有食品留樣不少于100克，保留48小時，作好留樣記錄。（4）嚴格實行食品分區加工制度，可有蔬菜粗、細加工區，面點加工區，主食加工區，清洗消毒區等。（5）食品貯藏要擺放規范，分類，分架，隔墻，離地，防蠅，防蚊，防鼠，防毒，食品庫內禁止存放有毒有害物品。（6）食堂做到定期消毒，做好記錄，配備紫外線消毒燈、消毒柜、消毒池。每天餐后都要對所有餐具、廚具進行消毒滅菌處理。編輯：王金梅endprint