熱工計量對食品質量檢測作用的分析

摘 要：“民以食為天”，對于每個人來說，食都是最重要的一個方面，是維持一個人生存的保證，所以對于食品進行相應的質量檢測，作用非常明顯，只有對食品進行有效檢驗，確保其質量，才能讓人們吃得放心。當前在食品質量檢測方面，熱工計量是一種新的方式，本文針對運用熱工計量來檢測食品質量的問題進行了簡要分析，并且針對熱工計量進行了探討，希望可以給以后的食品檢測工作帶來更大的便利。

關鍵詞：熱工計量；食品質量檢測；內涵；作用

隨著社會的發展，人們的生活水平不斷提高，所以人們也要求食品更加安全，擁有更好的質量，所以食品安全問題已經得到了越來越多的人的管住。在進行食品生產的時候，需要檢測控制很多參數，其中包括溫度和壓力等等，只有對于這些數值進行嚴格控制，才能順利生產，并且逐漸實現生產自動化和規模化。在批量生產的過程中也應該采用相應的手段來對質量進行控制，把熱工計量在食品質量檢測中靈活使用是一個新的思路，隨著技術的提高和完善，這種檢測技術會給食品質量檢測工作帶來更大的便利。

1 在食品質量檢測中加入熱工計量的意義和作用

1.1 熱工計量的意義和工作原理

將食品生產過程中對溫度和濕度以及壓力進行重點監測，來確保食品生產的質量，這種方式就可以被稱為熱工計量。熱工計量這一方式可以有效提高生產流程的自動化水平，也給食品質量提供了安全保障，同時也能在一定程度上起到生產成本控制的作用，進而給會計核算工作減輕壓力。所以這樣看來，熱工計量的作用一方面可以體現在生產的環節中，也可以體現在質量檢測工作里，所以應該對這個問題進行深入研究和探討。

1.2 熱工計量的作用

在進行食品生產的時候，熱工計量主要應用于培養箱和高壓蒸汽鍋以及干燥箱中，對于這些不同的設備，使用的熱工計量設備也是不同的。以培養箱為例子進行說明的話，在生產的時候，培養箱的作用是培養微生物，而微生物的成長需要一定的特殊條件加以限制，所以這種情況下就要控制空氣的溫度和濕度，這樣才能確保微生物的順利生長。而生產過程中的滅菌環節主要通過高壓蒸汽滅菌鍋來進行的。干燥箱在食品生產中，應用最為廣泛，可以涉及到食品的烘焙，也可以涉及到食品的滅菌和烘干，所以干燥箱一般都將其參數以數字的形式顯示在外，工作人員就可以直接對其參數進行調整，來對其熱工情況進行更為精確的控制，一旦溫度超過標準閾值，就會進行報警，讓工作人員前來處理，所以以上各種形式的應用都是通過對熱工計量的使用來實現的，給食品生產大大提高了安全性。

食品質量的保證一定程度上也要依賴于熱工計量。滅菌階段是食品質量檢測中非常重要的一項內容，正常情況下，這個階段的要求非常高，如果想要在保證食品質量的同時進行有效滅菌，就應該對溫度進行嚴格控制。溫度過高會破壞食物中的營養成分，溫度過低可能會無法起到滅菌效果。滅菌效果受到很多因素的影響，除了溫度以外，往往還有氣壓和時間，這些數值都可以通過熱工計量進行設定，這樣才能讓其參數數值達到最優，起到良好的滅菌效果。

第三，熱工計量在食品包裝方面也具有十分顯著的應用。我國在近幾年的經濟發展中發展十分迅猛，隨著人們生活水平的提高，對于商品的外包裝要求也變得越來越高，要想滿足人們對食品外包裝的需要，就應該采用定量包裝的方式，取代散裝散賣的方式。所以在進行定量包裝時，應用熱工計量主要是為了緩解毛重與凈含量之間存在的較大差異性，因為人們對于凈含量這一概念并沒有十分明確的認識，所以一旦出現食品問題，要想維護自身的合法權益將會是困難重重，而將熱工計量應用在這一工作中，問題將會得到有效的緩解。

食品的存儲是食品從生產到銷售、到食用中的一個重要環節，如何選擇最優化的食品儲存方式以保留食品中的營養物質，保證食品不腐敗就需要用到熱工計量的技術。大多數微生物在常溫下較活躍，在低溫環境下的生長和繁殖就會受到遏制，甚至死亡。溫度作為熱工計量的主要參數，可以通過合理控制溫度來遏制食品當中的細菌生長，避免食品受到微生物污染。用于食品儲藏的凍庫必須精確控制溫度，如果溫度過低會浪費資源、增加成本，溫度過高會使食物變質，這對企業的熱工計量有較高的要求。

食品運輸與食品存儲同樣重要。如果在運輸的過程中沒有控制好溫度，就會導致食品中細菌大量繁殖，致使食品腐敗變質，不但會使企業利潤受到虧損，還可能造成消費者受害的情況發生。因此，在運輸過程中熱工計量也有十分重要的作用。

2 熱工計量的使用建議

專門性設備和技術的完善。熱工計量離不開專門的設備和技術支撐，唯有完善的設備和技術的相互結合，才能奠定優質檢測工作的基礎。主要包括：計量裝置（用以測定標的所需的各種計量器及相關的輔助設備）；計量器具（計量基準器、計量標準器具、工作用計量器具等），確保計量的全面性。技術方面包含：評定計量性能和質量的檢定；計量器示值誤差的校準；計量數據與相關標準的比對。除此以外還有檢測文件的制作、信息傳遞、計量認證等一系列工作技能。

實現檢測和監督管理的綜合。食品的檢測并不是完全孤立的，它應當屬于生產管理的中間環節。因此，檢測環節與生產、銷售環節之間必須形成良哇的互動，以檢測為基點實現對食品市場的綜合監管。質監部門通過采用和推廣熱工計量，確保官方檢測與企業檢測適用的是同一技術體系，并建立起快速應急指導機制，一方面企業的日常檢測數據能夠及時地反饋到主管部門，便于監督；另一方面主管部門通過檢測結果及時地對企業生產和市場銷售環節進行管理和控制，多方面保障食品質量安全。

結束語

食品從最初的生產環節一直到運輸儲存和售賣之間，都對于物理指標有一定的要求，其中熱學特性是這些物理指標的主要表現。對于食品的熱工計量進行準確把握，一方面可以給檢測工作帶來便利，還可以對其基本屬性進行有效控制，這也是讓食品質量得到保證的重要手段。在質量檢測工作中融入熱工計量，對于整個質量檢測工作來說是一種創新，但是當前看來，這種方式還有待于完善。食品的種類正在不斷增多，所以應該對于各種食品的物理特點都要進行有力掌握，結合食品的實際情況來制定檢測參數，這樣才能給檢測工作帶來更大的便利。

參考文獻

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作者簡介：何瑞平，身份證號：452132198406110321。endprint