山東與其他蔬菜大省產業發展的比較分析

喻 妍 田清淞

（華中農業大學經濟管理學院，湖北武漢 430070）

山東與其他蔬菜大省產業發展的比較分析

喻 妍 田清淞

（華中農業大學經濟管理學院，湖北武漢 430070）

山東省蔬菜產業具有規模大、產量高、產值高的特點，與河南、江蘇、湖南、四川、河北、廣東、湖北等蔬菜生產大省相比，山東省蔬菜的成本收益并沒有明顯優勢，但綜合蔬菜產業發展基礎、配套設施、產業現代化以及經濟效益等4個指標，山東省蔬菜產業發展勢頭較為強勁，可為其他省蔬菜產業發展提供一定的借鑒。對此，本文從設施蔬菜的發展和配套技術的完善、蔬菜規模經營和產業融合，以及緩解人工成本壓力3個方面提出了助推我國蔬菜發展的政策啟示。

蔬菜產業作為山東省農業的優勢產業和支柱產業，一直以來對山東省的經濟發展起著至關重要的作用。經過近30年的發展，山東省蔬菜種植面積、產量、產值等均處于全國前列，被譽為“世界三大菜園”之一，并且由于其優越的地理位置和便利的交通，山東省蔬菜的出口量也常年居于全國首位，有效地平衡了我國農產品貿易逆差。山東省蔬菜產業的發展必然有值得借鑒的經驗，為了找出其蔬菜產業發展的特點，本文按照種植規模的大小，選擇河南、江蘇、湖南、四川、河北、廣東、湖北等7個蔬菜種植大省與山東省進行比較。一方面是基于山東省和其他各省蔬菜的具體成本收益，從微觀上分析蔬菜的成本收益情況；另一方面從產業角度構建產業發展指標，從宏觀上進行蔬菜產業發展的比較，最終得出蔬菜產業發展的經驗和啟示。

1 山東省蔬菜產業發展現狀

山東省蔬菜產業的發展首先表現為規模大、產量高。據《山東統計年鑒（2016）》統計數據，2015年山東省蔬菜種植面積為188.86萬hm2，約占全省農業播種面積的17.13%，約占全國蔬菜種植面積的8.58%；產量達10 272.87萬t，占全國蔬菜總產量的13.08%。此外，山東省蔬菜種類和品種也十分豐富，全省種植的蔬菜超過150種，約2 500個品種（高中強 等，2017）。

規模大和產量高使得山東省蔬菜的產值亦較高，2015年已超過1 800億元，15年內蔬菜產值增長了230.96%，年均增長率為15.40%。蔬菜產值對山東省農業總產值的貢獻突出，約占全省農業總產值的1/3。從蔬菜種植面積的占比和蔬菜產值的占比可以發現，蔬菜產值所占的份額約為其種植面積所占份額的2倍，這表明蔬菜的平均產值相比于普通農作物的產值較高。

山東省各地蔬菜種植規模差異較大，空間分布集中度較高。2015年山東省各地的蔬菜生產情況詳見表1，在17個地級市中，濰坊市的蔬菜種植面積和產量均居全省首位，產量占蔬菜總產量的12.03%，其中包括全國的蔬菜種植大縣——壽光（現為地級市）；其次，聊城市、泰安市、菏澤市、臨沂市的蔬菜播種面積和產量也位居全省前列，這5個市的蔬菜產量之和占全省蔬菜總產量的42.81%；而威海市、日照市、萊蕪市、東營市、淄博市、濱州市、煙臺市等7個市的蔬菜種植規模較少。

表1 2015年山東省各地蔬菜生產情況

山東省蔬菜出口量大，出口品種豐富。其中蔥蒜類蔬菜（洋蔥、大蒜）出口量最大，其次是食用根莖類蔬菜（馬鈴薯、胡蘿卜、蘿卜），甘藍類（甘藍、花椰菜）和芥菜類蔬菜年出口量均超過5萬t，而萵苣類（萵苣）蔬菜出口量相對小于其他蔬菜（表2）。縱觀2014～2016年山東省蔬菜出口量的變化情況，不同種類的蔬菜出口量均存在一定幅度的波動，但出口結構基本無變化。

