蔬菜供應(yīng)新形勢下，生產(chǎn)者如何積極應(yīng)對？

馬兆紅 司智霞

（《中國蔬菜》編輯部，北京 100081）

蔬菜供應(yīng)新形勢下，生產(chǎn)者如何積極應(yīng)對？

馬兆紅 司智霞

（《中國蔬菜》編輯部，北京 100081）

2016年我國蔬菜種植面積達(dá)到2 167萬hm2（3.25億畝），產(chǎn)量8.05億t，隨著蔬菜生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場趨于飽和，一些品種階段性供大于求的局面已經(jīng)成為新常態(tài)，這直接影響到我國蔬菜市場的穩(wěn)定，也對廣大菜農(nóng)及蔬菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)者提出更多挑戰(zhàn)。針對這些情況，《中國蔬菜》編輯部在2017年11月23日推出第6期“賣得好”視頻直播節(jié)目，特邀權(quán)威專家對“2017年蔬菜供應(yīng)形勢及后市走勢”進(jìn)行了分析和預(yù)判，得到廣大菜農(nóng)朋友的認(rèn)可。本文結(jié)合節(jié)目中的專家觀點及筆者對蔬菜批發(fā)市場、種植基地的采訪，就生產(chǎn)者如何積極應(yīng)對蔬菜供應(yīng)新形勢提出幾點看法，供讀者朋友們參考。

1 2017年蔬菜價格行情特點及后市預(yù)測

1.1 整體菜價位于近3年同期最低，且前期走勢低迷，后期逐漸回升

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2017年1～10月的蔬菜平均價格處于近3年同期最低。由圖1可知，2017年1～5月，菜價明顯低于2016年同期，創(chuàng)近5年同期最低，當(dāng)時南方產(chǎn)區(qū)的花椰菜、松花菜、青花菜、結(jié)球萵苣、白蘿卜、大白菜，北方產(chǎn)區(qū)的油麥菜、散葉萵苣、小油菜、圓茄，以及冬儲蔬菜大白菜、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜等一度出現(xiàn)“賣難”現(xiàn)象；6～7月，菜價有所回升；8～10月，菜價進(jìn)一步回升，處于近5年同期的第2高點。

1.2 入庫量大

由于上市期價格偏低，大量蔬菜在產(chǎn)新期進(jìn)入冷庫儲存，如大蒜、馬鈴薯、洋蔥等儲存量同比增加超過40%。庫存量偏高導(dǎo)致銷售壓力增加，許多農(nóng)戶和儲存戶出現(xiàn)虧損。

與往年相比，為何2017年前期的蔬菜價格明顯偏低？后期才逐漸回升？

從圖1可知，2016年3～4月菜價一度達(dá)到3.77 元·kg-1的歷史天價，雖然是異常天氣所致，但是仍然極大刺激了菜農(nóng)擴(kuò)種的積極性，這是導(dǎo)致2017年年初蔬菜種植面積擴(kuò)大的主要因素。此外，天氣預(yù)報2016年冬季可能會是冷冬，一些生產(chǎn)基地預(yù)判蔬菜生產(chǎn)會受到影響，于是擴(kuò)大種植面積，但實際迎來的是暖冬，致使春季蔬菜上市期提前且出現(xiàn)扎堆上市情況，這是導(dǎo)致市場供大于求，價格急劇下滑的又一因素。

2017年6～7月，由于春季蔬菜提前上市，退市期也有所提前，而夏季蔬菜并未提前上市，造成供應(yīng)鏈銜接出現(xiàn)短時間斷茬現(xiàn)象，菜價小幅回升。2017年8～10月，蔬菜整體供應(yīng)形勢恢復(fù)相對平衡狀態(tài)，多數(shù)品種的蔬菜價格較2016年出現(xiàn)上漲，比如大蔥、生姜、番茄、洋蔥等都有比較明顯的漲幅。

圖1 2013～2017年北京新發(fā)地市場蔬菜價格走勢對比

圖2 2013～2017年北京新發(fā)地市場番茄價格走勢對比

圖3 2013～2017年北京新發(fā)地市場大白菜價格走勢對比

圖4 2013～2017年北京新發(fā)地市場大蒜價格走勢對比

圖5 2015～2017年北京新發(fā)地市場黃瓜價格走勢對比

1.3 后市蔬菜價格預(yù)測

如果不出現(xiàn)極端天氣，2017年冬季及2018年春季的蔬菜價格會比2016年冬季及2017年春季略高，但是上漲幅度有限。

后期有可能過剩的蔬菜：冬儲菜方面，北方產(chǎn)區(qū)的胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、大白菜等在秋季獲得大豐收，后期儲存量較大，如果2018年2～3月云南的洋蔥、馬鈴薯增產(chǎn)，庫存的洋蔥、馬鈴薯將會面臨較大的銷售壓力；北方設(shè)施蔬菜方面，黃瓜、番茄、圓茄、長茄、椒類等蔬菜種植面積擴(kuò)大，未來如果沒有極端天氣出現(xiàn)，供應(yīng)量仍然十分充足；椒類蔬菜方面，有可能出現(xiàn)海南、廣東、福建的露地椒類與北方大棚椒類同時上市的情況，影響菜農(nóng)收入。

