淺談任務驅動教學法在《餐飲服務與管理》課程中的運用

鄭愛如++劉穎妍

摘 要：任務驅動教學法是新課程教學理論提倡的教學方法之一，它倡導學生通過自主學習、小組合作、獨立探究等方式完成相關學習任務，從而獲取實踐性知識和能力。本文介紹了任務驅動教學法在《餐飲服務與管理》課程中的運用，并以《菜單設計》章節為例，提出了任務設計的方法和建議，在旅游與酒店管理類專業課程教學中具有一定的參考價值。

關鍵詞：任務驅動教學法；菜單設計；任務設計

一、 課程簡介

《餐飲服務與管理》課程是中等職業技術學校高星級飯店運營與管理專業的核心課程，該課程以實踐教學為主，理論教學為輔，主要是以培養從事酒店行業餐飲部的高級技能型人才為目標，包括餐廳服務員等基層崗位以及點菜師、餐飲部領班、經理等中層服務工作崗位。

二、 任務驅動教學模式概述

“任務驅動”是指教學全過程中，以若干個具體任務為中心，通過完成任務的過程，介紹和學習基礎知識和技能，培養學生提出問題、分析問題、解決問題的綜合能力。“任務驅動”教學法符合層次性和實用性的特點，提出了由表及里、逐層深入的學習途徑，便于學生循序漸進地學習需要掌握的知識和技能。

三、 任務驅動法在《菜單設計》章節中的應用

（一） 任務實施流程

1 任務設計

以小組為單位考察你所熟悉的一個酒店的餐飲部，為其設計一個宴會餐單，可以是婚宴、壽宴、聚餐、生日、定親等各種形式。

相關要求：

（1） 以抽簽方式劃分小組，保證公平公正、組間同質、組內異質。

（2） 考察和采訪酒店部門相關工作人員時要做好相關記錄，可以是錄像、錄音、拍照或者筆錄等形式。

（3） 選拔一位小組長，每個小組有四周的時間可以做任務，小組長要隨時能夠與教師聯絡，匯報任務完成進度及遇到的難題。

2 教師主導，學生主體

（1） 教師要發揮主導作用：從布置任務到匯報總結的整個過程中，雖然要讓學生發揮主體作用，但是教師不能過于放任學生，不做相關指導，而是在整個過程中，教師都要發揮好主導作用，每周至少聯系小組長一次，查看任務完成進度，并隨時為學生答疑，引導學生更好地完成任務。

（2） 教師要對小組長進行相關指導培訓，引導小組長要發揮好領導作用，根據小組每個成員的性格特點與特長分配好任務，比如善于交際的同學，組長可以安排他當小記者，與飯店經理聯系，從而找到有助于完成任務即為該飯店設計菜單的第一手資料；又比如善于操作辦公軟件的同學，可以安排他做匯報的PPT和編輯排版菜單的版面；善于出謀劃策、有新點子的同學，可以讓他來為菜單的各式菜品起新意的名字；善于計算，邏輯思維能力好的同學，可以讓他來為菜單定價；會畫畫或者藝術細胞好的同學，可以讓他來為菜單做藝術裝飾；讓小組的每個成員都有任務，都能夠發揮自己的特長，做自己喜歡的事情，積極地投入到任務中去，學到相關知識，提升自己的相關技能。此外，小組長在引導成員學會獨立完成任務的同時，更重要的是要發揮小組成員的團結合作精神，在整個完成任務的過程中，都要團結互助，取長補短，互相學習，共同進步，高質高效完成任務。

3 交流探討

（1） 小組內部要定期召開會議，每個成員都要提出相關意見，討論相關策略。

（2） 各小組長除了參加教師的培訓會議外，還要定期組織小組長會議，了解其他小組的任務完成進度和借鑒相關學習、探究方法。

4 總結匯報

每小組選拔一位成員到講臺，并運用PPT的形式匯報小組的整個完成任務的過程及成果展示。

5 評分形式

（1） 教師要提前設計評分項目，設計好三張評分表，即教師評分表，全班同學的評分表，小組長給組內成員評價的評分表，學生自評表。

（2） 除匯報任務的小組外，全班同學都要為該小組的匯報打分，并占總成績的60%，教師的打分占總成績的40%。為了讓小組成員更加團結，小組的總成績占每位同學成績的70%，為了讓小組長的地位有所保證，小組長也有打分的權利，占20%，而每位同學也為自己的努力做評價，占10%。

四、 任務驅動教學法在中職高星級飯店運營與管理專業教學中運用的建議

（一） 任務驅動教學法在高星級飯店運營與管理專業中的運用價值較高，運用范圍較為廣泛，例如酒店管理概括，酒店人力資源管理等課程都要使用任務驅動教學法。

（二） 任務的布置要合理，有一定的難度，要符合中職高星級飯店運營與管理專業學生的學習特點，激發他們的學習積極性，具有探究性和可操作性。

（三） 中職學生的自主探究和學習能力還不是很強，與大學生不可以相提并論，因此，教師要發揮好主導作用，要提出任務的相關要求，做好任務前的指導，避免教師只拋出任務，沒有做指導，只幻想著能夠拋磚引玉，而學生接到任務后沒有思路，一頭霧水等事情發生。任務進行中，教學要隨時把握好任務的執行情況，進行引導和答疑。

（四） 中職學生屬于未成年人，因此，考察酒店過程中，若不是周末或者節假日，該門課程的老師若不能陪同，則需要申請學校的外出實踐指導教師的陪同，保證學生的安全，教師要對學生考察過程的安全意識進行指導和相關培訓。

五、 結語

任務驅動教學法在高星級飯店運營與管理專業中的效用高，這種新型的教學方法打破了傳統教學方法的很多局限，改變了傳統課題教學枯燥單一的局面，同學們通過小組合作完成任務，提高了自己的團結合作能力，自主學習能力，收獲了實踐性的終身難忘的知識和更深厚的同學友誼。