表2 2014～2016年山東省主要蔬菜出口量

2 蔬菜成本收益比較

為了全面了解山東省蔬菜產業發展的地位，將山東省蔬菜的成本收益情況與其他幾個蔬菜生產大省進行比較。從2015年各省設施蔬菜和露地蔬菜的成本收益數據中，選取普遍栽培的番茄、黃瓜、茄子、辣椒（鮮）等4種蔬菜的平均值為代表，其中廣東省和湖南省缺少設施蔬菜的相關數據，不進行比較。

2.1 設施蔬菜的成本收益分析

如表3所示，山東省設施蔬菜的總成本最高，超過9 000元·（667 m2）-1；河南省、河北省的總成本均超過8 000元·（667 m2）-1，稍低于山東省；湖北省的總成本最低，約為山東省的50%。將總成本分解為生產成本和土地成本，并把生產成本進一步分為物質與服務費用和人工成本。山東省設施蔬菜成本中較高的是物質與服務費用，包括種子費、化肥費、農家肥費、農藥費以及資產折舊費等；人工成本山東省低于河南省，河北省與山東省基本一致，江蘇、四川、湖北等3省低于山東省；在土地成本上，盡管山東省的土地成本高于其他5省，但差異并不大，最大僅差228.42元·（667 m2）-1。各省設施蔬菜的產量大多數在5 000 kg·（667 m2）-1左右，山東省較其他省份并不占優勢；但山東省設施蔬菜的售價比較高，高于河南、四川、湖北等省。由于山東省設施蔬菜的成本較高，加之單產不占優勢，山東省設施蔬菜的凈利潤和利潤率也不占優勢，均低于江蘇、四川、河北等省。

表3 我國主要蔬菜生產大省的設施蔬菜成本與利潤（2015年）

2.2 露地蔬菜的成本收益分析

如表4所示，不同于設施栽培，山東省露地蔬菜的總成本明顯低于其他各省（除四川省、湖北省外），特別是江蘇省，兩省差異達2 086.27元·（667 m2）-1。其中主要是人工成本的差異，最大達到2 152.04元·（667 m2）-1，而物質與服務費用則差異不大。山東省露地蔬菜的單產較湖南、廣東、四川、湖北等省高，但較其他省份則不占優勢，而蔬菜售價又明顯低于湖南、四川、廣東、湖北等省，使得山東省蔬菜的凈利潤和利潤率也低于廣東、湖南、湖北、河北等省。

綜上，從成本方面來看，山東省的設施蔬菜總成本較高，主要是物質與服務費用較高所致；而其他省份的露地蔬菜總成本大多較山東省高，則主要是由于人工成本的差異所致；設施蔬菜和露地蔬菜的土地成本差異均不明顯。從收益方面來看，無論是設施蔬菜還是露地蔬菜，山東省的單產均不占優勢，特別是相對于河南省和河北省；并且山東省蔬菜的售價也不高，使得山東省蔬菜的凈利潤相對較低。

表4 我國主要蔬菜生產大省的露地蔬菜成本與利潤（2015年）

3 蔬菜產業發展比較

山東省蔬菜在經濟效益上相對于其他省份并沒有明顯的優勢，本文進一步從全省蔬菜產業發展的角度對山東省與其他省份展開比較分析。

3.1 比較指標體系的構建

現有文獻就蔬菜產業比較指標體系的構建進行過討論，馬培榮等（2000）提出了農業產業化的評價模型和指標體系，包括產業基礎指標、產業配套指標、科技進步指標和產業經濟實力指標等4項。陳衛平和趙彥云（2005）在對各省農業競爭力分析和評價時，選擇規模、效益、基礎、結構、現代化、成長等6個體系的評價指標進行測量。具體到蔬菜產業上，邢小麗（2017）在研究海南省蔬菜產業對經濟發展的影響時確定了蔬菜產業發展的生產能力指標、蔬菜產業化基礎指標、農業資源指標和蔬菜生產條件等4個指標。本文在此基礎上，結合蔬菜產業的行業特點和產業經濟學的相關理論，選用產業基礎指標、產業配套指標、產業現代化指標和產業效益指標等4個指標作為一級指標。

對每個指標進一步細化：產業基礎指標主要包括蔬菜種植面積、產量、種植比例、出口量以及生產集中度。其中蔬菜種植比例為該省蔬菜種植面積占全省農業種植總面積的比例，生產集中度為該省蔬菜產量占全國蔬菜產量的比例。

