盱眙小龍蝦“爬”上全國餐桌

■ 《海洋與漁業》記者 廖靜/文圖

盱眙小龍蝦“爬”上全國餐桌

■ 《海洋與漁業》記者 廖靜/文圖

姚建峰

盱眙龍蝦作為全國著名的小龍蝦區域公用品牌。《海洋與漁業》記者近日對話了盱眙龍蝦協會相關負責人姚建峰，了解這個品牌如何一步步被人熟知的？

盱眙小龍蝦凝聚品牌優勢成當地百億產業

《海洋與漁業》：盱眙小龍蝦在品牌打造上的獨特優勢是什么？

姚建峰：（1）良好的生態環境。盱眙是全國著名的生態縣，境內無化工企業，有著“中國生態龍蝦第一縣”的稱號，養殖基地基本都通過了無公害基地認證,許多養殖基地還通過了綠色食品基地認證、有機食品基地認證，以“龍飛湖”為代表的養殖基地還獲得了中國首例活體龍蝦出口基地的資質。

（2）良好的龍蝦種質資源。盱眙縣位于洪澤湖南岸，是擁有洪澤湖水岸線最長的縣區，也是洪澤湖龍蝦種質資源的核心區，該品種的龍蝦肉質細膩，尾部長而寬，是小龍蝦中難得的佳品。目前，位于盱眙縣管鎮鎮境內的洪澤湖漁港已啟動建設，屆時將建成中國最大的小龍蝦種質資源保護區。

（3）健康美味的神奇配料。由四十多種中藥材配制的十三香龍蝦調料，皆為道地藥材。“十三香”古為增強體質治瘟疫名藥，現與龍蝦結合，符合現代人追求美味與健康的理念，形成了風靡全國的名菜“十三香龍蝦”。

《海洋與漁業》：盱眙龍蝦目前在市場上口碑極佳，當前的一個銷售額或者銷售狀況是什么樣的？

姚建峰：盱眙龍蝦產業直接的收入超50億，帶動相關產業收入近50億。盱眙無公害養殖基地養殖的龍蝦處于供不應求狀態，只向指定的銷售點、餐飲店供應，通過普通途徑還很難購買到正宗的盱眙龍蝦。

企業抱團 經營公用品牌

《海洋與漁業》：盱眙龍蝦企業抱團發展，經營公用品牌，有哪些成功的經驗？

姚建峰：（1）發揮龍蝦協會的組織、服務作用。由龍蝦協會牽頭制訂行業標準和規范，加強企業合法經營管理，倡導自律自省。龍蝦協會率先成立了行業調解中心。自調解中心成立以來，已調解十多家龍蝦餐飲企業、龍蝦加工企業間因競爭而產生的矛盾。同時，龍蝦協會還對產業資源進行整合、分配，促進三產融合、多方共贏。

（2）通過國有企業為產業奠基。成立了盱眙龍蝦集團，在產業發展意義重大，但贏利空間有限的項目上發揮筑基作用，在關鍵項目上起穩定劑作用，為行業健康可持續發展提供保障。

《海洋與漁業》：我們是否會受市場中旺季價格上不去，淡季沒蝦賣這樣的一個環境影響，或者說我們是如何破這種局面的？

姚建峰：當然會受到一些影響，尤其是2014年之前，淡季沒蝦賣幾乎扼住了盱眙龍蝦餐飲企業在冬季及早春的經營。目前，冬季暫養技術、熟制閃凍技術已成熟，特別是熟制閃凍龍蝦，已打破此類產品在口味和保鮮上的瓶頸。

《海洋與漁業》：目前盱眙有多少龍蝦企業，他們是怎么實現合作共贏的？

姚建峰：在盱眙已經不能來用有多少龍蝦企業來描述盱眙龍蝦的產業發展了，盱眙有80多萬人，其中從事與龍蝦相關工作的有10萬人，從普通農民三畝五畝的小規模稻田養蝦到年輕小伙子學燒蝦廚藝闖天下，從注冊合作社養蝦販蝦到成立集團公司做龍蝦全產業鏈，龍蝦已成為盱眙的特色產業、支柱產業。

企業間的合作，企業與農戶的合作，在遵循市場規律的前提下，還要發揮政府與行業協會的指導作用、聯結作用：

（1）根據市場反饋，及時調整三產布局。由政府職能單位和龍蝦協會根據市場供求關系，及時調整過剩產業、稀缺產業，保障三產中無短板制約地方龍蝦產業發展，如從2016年開始，生鮮龍蝦供不應求，盱眙大力實施稻田養蝦擴面提質工程，僅2016年底就擴面13.5萬畝。

（2）收集從業信息，建立上下游聯系。通過鄉鎮農經站、市場監督管理局、農委水產站、龍蝦協會對所轄龍蝦從業人員的信息進行收集整理，為其提供上下游信息，讓域內龍蝦從業人員擁有了更多的商機。

（3）倡導形成企業特色，避免同質化。在盱眙，無論是最大的龍蝦餐飲企業，還是最大的龍蝦加工企業，他們之前的關系都非常融洽，因為每家企業的定位都非常準確，各有特色，各有特定的消費群體。

《海洋與漁業》：如果讓您總結，您覺得哪幾點是盱眙龍蝦品牌打造成功的秘訣？

姚建峰：堅持生態、堅持品質、堅持口味。

擁抱機會 助推二次騰飛

《海洋與漁業》：目前盱眙龍蝦還有哪些發展規劃？

姚建峰：2017年至2020年將是盱眙龍蝦二次騰飛的關鍵時期，這期間，我們會做以下一些事：

（1）以張洪程院士工作站、盱眙龍蝦產業技術研究院為技術支撐，建立一個70000畝瀕臨洪澤湖的蝦稻共生國家級示范基地。

（2）建成江蘇省首批特色小鎮——龍蝦小鎮，打造世界級的龍蝦主題公園。

（3）在全國一、二線城市建成國有資產平臺自營或合作經營的盱眙龍蝦城市旗艦店。

《海洋與漁業》：目前是否有一些困境或者說還有哪些問題需要解決？

姚建峰：盱眙龍蝦最大的困境是產能不足，目前縣委縣政府大力推廣蝦稻共生擴面提質工作，有望在兩到三年走出這一困境。

《海洋與漁業》：如何快速將龍蝦運送到全國各地？

姚建峰：我們主要是通過以下三種方式把盱眙龍蝦送到全國各地：

（1）順豐、EMS極速鮮。我們是順豐、EMS極速鮮的戰略合作伙伴，此類方式主要針對電商平臺銷售的熟制速凍龍蝦。

（2）客運。主要針對小批量采購盱眙生鮮龍蝦的飯店、水產銷售點。

（3）簽約冷藏車、水氧車。這是我們向蝦源直供站運輸龍蝦的主要方式，把大批量的盱眙龍蝦運到各地的蝦源直供站后，再由直供站向城市進行短途配送。