應用型大學酒店管理專業教學模式探究

在2013年國家教育部成立聯盟并進行高校改革調整之后，有150多所地方院校報名并將自己的培養目標定位應用型本科人才。有別于學術性高校，應用型大學在教學上注重課堂實踐教學，注重實習實訓環節。而酒店管理專業最為一門涉外程度高、實踐應用性極強的專業，因此，建立比較科學的酒店管理教學模式是提高應用型大學酒店管理專業教學質量和人才培養水平的當務之急。

一、當前酒店管理專業教學模式存在的問題

（一）教學目標過于狹隘

盡管為了迎合我國中高級酒店對于復合型人才的需求，應用型高校有針對性的開設了涉及餐飲管理、客房服務、酒吧經營和總臺接待等課程的實驗教學。但是在實驗教學涉及的過程中更多的強調知識與技能的掌握，將學會什么技能和如何運用這些技能作為重要的學習目標，從而使得學生進入被動學習的誤區，缺乏主動發現和創新的意識和能力。但是在酒店管理的過程中，尤其是中高層的管理工作中，主動發現問題和改進服務質量才是服務行業管理工作的重中之重。

（二）實踐教學的淺表性

目前我國許多院校酒店管理專業的實驗教學往往是在規定的時間進入實驗室，在規定的科室內結合理論課程并按照教師的講解和演示去模仿實驗，很少能夠讓學生發揮自己的主觀能動性。并且，大部分的實驗課程僅僅局限于驗證教材上的理論以及培養學生各種實驗技能。然而現今社會的大中型酒店已經不再滿足于人才只掌握部分實驗技能，他們所需要的是擁有從業能力、適應能力和創業能力的高級人才。另外，受到高校和政策的約束，很多高校的酒店管理的實驗室的硬件水平普遍比較落后，比如酒吧經營與管理實驗室只有簡單的調酒設備而沒有必要的環境裝飾等，飯店管理實驗室沒有計算機信息管理系統。在這種落后的實驗條件下，培養出來的學生往往對酒店的經營與管理的認識和理解也是很淺顯的。

（三）課程設置的單一性

當代酒店業是一個競爭壓力大，對創新需求高的行業，對于人才的需求不僅僅局限于傳統意義上的只會紙上談兵，沒有個人特色的高材生。而目前很多高校在酒店專業的課程設計往往非常單一，很多時候只安排了傳統的酒店管理相關的課程，忽略了提高學生服務理念，管理能力，產品設計能力等個性化的課程。這樣不僅僅會影響學生最終的能力培養，也會因為課程的局限性削弱學生對酒店行業的積極性。

二、應用型本科院校酒店管理專業實踐教學改革路徑探索

（一）建立酒店管理實驗教學的中心框架

為了確保酒店管理實驗教學能夠更好地與實踐接軌，體現實驗教學的價值，酒店管理專業的實驗課應該緊密聯系有關專業課程設置的基礎上，參考現代酒店的業務分類和組織結構，設立包括烹飪科學，模擬飯店信息系統，模擬客房與總臺服務以及餐飲服務4大主干實驗室，及若干分支科目實驗室，如餐廳及宴會服務實驗室，飲食營養與工藝優化實驗室，模擬旅游電子商務實驗室等。

（二）采取多樣化的教學方法和手段

為了能夠提高學生的學習效果和學習興趣，應吸引和借鑒先進的教學理念，改變以教師為主、學生為輔的教學方法，教師可以在加強理論知識學習的基礎上采用提問、引導、主題討論、互動等形式，鼓勵學生獨立思考，發表個人見解。同時，應加強對現代化教學手段的學習和研究，加快計算機輔助教學軟件的研制和推廣應用，用先進的教學方式服務于創新的教學體系。

（三）完善實踐教學條件

首先，應該完善校內實訓室的建設。在根據實驗教學的中心框架建立實驗室的基礎上，應該建立實訓設備管理制度，由專人進行負責，定期對設備進行維護保養，及時更新設備，確保實訓教學的順利開展，并且加大對實驗室的資金投入，設立專項資金，完善實驗室的功能。另一方面，應加強建立校外實習基地。校外實習基地是培養學生的創新創業能力的載體，為了能夠提高學生的實踐能力，高校應該不斷加強和知名度高、服務管理水平優秀的星級酒店進行合作，簽署長期穩定的合作協議，促進校企合作，實現互惠互贏。

總之，應用型高校應該轉變教育思想，高度重視酒店管理專業實踐教學工作，改革人才培養模式，從學生的全面發展為出發點，為學生創造實踐機會，為學生構建創新創業平臺，激發學生的學習熱情，提高學生的競爭能力，為中國酒店業培養高素質的管理人才。

（作者單位：三峽大學科技學院）