后期有可能短缺的蔬菜：2016年冬季及2017年春季，云南花椰菜、油麥菜、結(jié)球萵苣出現(xiàn)賣難，導(dǎo)致2017年花椰菜大面積減種，結(jié)球萵苣、油麥菜也有所減種；福建、浙江、上海、四川、云南生產(chǎn)的萵筍出現(xiàn)大面積虧損，2017年減種明顯，浙江、上海、福建的花椰菜也減種明顯。這些2016年冬季及2017年春季價格過低的蔬菜，后期可能會出現(xiàn)階段性供應(yīng)短缺。

2 幾種主要蔬菜價格走勢分析

① 番茄（圖2）：2015年和2016年連續(xù)兩年冬季價格較高，導(dǎo)致2017年冬季種植面積偏大，價格下降。

② 大白菜（圖3）：2017年價格走勢與2016年正好相反。

③ 大蒜（圖4）：一般3～5年為一個價格循環(huán)周期。2017年大蒜庫存量超過300 萬t，并且種植面積增多。如果2017年的尾蒜庫存量忽略不計，即使2018年的總產(chǎn)量與2017年持平，2018年的總供給量也將超過2017年。

④ 甘藍(lán)：前期價位較低，后期湖北先旱后澇，致使2017年11月后價格快速上漲，有望出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。

⑤ 黃瓜（圖5）：一般冬春季價格高，夏秋季價格低。但是2017年應(yīng)該降價時沒有下降，應(yīng)該漲價時沒有上漲，實屬異常，如2017年11月后價格走低。

⑥ 胡蘿卜（圖6）：2017年種植面積擴(kuò)大，導(dǎo)致秋季價格下降，內(nèi)蒙古出現(xiàn)賣難。

圖6 2014～2017年北京新發(fā)地市場胡蘿卜價格走勢對比

⑦ 辣椒：2017年價格波動符合季節(jié)性變化規(guī)律，但是整體價格偏低，尤其是2017年年初和夏季。

3 蔬菜供應(yīng)形勢新變化

近幾年，隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入，我國蔬菜生產(chǎn)和流通領(lǐng)域都發(fā)生了深刻變化，出現(xiàn)許多新趨勢。中國蔬菜流通協(xié)會副會長陳明均指出，蔬菜供應(yīng)形勢正在經(jīng)歷以下8個方面的變化：

① 蔬菜生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場趨于飽和，個別地區(qū)、個別時間、個別品種供大于求成為新常態(tài)。蔬菜作為經(jīng)濟(jì)作物，雖然近年來種植效益有所下降，但收益仍高于糧食，特別是隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入和國家取消玉米臨儲政策后，生產(chǎn)蔬菜成為許多種植戶的主要出路之一；一些外來資本和回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)人員也將蔬菜生產(chǎn)作為創(chuàng)業(yè)的主要選項。這些因素導(dǎo)致我國蔬菜種植面積和產(chǎn)量不斷增長，2016年我國蔬菜種植面積達(dá)到2 167萬hm2（3.25億畝），產(chǎn)量8.05億t。

② 全國蔬菜供應(yīng)鏈體系逐步形成，南北方地區(qū)、淡旺季概念逐漸模糊。隨著我國設(shè)施蔬菜的快速發(fā)展，2016年我國設(shè)施蔬菜產(chǎn)量達(dá)到2.52億t，占蔬菜總產(chǎn)量的31.3%；同時，南方地區(qū)在冬春季大量蔬菜銷往北方地區(qū)，以北方地區(qū)為主的高海拔（高山、高原）和高緯度地區(qū)的夏秋冷涼蔬菜也在向南方地區(qū)銷售，形成了根據(jù)我國不同地區(qū)氣溫條件，按茬口梯次銜接的蔬菜供應(yīng)鏈體系。該體系既是對我國蔬菜供應(yīng)的有力保障，同時也讓蔬菜生產(chǎn)者和經(jīng)營者成為全國蔬菜供應(yīng)鏈體系的有機(jī)組成部分，使局部地區(qū)的蔬菜價格受到全國市場價格的影響。

