基于效益提升的酒店成本控制結(jié)構(gòu)優(yōu)化策略

酒店如果想提高收益就要從控制成本出發(fā)，只要降低了酒店的成本便可以提高酒店的收益。而酒店控制成本的方式有很多種，例如：降低食材的成本費(fèi)用，減少煤電能源的使用，多使用能夠重復(fù)使用的物品，少使用易耗品。本文所要講的基于效益提升的酒店成本控制結(jié)構(gòu)優(yōu)化策略也主要是從這幾個方面來講的。

引言

在現(xiàn)在這個時代，競爭無處不在，就連酒店之間的競爭也非常強(qiáng)烈。所以，要想贏得這場比賽，酒店就必須依靠一定的優(yōu)勢，在其他酒店中脫穎而出，而酒店的收益高低便是是否贏得這場競爭最好的證明。所以，酒店會采取控制成本的方法來達(dá)到高收益。那么，如何才能優(yōu)化酒店成本控制結(jié)構(gòu)呢，這是酒店管理人員頗為關(guān)注的。

一、酒店企業(yè)成本構(gòu)成的分析

雖然很多酒店企業(yè)看起來收入很高，但是我們不知道的是其實(shí)酒店付出的成本也很多。據(jù)調(diào)查，大部分酒店的收入額中有超過百分之八十是需要用來支付成本的，無論是食材費(fèi)還是人工費(fèi)，都需要一大筆資金支付，由此可見，酒店要想提高收入就必須要控制成本。控制成本就必須要從成本分析和成本預(yù)算出發(fā)，通常，要先對成本內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)分析，將每一項(xiàng)有關(guān)的成本內(nèi)容考慮進(jìn)去。酒店企業(yè)成本內(nèi)容包含很多種，以下列舉其中一些：

1.直接成本和間接成本

直接成本就是交與某些部門管理的成本，就如食品耗材成本，衛(wèi)生費(fèi)成本，工作人員工資等。這些成本可以適當(dāng)調(diào)整。間接成本便是指酒店的裝修費(fèi)，或者酒店時間久了需要維修的維修費(fèi)，可能還會有一些突發(fā)事情，酒店需要對這些突發(fā)事件進(jìn)行處理的處理費(fèi)。這些成本費(fèi)用都是不可預(yù)測的。

2.關(guān)聯(lián)成本

酒店的關(guān)聯(lián)成本是指由兩個或兩個以上的部門共同進(jìn)行管理的成本，例如，一個在酒店上班的服務(wù)生，他白天負(fù)責(zé)點(diǎn)餐工作，晚上負(fù)責(zé)茶水工作，那么酒店應(yīng)該支付給他的工資便是一個關(guān)聯(lián)成本，他會收到兩份工資，一份是白天負(fù)責(zé)點(diǎn)餐工作的工資，另一份是晚上負(fù)責(zé)茶水工作的工資。

3.酌定成本

酒店的酌定成本，顧名思義，是指在某個人的考慮下，這個成本可能會產(chǎn)生，也可能不會產(chǎn)生，這個人可能是酒店的管理者。例如，酒店的裝潢有一些年了，酒店的管理者會考慮重新對這個酒店的環(huán)境進(jìn)行改造，如果這個改造已經(jīng)進(jìn)行了，那么酌定成本也就產(chǎn)生了，反之，這個酌定成本也就不存在。

4.相關(guān)成本

相關(guān)成本是指酒店的某項(xiàng)成本會影響到其他成本的支出，例如，酒店現(xiàn)階段是讓工作人員洗碗，但是考慮到工作人員有時因?yàn)橛屑笔虏荒芗皶r來上班，所以打算配置一些洗碗機(jī)。買來洗碗機(jī)后，酒店便需要對工作人員使用洗碗機(jī)進(jìn)行培訓(xùn)，洗碗機(jī)如果出現(xiàn)問題還要對洗碗機(jī)進(jìn)行維修，這其中都會因?yàn)橘徶孟赐霗C(jī)后產(chǎn)生一定的成本費(fèi)用。

5.沉入成本

酒店的沉入成本是指用來投資或者已經(jīng)用掉的成本，這項(xiàng)成本的支付不會對以后的決定產(chǎn)生影響。例如，酒店需要引進(jìn)一種新技術(shù)，所以對一些員工進(jìn)行這種新技術(shù)的培訓(xùn)，那么，對這批員工進(jìn)行培訓(xùn)花費(fèi)的成本便是沉入成本。

