香菇—撐起脫貧致富的希望

“去年村里開展精準扶貧，鼓勵我們栽培香菇，合作社免費培訓技術，建大棚還給補助，這讓我們看到了脫貧致富的希望。”在河南省汝南縣板店鄉仲莊村的一個香菇大棚里，菇農張會勤說道。

仲莊村是重點扶貧村，全村有貧困戶257戶，貧困人口900多人。2013年在縣扶貧辦的引導扶持下，村委牽頭成立了“輝煌食用菌專業合作社”，發展香菇大棚10座。2015年縣、鄉又結合精準扶貧把香菇作為仲莊村的扶貧產業重點扶持，新選定30戶有種植香菇意愿的農戶建棚種菇，按照先建后補方式每戶扶持發展資金3000～4000元，新建香菇大棚40多座。合作社從場地建設、備料、拌料、裝袋、滅菌、制棒、菌棒擺放管理方面提供全程服務，統一生產環節，統一原料供應，統一生產技術規程，統一香菇品牌，產品實行訂單回收，保證種植戶穩賺不賠。

該村支部書記李新芳介紹，村里成立食用菌專業合作社后，全村已有50多戶貧困戶栽培香菇，每戶種植香菇1萬袋，每袋可產香菇2斤，一年可產3茬，每茬香菇就能收入1萬多元，不出一年這50多戶就有望脫貧致富，全村200多戶貧困群眾脫貧致富有了希望。

據了解，香菇是食藥兼用的菌類，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌等具有明顯的食療價值。作為國際公認的健康食品，香氣沁脾，滋味鮮美，營養豐富，為宴席和家庭烹調的最佳配料之一，深受消費者喜愛。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，開發香菇產業具有廣闊的市場前景和良好的經濟效益。

近幾年來，香菇種植規模不斷擴大，栽培技術日益成熟。現將香菇栽培技術總結如下。

香菇生產一般都采用蔭棚或果林間地等比較陰涼的地方作為出菇場所，由于香菇生產受天氣條件的影響比較大，季節性又很強。在西南地區一般于8月到9月制筒，12月左右出菇。制筒時間如果太早了，遇高溫高濕天氣就容易感雜菌而成品率低。如果時間太遲，就影響轉色而縮短出菇時間。

1.基料的配制

香菇的基料配方：一般采用篩過的硬木闊葉木屑500千克，麥麩100千克左右，玉米粉12千克，過磷酸鈣12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，包成功袋5-6袋，食用菌三維營養精素半袋。

2.基料的處理

木屑一般不要混入松樹、杉樹、柏樹等含有芳香物質的木材。原料應盡量新鮮、干燥、沒有霉變，顆粒均勻。特別是要注意玉米芯和麥麩等容易霉變的原材料。根據原料干濕情況采取相應的加水方式和速度。加水后的拌料工序有條件的盡量采用機械操作，盡量使基料均勻，陪pH值均勻。拌好后的基料，堆放12個小時以上，使原料進一步吸水、軟化。在裝袋前再重新翻拌，并測定水分含量及pH值，一般水分含量保持在60%左右，pH值在6.5～7.5之間就可以了。

3.裝袋和滅菌

香菇袋裝栽培多數采用兩頭開口的塑料筒。裝袋可以在機械或者人工拌料的基礎上，使用裝袋機進行裝袋操作，如果規模不大，用人工裝袋經濟些。裝袋機裝袋比傳統人工裝袋速度快、效率高，而且松緊度適中。

裝袋的基本要求：裝袋前要仔細檢查塑料袋是否漏氣，應保證袋子完好無損，不能有破洞、裂痕口子等。裝袋要松緊適宜，要均勻。在裝袋的時候還要注意木屑有無刺破塑料袋。每裝完一袋，在扎口前，要把袋口內壁清理干凈，不要讓基料沾在上面。在扎口的時候，一定要扎緊，扎嚴實，不得漏氣。

滅菌處理：裝好基料的袋子必須馬上進行滅菌處理，要將基料中的微生物活體殺滅后，才可進行后續工序。在香菇培植過程中，主要采取“濕熱滅菌法”中的常壓滅菌。在滅菌的過程中應注意料袋的堆放，一般都應呈“#”形排列，以便于蒸汽能均勻滲透，滅菌不容易出現死角。在大批量生產中，滅菌包可堆放2000袋以上，滅菌包內一定要呈“空心”形擺放，周圍最多可放5排左右，中間形成2至4個料袋空間的方形空心，以最大限度地積蓄蒸汽，在開始加熱升溫時，火要猛要大，鍋內溫度達到95℃的時間最好不超過3小時，當達到95℃時，火勢可以稍微控制一下，保持該溫度20個小時左右，滅菌基本可以結束了。

4.香菇壓塊式栽培管理

香菇壓塊式栽培技術要領：將側面打穴接種香菇料袋運到接種室內壘排起來，每壘排一層就往料袋上噴灑一次0.2%多霉靈；消毒40分鐘。菌袋培養期可在室內（溫室）、蔭棚里發菌，發菌地點要干凈、無污染源，干燥、通風、遮光等。進袋發菌前要消毒、殺菌、滅蟲，地面撒石灰。待菌袋內壁四周菌絲體出現膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，當接種穴周圍稍微有些許褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進菇場轉色出菇。

轉色管理：香菇菌絲生長發育進入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜。轉色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇的成長和發育，對香菇的產量和質量關系很大，是香菇出菇管理最重要的環節。

出菇管理：氣溫在20℃以上時，大約一個半月時間香菇菌絲即可長滿袋。菌絲發滿料塊后可以適當揭開膜，以增加塊內氧氣和溫度，菌絲成熟后就可以出菇，在這個時候一定要控制好溫度濕度及光照通風。

采收及后期管理：當香菇菌蓋直徑達到4～6厘米時，菌蓋下的內菌膜剛剛破裂時，即可采收。當內菌膜完全破裂時，應及時采收。如果太早或太晚都會影響下一茬香菇的產量和質量。每采收完一茬菇后，可以往菌袋上噴灑營養水，之后繼續拿薄膜覆蓋菌塊，溫度維持在20℃左右，濕度保持在60%，培養5到7天，讓菌絲恢復生長，等到有新的菌絲萌發。