學(xué)校食物中毒的預(yù)防與處理

河南省睢縣第三初級(jí)中學(xué)

摘要：學(xué)校食品衛(wèi)生安全是當(dāng)前社會(huì)普遍關(guān)注的重大問(wèn)題，學(xué)校食物中毒事故的頻繁發(fā)生，使學(xué)生食堂成為一個(gè)不容忽視的食物中毒“高危區(qū)”。為了預(yù)防學(xué)校食物中毒事故，本文在通過(guò)對(duì)學(xué)校食物中毒事故分析，找出預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的根源及預(yù)防措施。從問(wèn)題的根源及機(jī)制入手，探究預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的治本策略，以建立預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的有效機(jī)制。近日，通過(guò)對(duì)縣內(nèi)學(xué)校食堂的食品安全情況進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。

一、基本情況

全市有各級(jí)各類學(xué)校食堂109家，其中，托幼機(jī)構(gòu)食堂35家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂71家，高中學(xué)校食堂3家，在校學(xué)生34794人，就餐人數(shù)約23124人。

二、存在的問(wèn)題

（1）安全意識(shí)不高，專業(yè)知識(shí)匱乏。許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒(méi)有得到很好的培訓(xùn)，僅憑以往經(jīng)驗(yàn)或自身的習(xí)慣來(lái)操作食品和處理問(wèn)題，還有一些從業(yè)人員流動(dòng)性大，崗前沒(méi)有參加健康體檢。食品安全意識(shí)亟待提高。

（2）管理制度不全，食品安全隱患大。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒(méi)有建立有關(guān)制度。具體表現(xiàn)為購(gòu)銷臺(tái)賬不完善，不能夠及時(shí)、全面對(duì)購(gòu)進(jìn)及銷售的食品進(jìn)行登記；食品留樣工作也欠規(guī)范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。

（3）財(cái)政投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備落后。學(xué)校食堂硬件投入不足。縣城中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對(duì)較為完備，但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡(jiǎn)陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。有的學(xué)校甚至未購(gòu)置冷藏、留樣冰箱，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，有的沒(méi)有“三防”設(shè)施，存在較大安全隱患。

（4）監(jiān)管力量不足。目前，雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所，但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足，監(jiān)管力量與監(jiān)管的對(duì)象數(shù)量和頻次要求不匹配，存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險(xiǎn)。

三、措施和建議

（1）高度重視，逐步完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。要把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，加大經(jīng)費(fèi)投入，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況。

（2）強(qiáng)化培訓(xùn)，提升安全管理能力。一是加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳，提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識(shí)。二是加強(qiáng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn)，三是強(qiáng)化技能培訓(xùn)，具體應(yīng)把握好以下4關(guān)：①把好采購(gòu)關(guān)，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)的食品；不采購(gòu)來(lái)源不明、食品標(biāo)簽不清的食品；落實(shí)食品原料采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度，建立臺(tái)賬。②把好貯存關(guān)，注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物及其他不潔物污染食品；食品貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用；建立嚴(yán)格的食堂安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉(cāng)庫(kù)要注意上鎖，防止投毒；儲(chǔ)存食品要在5℃以下，生、熟食品分開(kāi)儲(chǔ)存。③把好加工關(guān)，蔬菜加工前要用食品清洗劑（洗潔精）浸泡30分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗；加工食品必須做到燒熟、煮透；食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；加工食品的工具、容器等要做到生熟分開(kāi)。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；烹調(diào)四季豆時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒；不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞其中的有毒物質(zhì)；將豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用，生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分鐘左右。④做好食堂從業(yè)人員的管理（1）學(xué)校每年必須組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查（2）食堂管理人員每天要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢（3）食堂管理人員對(duì)食堂從業(yè)人員日常的衛(wèi)生操作行為要進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。食物中毒是當(dāng)前社會(huì)中存在的一個(gè)重要現(xiàn)象，而且隨著人們的就餐習(xí)慣發(fā)生變化，食物中毒現(xiàn)象變得越來(lái)越嚴(yán)重，在學(xué)校中時(shí)有出現(xiàn)食物中毒問(wèn)題，為了對(duì)食物中毒的問(wèn)題進(jìn)行積極的預(yù)防和應(yīng)對(duì)，在實(shí)際的工作過(guò)程中應(yīng)該要積極加強(qiáng)食物中毒的原因分析，對(duì)食物中毒的種類進(jìn)行分析，采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行預(yù)防，提高食物的安全性。

參考文獻(xiàn)：

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