二、酒店成本控制的結(jié)構(gòu)優(yōu)化策略

要想提高酒店的收益，降低酒店的成本，就要想辦法減少成本內(nèi)容的支出，調(diào)整成本內(nèi)容之間的各項(xiàng)比例。無論是在耗材方面，酒店裝修方面還是在員工工資方面，都應(yīng)該做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

1.酒店的食材和飲品方面成本的控制

在現(xiàn)在這個經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時代，很多人都習(xí)慣去酒店吃飯，很少天天在家吃飯，或者，因?yàn)楣ぷ餍枰圆坏貌辉诰频暾埧蛻舫燥垼裕ゾ频甑娜硕嗔耍枰氖澄镌虾惋嬃弦簿投嗔恕Ｈ绻麖?qiáng)行對餐飲成本進(jìn)行控制，例如，減少每份食物的量，或者將食品的質(zhì)量降低，但是，這樣做的結(jié)果只能是來酒店吃飯的人越來越少，或者顧客提出意見。因此，餐飲成本的控制可以從這幾個方面進(jìn)行：對食材的耗費(fèi)量進(jìn)行準(zhǔn)確的預(yù)算，避免食材的過量導(dǎo)致浪費(fèi)現(xiàn)象，相關(guān)工作人員可以根據(jù)近幾月的顧客情況來對以后的顧客量進(jìn)行預(yù)算，然后列出食材清單。對于一些剩余的食材也可以作為員工福利發(fā)放給工作人員，減少食材的浪費(fèi)。另外，酒店應(yīng)該多購置耐用品，減少對一次性使用的餐具以及諸如此類物品等的購買，這樣可以減少顧客對易耗品的使用。再者，酒店應(yīng)該加強(qiáng)管理，對于成本費(fèi)用的上報要做好監(jiān)管工作，防止出現(xiàn)虛假報價現(xiàn)象。

2.酒店能源成本的控制

酒店用到的能源較大，有煤氣、電能、水能等。每個員工都會用到水和電，所以，如果每個人都浪費(fèi)一點(diǎn)點(diǎn)，那么累計起來也可能是一筆巨大的財富。節(jié)約能源，人人有責(zé)。所以，酒店里的任何人一個員工都應(yīng)該做到節(jié)約能源。因此，一方面，酒店管理人員應(yīng)該向酒店的每個工作人員傳達(dá)節(jié)約能源的理念，讓每個員工意識到節(jié)約能源的重要性和必要性，另一方面，酒店員工加強(qiáng)節(jié)約能源成本的監(jiān)管措施，例如，降低空調(diào)的最大制冷溫度，多使用節(jié)能裝置。再者，酒店應(yīng)該制定出明確的規(guī)章制度，要求員工對水、電方面的使用做到隨手關(guān)燈，隨手關(guān)電。讓每個員工養(yǎng)成良好的節(jié)能習(xí)慣，另外，員工應(yīng)該注意的是，對某些浪費(fèi)能源的顧客要進(jìn)行合理的勸說，及時阻止這種浪費(fèi)行為。

3.酒店固定資產(chǎn)及備用品的成本控制

酒店管理人員應(yīng)該對就酒店內(nèi)的所有餐具和家具、固定資產(chǎn)的使用情況進(jìn)行監(jiān)管，明確要求員工做到愛惜公共財產(chǎn)，輕拿輕放。另外，對一些物品的挪用或是借用等情況應(yīng)該做好詳細(xì)登記，并讓借用者或其他相關(guān)人員登記好，一旦有了損失應(yīng)該誰負(fù)責(zé)賠償。

4.酒店其他費(fèi)用的控制

酒店除了食材、家具等的使用，還需要使用一些辦公用品，紙張，中性筆，電話通訊費(fèi)等都需要用到，所以，這些物品的使用成本也需要進(jìn)行控制。另外，有些酒店可能會做一些宣傳活動，在宣傳活動的過程中會有一些獎品，這些獎品也是需要成本的，所以，酒店可以將獎品的成本降低，例如，將獎品設(shè)置成本酒店的優(yōu)惠券，一方面，可以增加酒店的顧客量，另一方面，又降低了獎品的成本。

三、結(jié)語

綜上所述，酒店成本與很多內(nèi)容有關(guān)，只有加強(qiáng)對酒店成本的全面控制，才能達(dá)到降低成本，提升效益的目的。另外，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識也特別重要。酒店成本的控制優(yōu)化策略有很多，但最終的目的還是需要從節(jié)約能源減少耗材出發(fā)，這樣才能提升酒店的效益。（作者單位為河南省機(jī)場集團(tuán)有限公司）