糖友錯吃的素食

許多糖友都有這樣的感覺，為何平時吃的都是素食，可血糖怎么還是那么高，其實是糖友們“錯吃”了素食造成的。

豆制品要慎食

豆制品在素菜的制作中占有絕大部分，畢竟大豆是除了動物蛋白外，植物中所能提供的最優質蛋白質了。但許多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素雞、素火腿等，這些素食大多以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆漿煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。

據《中國居民膳食營養指南》記載，每100克豆腐衣大約可提供人體熱量300千卡，已經明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中，豆制品一定要慎食。

素包子要慢吃

很多糖友早餐會選擇吃1～2個素菜包子，并認為這樣一方面口味比較清淡，另一方面也適量補充了蔬菜。不過每次吃了這樣的早餐后，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。據《中國居民膳食營養指南》記載，1個大約90～100g大小的素菜包子大約提供160～180千卡熱量，歸屬于低熱量、低脂肪的食物。

如此完美的低熱量食物，糖友吃完為什么會血糖升高呢？其中的原因是人們食用素菜包往往在早上、上班途中或者是公司休息室里，急匆匆兩三口就可以將兩個菜包子吞進腹中，而進食速度明顯是與餐后血糖成正比的，進食速度越快餐后血糖也會越高。

“素菜葷做”要不得

由于素菜食材本身的味道相對較淡，所以人們在制作的時候往往會采用重油重鹽等重口味的烹調方法來進行加工，并會想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產生所謂的“素菜葷做”。

“素菜葷做”的烹飪方式本身就存在對健康不利的地方，一方面會加重食材中天然營養元素的損耗，另一方面也在不知不覺中增加了油、鹽、糖的攝入，導致血糖升高。（摘自《健康報》）