產業配套指標選擇人均農業產業固定資產投資、人均公路線路長度（國內蔬菜運輸主要是公路運輸）、移動互聯網用戶、農村寬帶用戶和農產品加工能力。其中農產品加工能力參考陳衛平和趙彥云（2005）的方法，用該省工業總產值比農業總產值的倍數測量。

產業現代化指標主要選擇有效灌溉面積比例、人均農業機械動力、人均農村用電量、每667 m2化肥使用量和農藥使用量。

產業效益指標主要包括產業外向度、蔬菜單產以及人均蔬菜出售量。產業外向度用蔬菜進出口總量占該省蔬菜總產量的比例進行計算；人均蔬菜出售量非本文測算，直接來源于《中國統計年鑒》調研數據。

產業配套指標和產業現代化指標由于沒有單獨的蔬菜相關數據，選用各省農業產業數據進行測算，因為各省農業產業發展的配套設施以及相關技術也可以反映出該省在蔬菜產業發展上的基本情況。以上指標大多依據2015年的數據進行測算，但是由于人均蔬菜出售量的數據僅更新至2012年，故使用2012年的數據代替。

表5 山東省與其他蔬菜生產大省的產業發展比較

3.2 山東省與其他蔬菜生產大省產業發展的比較

3.2.1 產業基礎指標 如表5所示，與其他幾個蔬菜生產大省相比，山東省蔬菜產業基礎的各項指標較為靠前，具有一定優勢。具體來看，2015年山東省蔬菜種植面積188.86萬hm2，比河南省多13.69萬hm2；在蔬菜種植比例上，除了江蘇省、廣東省略高于山東省外，其他省份均低于山東省，但江蘇省、廣東省的蔬菜種植面積小于山東省；山東省蔬菜年產量達到10 272.87萬t，是唯一一個產量超過10 000萬t以上的省份；山東省的蔬菜生產集中度較高，占全國蔬菜產量的比例較高；由于地理位置優勢，山東省的蔬菜出口量也處于全國首位，為363.58萬t，超過其他7個省出口量之和。

3.2.2 產業配套指標 山東省的蔬菜產業配套設施整體較河北省略弱，與河南省、湖南省、湖北省持平，較江蘇省、四川省、廣東省有一定的優勢。具體而言，山東省人均農業固定資產投資額為1 473.59元，低于河北、河南、湖南等省，其中與河北省差距較大。山東省人均公路線路長度約為2.67 m，低于湖北、湖南、四川等省，與河北省、河南省基本沒有差異，但山東省瀕臨渤海、黃海，蔬菜出口方便，而且靠近北京市、天津市，因此山東省的交通設施仍優于其他省份。在通信能力上，為了便于比較，用各省之間人口的差異進行處理，去除人口數量的影響，結果表明山東省的移動互聯網用戶低于廣東，但是農村寬帶用戶則排名第一，這意味著山東省的信息交流和溝通能力較強，信息傳達速度較快。在蔬菜加工能力上，山東省弱于河北省、河南省，高于其他5個省。

3.2.3 產業現代化指標 山東省蔬菜產業現代化發展良好，人均農業機械動力最高，但也有部分指標處于較弱地位。主要表現在：有效灌溉面積比例低于河北省和江蘇省；農村人均用電量低于江蘇、廣東、河北等省；化肥使用量僅低于河南省；農藥使用量低于廣東省、湖北省。

3.2.4 產業效益指標 僅就蔬菜產業的效益而言，山東省蔬菜產業效益較好，主要表現在蔬菜單產較高、人均蔬菜出售量大、產業外向度高。山東省蔬菜單產為3 626.35 kg·（667 m2）-1，僅低于河北省（表5中的蔬菜單產與表3、4中的蔬菜單產存在差異，表3、4中的蔬菜單產分別用設施蔬菜和露地蔬菜進行測算，選取的作物為番茄、黃瓜、茄子、辣椒4種；表5中的蔬菜單產則是用全省的蔬菜產量和蔬菜種植面積進行測算的）；而山東省人均蔬菜出售量達到494.38 kg，大幅度超過其他省份；同時，山東省蔬菜產業外向度指數為5.97%，出口能力較強。

綜合而言，單從產業發展的角度來看，山東省蔬菜產業發展的各項指標較其他蔬菜生產大省具有一定的優勢；同時，河北、河南等省蔬菜產業也逐漸趕上了山東省的發展水平。

4 結論與啟示

通過選取山東、河南、江蘇、湖南、四川、河北、廣東、湖北等省2016年蔬菜成本收益匯編和統計年鑒的相關數據，本文從微觀上比較了山東省與其他蔬菜生產大省在蔬菜成本收益上的差異，并且從產業發展的角度，包括產業基礎、產業配套設施、產業現代化、以及產業效益4個方面展開比較分析。

