紫蘇防癌活性強
2018-01-01 00:00:00
文萃報·周二版 2018年4期
紫蘇是地道的中國原產植物。紫蘇在深受儒家文化影響的日本和韓國卻利用較多，尤其日本料理中刺身、壽司和天婦羅等菜品中不可或缺。隨日本烹飪文化在西方的傳播，紫蘇也被認識和熟悉。
紫蘇生吃、熟食各有風味。在日本料理“刺身”中，紫蘇不僅起裝飾作用，還可降低海產品的毒素。日本人相信紫蘇有刺激食欲、解除疲勞、安神鎮靜作用，對紫蘇開發利用較多。日本人還把紫蘇作原料加工成淡紫色利口酒，有開胃的功能。
韓國人喜歡用尖葉紫蘇制作沙拉，與辣椒腌制韓國泡菜，它獨特香味還可去除韓式烤肉的油膩感。用紫蘇籽制作紫蘇芝麻鹽，為肉類食品的調料。
北京蔬菜研究中心曾對30余個蔬菜樣品進行了防癌促活性檢測，結果發現效果最好的是紫蘇、薄荷、留蘭香、荊芥等唇形花科芳香味濃的種類，而紫蘇名列榜首。
（摘自《生命時報》）