③ 農(nóng)業(yè)“三產(chǎn)融合”的趨勢愈加明顯。農(nóng)業(yè)的“三產(chǎn)融合”指將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品市場服務(wù)業(yè)深度融合，納入全產(chǎn)業(yè)鏈的“工業(yè)化”、“產(chǎn)業(yè)化”、“市場化”、“專業(yè)化”流程，不斷拉長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，延伸農(nóng)業(yè)價值鏈和效益鏈，通過產(chǎn)業(yè)間的相互補(bǔ)益和全面開發(fā)而放大系統(tǒng)性效益能量，從而提高經(jīng)營者的收入和效益。目前，許多蔬菜合作社和蔬菜種植企業(yè)等已經(jīng)將蔬菜種植與旅游、教育、文化、健康養(yǎng)老等產(chǎn)業(yè)深度融合，形成多種形式的農(nóng)家樂、觀光休閑園、親子園等，既延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，使蔬菜種植的附加值提高，又促進(jìn)了蔬菜品牌的宣傳和商品銷售。

④ 勞動力成本的上升將推動蔬菜機(jī)械化發(fā)展。隨著我國農(nóng)村勞動力短缺，人工成本不斷上升，而且這種趨勢將長期不可逆轉(zhuǎn)，過去由于蔬菜種植的特殊性和勞動力成本低廉和隱形化影響的蔬菜機(jī)械發(fā)展緩慢的形勢將被打破，特別是當(dāng)越來越多的農(nóng)戶需要雇工種植且勞動力成本計入產(chǎn)品成本后，蔬菜機(jī)械將進(jìn)一步得到應(yīng)用。

⑤ 產(chǎn)業(yè)資本、新農(nóng)人的進(jìn)入，進(jìn)一步推動蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。資本和新農(nóng)人將先進(jìn)的管理理念、方法和手段引進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)，對蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、生產(chǎn)和流通的組織形式、市場競爭格局等都將產(chǎn)生深刻的影響。同時產(chǎn)業(yè)資本、技術(shù)、管理、渠道等優(yōu)勢或?qū)a(chǎn)生大者恒大，強(qiáng)者愈強(qiáng)的“馬太效應(yīng)”，對廣大小農(nóng)戶造成沖擊。

⑥ 消費者更加重視蔬菜的安全、營養(yǎng)和健康，精細(xì)蔬菜、功能性和營養(yǎng)價值高的蔬菜品種會受到市場追捧，品牌化、高附加值化的趨勢會更加明顯。

⑦ 農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)、電子商務(wù)方興未艾。在一大批生鮮電商經(jīng)歷市場的“淘汰賽”后，已經(jīng)留下一些經(jīng)過市場洗禮的電商平臺，如“一畝田”經(jīng)過比較大的挫折后找到了合適的商業(yè)模式，步入健康發(fā)展道路。

⑧ 政府服務(wù)和社會化商業(yè)服務(wù)體系將進(jìn)一步完善。政府公益性服務(wù)和市場化的專業(yè)化服務(wù)近幾年都得到了快速發(fā)展，比如政府提供的測土配方服務(wù)，農(nóng)業(yè)信息化服務(wù)，市場化的農(nóng)業(yè)植保、收割等服務(wù)，對推動農(nóng)業(yè)專業(yè)化、降低生產(chǎn)成本等都發(fā)揮了積極作用。

4 應(yīng)對蔬菜供應(yīng)新形勢的幾點建議

蔬菜生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場趨于飽和，一些品種階段性供大于求的局面已經(jīng)成為新常態(tài)。在蔬菜供應(yīng)的新形勢下菜農(nóng)如何積極應(yīng)對？

① 及時掌握蔬菜市場行情變化，確定種植意向。目前全國許多大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場已經(jīng)實現(xiàn)公益性為生產(chǎn)者提供蔬菜行情指導(dǎo)。比如新發(fā)地市場通過每周發(fā)布蔬菜品種的價格走勢，引導(dǎo)生產(chǎn)者了解蔬菜價格波動的原因，從而幫助種植戶更好地確定種植意向。當(dāng)了解是異常天氣因素導(dǎo)致菜價上漲，菜農(nóng)翌年就不應(yīng)該盲目擴(kuò)種。現(xiàn)今蔬菜銷售已經(jīng)形成“大流通”格局，局部地區(qū)價格受全國市場的影響，種植戶應(yīng)該多做調(diào)研，多了解同類品種同期或臨近時期全國產(chǎn)地的播種面積，當(dāng)同期上市的產(chǎn)地有大面積擴(kuò)種意向時，種植戶就不要盲目擴(kuò)種。同時要多掌握銷售市場的需求量。

