記美國幼兒園的餐點制度

伍香平，博士，湖北省教育科學研究院學前教育教研員，國家留學基金管理委員會公派美國訪問學者。目前擔任湖北省學前教育專項督導與質量評估專家，湖北省幼兒園教師國培專家庫成員，湖北省幼兒園園長資格培訓專家，湖北省中小學校長協會園長分會秘書長。主要從事幼兒園課程與教學、幼兒園精細化管理、幼兒園養成教育、幼兒體驗閱讀、幼兒教師培訓與培養等研究、指導與服務工作。

在幼兒園一日活動中，生活活動與其他各類活動同樣重要。生活活動涉及到幼兒吃、喝、拉、撒、睡等各個方面，其中進餐活動是所有幼兒園生活活動中必不可少的重要內容。我國各地因時令不同，進餐的時間段有所不同，但對于必要的餐間間隔時長、正餐與點心的分配，以及營養膳食搭配要求等都是相同的；絕大多數幼兒入園需要單獨繳納餐點費用，城鄉價格也有差異；從全國范圍來看，大多數幼兒園都安排幼兒在活動室內進餐。然而，我在美國幼兒園所看到的進餐情況相比國內幼兒園，著實有許多不同點。

部分幼兒園真的有“免費的美餐”

美國的公共服務經費主要由州政府和地方財政負責，因此各州的教育資源與教育服務情況各不相同，教育水平自然也存在差異。美國實行13年義務教育服務，從學前班到高中都是免費入學，但不同州的進餐費用是不等的，有的州對在校進餐的學生收費，有的州免費。例如，在加州，一般收入水平家庭的子女在校進餐需要付費，學前班兒童的早餐為1美元，中餐為2.5美元；來自低收入家庭（家庭年收入低于約定標準）的學生可免費享受早餐，但午餐需要付費，費用經減免優惠之后，大約為0.5美元一餐。也有一些州實行免費餐點制度，我所訪學的田納西州近幾年實施了全州基礎教育段免費餐點RdCCBa5nqPsn1Dfi8hov97RPqInGbnb8BZWI4gtYyVc=項目，無論學校性質屬于公辦還是私立，都由管理部門統一提供早餐、午餐及幼兒段（包括幼兒園和學前班）的兩次點心。

免費餐項目不僅在周一至周五的常規在校學習時間中實施，也在教育部門節假日統一組織的教育活動中進行。例如，某學校于周末開設了興趣班，如果時間跨度中包括進餐時間，學校便可向管理部門申請所需要的餐點，由管理部門統一配送。在暑期學習活動中，餐點也會統一配送，例如，教育部與公益部門聯合舉行的暑期棒球訓練活動，以及暑期英語學習班活動，教育部都會規劃好訓練時間，請有關部門按時配送早晨或午餐到指定場所。遇到一些特殊節日或社會實踐日，在由教育部門或學校聯合其他部門開展的活動中，也會統一提供免費餐，連陪同的成人也可以免費享用。我在陪同小學生參加周末洗車募捐體驗活動和全州棒球明星賽活動時，都享受過“免費的美餐”。

公共餐廳是進餐場所

在美國幼兒園，全日制與半日制、間天制幾乎是均分的。由于作息時間不同，進餐時間與次數也存在差異，一般以“兩餐兩點”為主，半日制的幼兒園只需提供“兩餐一點”。

美國幼兒園的用餐活動在公共餐廳里進行，課間點心主要在班級活動室內進行。例如，在私立的兒童中心，老師先把混齡班的幼兒帶到餐廳，請大家自由入座后，將食物分配到餐盤中。兒童中心所提供的食物都是由管理部門提前配送的，食物遵循了營養標準和樣式變化等要求，老師只需要從冰箱里取出后直接加熱便可。

餐廳是按年齡段分批接待學生進餐的。我所訪問的幾所小學規模較大，最多的有一千多名學生，而全校只有一個公共餐廳。為保證進餐有序，學校按年齡段對進餐時間進行適當劃分：通常，早餐基本上是隨到隨吃，8：30左右結束；學前班的午餐開始時間最早，大約在11：30；如果小學里有幼兒班，就按年級從低到高的順序進行。

美國幼兒園的正餐為套餐式，同一年齡段孩子的食物都是標配，但可以自己選擇牛奶、飲料和水果，班級教師會在其間提醒幼兒不可以多拿食物。點心一般是餅干之類的小吃，外加一盒牛奶，由帶班和配班教師在上午10點和午睡起床之后，分發給座位上的孩子們，孩子們吃完之后需自己把牛奶盒和包裝紙送入垃圾桶。

給幼兒一個輕松、自由的進餐環境

國內對于幼兒的進餐禮儀比較重視，教師會強調進餐時不說話或少說話，不斷地給出誰吃得好、誰吃得多等評價，并針對食物進行營養講解，提醒幼兒正確的扶碗握筷姿勢……總體來說，幼兒是在教師和保育員的指導下進餐的，獨立和自主性稍弱。此外，由于家長非常關注幼兒在園的用餐情況，因此教師在膳食搭配、營養均衡、食譜定期更新等方面做了大量工作，對于較小的幼兒甚至采取喂食的方式，有的教師還要求幼兒“吃得快”，以免影響全班的進餐時長。進餐環節無論對于幼兒還是教師，都像是一項必要的任務。