通過比較山東省與其他蔬菜生產大省的蔬菜成本和利潤情況發現：從成本方面來看，山東省設施蔬菜成本較高，主要是物質與服務費用的投入較大；而其他省份的露地蔬菜成本較高，則主要是由人工成本的差異所致；設施蔬菜和露地蔬菜的土地成本差異均不明顯。從收益方面來看，無論是設施蔬菜還是露地蔬菜，山東省蔬菜的單產均不占優勢，特別是相對于河南省和河北省；并且蔬菜的售價也沒有優勢，使得山東省蔬菜的凈利潤相對于部分蔬菜生產大省較低。

盡管山東省蔬菜生產的成本收益不占優勢，但整個蔬菜產業的發展勢頭強勁。山東省蔬菜產業發展的各項指標（包括產業基礎指標、產業配套指標、產業現代化指標、產業效益指標）較其他蔬菜生產大省具有不同程度的優勢。同時，河北、河南等省蔬菜產業也逐漸趕上山東省的發展水平。

經過比較分析，提出助推蔬菜產業發展的幾點建議：

一是對設施蔬菜的發展和配套設施的完善。設施蔬菜符合現代農業的發展模式，可以滿足蔬菜生長對環境的要求，降低了市場風險和自然風險，且一年兩熟的種植模式提高了年經濟效益。可以進一步推進設施蔬菜的發展，同時要促進灌溉設施、交通設施、機械設施、通訊設施等現代技術的同步發展，為蔬菜產業的發展打好基礎。

二是做好蔬菜的規模經營和蔬菜產業的融合發展。山東省蔬菜的經濟效益不算高，但在全國能夠做大、做強，主要在于其采取規模經營，在全省選擇濰坊、聊城、泰安、菏澤等市重點發展蔬菜生產，以此產生規模效應，從而使得蔬菜生產以外的成本降低。做好蔬菜規模經營，選取有優勢的地方重點發展，從而提高資源利用效率（李崇光 等，2016）。同時在保證生產的基礎上，推進蔬菜的精深加工，建設蔬菜產業觀光園、科技示范園等，推動蔬菜產業向二、三產業融合發展，提高蔬菜的附加產值。

三是緩解人工成本上漲壓力。蔬菜生產和收獲對勞動力的需求都較高，搶種、搶收兩個階段的勞動力供需不平衡助推了人工成本的上漲。近些年來蔬菜生產的用工成本逐年上漲，如河南省設施蔬菜的用工成本達5 526.71元·（667 m2）-1，占總成本的63.09%，江蘇省露地蔬菜的人工成本達4 821.18元·（667 m2）-1，占總成本的79.91%，人工成本的上漲大大擠占了蔬菜生產的利潤空間。可以通過提高蔬菜生產的機械化水平，推廣簡約化的生產技術，同時盡量錯開蔬菜收獲的高峰期，或通過勞動力輸入等形式緩解蔬菜生產高峰期的供需不平衡，進而降低人工成本，削減人工成本對蔬菜經濟效益的擠壓。

陳衛平，趙彥云．2005．中國區域農業競爭力評價與分析——農業產業競爭力綜合評價方法及其應用．管理世界，（3）：85-93．高中強，鄭華美，郝國芳，丁習武，劉國琴，韓亞楠．2017．山東蔬菜產業發展現狀與轉型升級．中國蔬菜，（4）：7-11．

李崇光，趙曉飛，孫劍，涂洪波，鄭鵬．2016．中國農產品流通現代化研究．北京：學習出版社．

馬培榮，楊耀東，盧平．2000．關于農業產業化評價模型和指標體系的探討．農業系統科學與綜合研究，（4）：299-302．

邢小麗．2017．海南省蔬菜產業對經濟發展的影響研究．中國農業資源與區劃，（5）：199-205．

喻妍，碩士研究生，專業方向：蔬菜產業經濟、農產品流通，E-mail：yudayan@webmail.hzau.edu.cn

2017-09-08；接受日期：2017-11-14

國家現代農業（蔬菜）產業技術體系產業經濟研究專項（CARS-23-F01）