② 不要一味依靠“逆向思維”，還應(yīng)根據(jù)種子、農(nóng)資的銷售情況綜合確定種植意向。新發(fā)地市場統(tǒng)計部主任劉通老師講了一個大蔥的典型案例。2013年大蔥銷售價格低，很多種植戶抱著“逆向思維”的心理，2014年堅持種，結(jié)果繼續(xù)賠，終于到2015年賠得太多，很多種植戶才放棄種植，而那年大蔥種子的銷售情況也不佳，結(jié)果2016年大蔥價格暴漲。農(nóng)戶很難了解全國的蔬菜種植情況，但可以通過周邊產(chǎn)地種子、農(nóng)資的銷售情況作出判斷。如某種蔬菜種子熱銷，生產(chǎn)出來的蔬菜產(chǎn)品就有可能“爛市”，種植戶在種植前一定要慎重考慮。

③ 嘗試新形式的產(chǎn)銷對接。在新發(fā)地市場有很多銷售大戶，為了保障自己貨源充足，近幾年在不斷自建基地或合建基地，其中合建基地占比較大。目前新發(fā)地市場商戶在山東、江蘇、浙江、福建、海南、云南、廣東、廣西等地均建有合作基地。

新發(fā)地市場的辣椒經(jīng)銷商王興君告訴筆者，他的合作基地是與自己的產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人合伙經(jīng)營的。除了基地成本外，生產(chǎn)成本如農(nóng)資、人工等費用兩個合伙人會按照各自的經(jīng)濟(jì)能力出資，辣椒銷售后雙方會先按照當(dāng)初的出資比例收回成本，之后再一起平分剩余的收入。因為經(jīng)紀(jì)人對所種植的蔬菜是內(nèi)行，所以合作起來更容易彼此信任、相互理解。王興君說這個模式是他最滿意的，之前也嘗試過訂單農(nóng)業(yè)，但市場價格好時，種植戶違約，市場價格過低時，商戶違約，最后是“兩敗俱傷”。這種“風(fēng)險共擔(dān)、利益均沾”的模式形成后，即使出現(xiàn)賣難問題，商戶也會積極想辦法把損失降到最低。同時，這種模式還有利于引導(dǎo)生產(chǎn)基地調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，因為商戶會根據(jù)自己多年的銷售經(jīng)驗，告知基地更利于市場銷售的品種、種植期等，使雙方取得較好的收益。這種模式今后會不斷擴(kuò)大。

④ 轉(zhuǎn)變種植觀念，重視高品質(zhì)蔬菜。廣州真甜農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理劉健經(jīng)過多年觀察發(fā)現(xiàn)，菜農(nóng)往往在選擇品種時傾向于產(chǎn)量高的，而不是口感好的。菜農(nóng)需要轉(zhuǎn)變種植觀念，逐漸重視高品質(zhì)蔬菜。因為現(xiàn)在消費者對蔬菜品質(zhì)的追求越來越高，需求逐漸從“吃飽”向“吃好”過渡，只要是品質(zhì)好的蔬菜，即使價格高，也有人愿意購買。

⑤ 著眼于“小農(nóng)業(yè)”的發(fā)展思維。規(guī)模化、集約化和現(xiàn)代化是我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。劉健認(rèn)為農(nóng)業(yè)也可以劃分為“大農(nóng)業(yè)”與“小農(nóng)業(yè)”。“大農(nóng)業(yè)”偏向于需求量大、種植面積廣、機(jī)械化程度較高的蔬菜生產(chǎn)，它追求的是效率；“小農(nóng)業(yè)”則是指小宗、特色的蔬菜生產(chǎn)，它滿足消費者對差異化品種的需求。目前蔬菜行業(yè)往往是大農(nóng)業(yè)出“量”，小農(nóng)業(yè)出“價”。所以針對小菜農(nóng)，就要明白自己的能力與處境，有能力可以往“大農(nóng)業(yè)”方向努力，缺乏實力不妨另辟蹊徑，側(cè)重于發(fā)展“小農(nóng)業(yè)”，適當(dāng)考慮種植一些區(qū)域特色明顯、人工依賴程度高、產(chǎn)品銷量小的品種，例如荷蘭豆、小米椒、韭菜花、豆苗等，摒棄一些容易種植、單品銷量較大的品種。

⑥ 中小菜農(nóng)沒必要非得自己種地。農(nóng)產(chǎn)品銷得好能賺錢，但是銷不好也會賠錢，而今后種菜的風(fēng)險會更高。中小菜農(nóng)擁有勞動技能，目前的農(nóng)業(yè)企業(yè)也比較多，劉健建議中小菜農(nóng)可以選擇到其他農(nóng)場提供服務(wù)，將自己的土地出租。這樣不僅能賺取雙份收入，還能免于承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品種植不利帶來的市場風(fēng)險。目前這種趨勢在一些成熟的蔬菜產(chǎn)區(qū)比較明顯，比如山東和云南，當(dāng)?shù)胤止し浅＞?xì)，有些種植大戶忙不過來時就會尋求服務(wù)，一般旺季技工每天收入200～300 元，普通工人150～200 元。

馬兆紅，編輯，E-mail：zgsc@caas.cn

2017-11-23