美國幼兒園的進餐氛圍顯得松散、自由。教師主要負責把幼兒帶到餐廳，督促其坐到相對集中的區域中排隊取餐。看到多數幼兒開始進餐后，教師自己便在周圍坐下，或跟其他教師聊天，只要幼兒不大叫大嚷或與同伴發生矛盾，教師基本上不會維持紀律，也不會干擾幼兒進食，只會偶爾環顧一下全班幼兒的進餐進度。至于幼兒吃不吃、怎么吃、吃多少，教師都不會去干預。

由于在同一時間段可能有幾個班同時進餐，各班要在各自的區域范圍內相對集中地就座。幼兒大多是面對面地坐成兩排。沒有教師巡視、提醒和督促，幼兒用餐的氛圍比較輕松，他們可以相互聊天，講些開心的話，教師們也難得集中在一起，不時發出愉快的談笑聲。

當孩子們在班級教室內吃點心時，為了營造一個輕松的氛圍，教師會提前做一些準備。例如，森林小學幼兒班的配班教師在分發點心時，主班教師便關掉燈，打開多媒體播放孩子們平時喜歡的動畫片，全班幼兒一邊吃點心一邊看動畫，不時地配合動畫情節叫幾聲或哄堂大笑，這是一幅多么愜意的畫面！

不過，在私立小學幼兒班的進餐環節中，我發現很多幼兒的吃相真的讓人無法忍受：有的孩子用小叉子把沙拉撥弄到對面小孩臉上去；大多數幼兒采用“手抓式”進食方式，將醬汁糊得臉上、身上到處都是，教師看到后，會提醒幼兒用餐巾紙擦一下；一部分幼兒不吃蔬菜，只吃沙拉里的肉，然后把蔬菜連盤子全都扔掉；隨餐水果大多是時令的蘋果、香蕉，有的幼兒只拿不吃，將其直接扔進垃圾桶，還有的幼兒甚至把剛領取的牛奶直接丟進垃圾桶……無論是一次性的餐盤，大把的餐巾紙，還是垃圾桶里大量的食物、牛奶，都給我留下了一種十分浪費的印象。

教師大多數情況下只和幼兒確認一件事：“你真的不再吃了嗎？”如果幼兒確認，教師會提醒他們把不吃的食物丟進垃圾桶。由于餐盤和餐叉是一次性的，幼兒們可以很快地整理好餐桌。教師協助幼兒收拾餐桌、整理垃圾桶，似乎并不覺得垃圾桶里有那么多蔬菜有什么不正常。

在美國，幼兒可以自己帶餐入園。學校所提供的正餐主要是漢堡、披薩、雞塊、香腸、蔬菜沙拉等。這些西餐在我看來似乎每天都一樣，但詢問了班級教師后，才知道其實每天都有稍許變化，這也可能是孩子們面對同類食物產生厭倦感而導致極大浪費的原因！不過，真正的變化來自于家庭自帶餐。美國是一個移民國家，來自全球各種不同的宗教與文化背景家庭的幼兒也有不同的飲食習慣，因此，美國鼓勵孩子自帶早、午餐，幾乎每個孩子都有自己的便當盒。一般來說，早餐很簡單，但是午餐很重要，家長會提前在午餐盒中放入午餐，讓孩子上學時隨身帶去。午餐時，幼兒帶上餐盒隨班集體去餐廳，不用排隊，直接在指定區域就座便可進餐。但是，帶了餐的幼兒不能領取學校的餐。用完餐之后，幼兒需要收好餐盒，以便放學后帶回家清洗。

美國幼兒集體進餐經驗的借鑒價值

在不同學校的跟班觀察中，我感受到在餐廳集中進餐的便利之處，希望國內新建設的幼兒園能嘗試開辟出獨立的餐廳空間，也可以把全園的活動中心與餐廳結合使用。現有的幼兒園也可以嘗試把多功能廳或幼兒園的小禮堂賦予餐廳的功能，讓集中進餐活動發揮出以下四個方面的優勢。

有利于拓展班級活動空間。當前，國內幼兒園室內空間的使用是很受局限的，一方面，睡眠室占用的空間大，但發揮的教育功效低；另一方面，班級中的桌子很占空間，如果不在班級內進餐，就可以減少桌子的數量，為班級騰出更多的空間供幼兒開展區域游戲活動。

有利于減輕班級保育工作量。作為進餐場所，教室不僅要具備教育活動的條件，還要符合進餐的衛生標準，老師要消毒餐桌、清理桌面和地面、擺放桌椅。如果不在教室內進餐，便無需如此嚴格的衛生消毒工作，讓教師有更多的時間和精力投入到教育活動中。

有利于營造真正輕松的進餐氛圍。目前的幼兒園班額較大，教師和保育員必須共同配合，才能在單位時間內完成進餐任務，有時會催促孩子進餐，營造出不利于幼兒健康的進餐氛圍。有的教師經常將進餐時間變成了點評時間，對幼兒行為進行對比評價，使幼兒處于緊張的情緒當中，不利于食物的消化。如果在餐廳集中進餐，不僅能改變一成不變的環境，也會帶給幼兒一些新的信息刺激，讓其產生積極的情緒，從而增加食欲。

有利于節省人手，彌補保育人員的不足。目前，仍有許多幼兒園尚未滿足“兩教一保”的班級人員配備要求。如果在餐廳內集中進餐，幼兒園可以整合全園的保育員力量，在集中時段做好餐點服務，減少班級保育員的配備數量，有效彌補當前保育人手的缺乏，最大化地發揮保育人員的整體服務能力。P