小龍蝦產業應該怎樣做，才能長久持續？

■ 《海洋與漁業》記者 廖靜 孔一穎/文圖

小龍蝦產業應該怎樣做，才能長久持續？

■ 《海洋與漁業》記者 廖靜 孔一穎/文圖

“小龍蝦研究落后于生產，養殖戶大多依靠傳統的漁業養殖經驗來養殖小龍蝦，高效健康養殖技術基本沒有大面積普及?！焙笔∷a科學研究所教授級高級工舒新亞于日前向《海洋與漁業》記者表示，小龍蝦苗種不僅數量嚴重缺口，而且質量堪憂。加之小龍蝦病害頻繁發生，嚴重威脅產業發展。當前產業界認識嚴重不統一，產業誤區太多。

當小龍蝦產業化成為一種趨勢，如何讓這個被稱之為“爆款國民美食”的千億級產業持久健康發展下去？連日來，在安徽合肥舉行的“中國小龍蝦產業大會”上，養殖能手、品牌專家、行業專業人士以養殖技術、品牌打造、水產電商為主要關鍵詞，掀起小龍蝦產業熱潮。

重視技術

從養殖、種業、疫病入手科學方法養龍蝦

我國淡水小龍蝦產業發展始于20世紀80年代。湖北1974年開始探索池塘養殖小龍蝦，1983～1989年開展生物學、池塘養殖及增殖研究；1985年開始探索稻田養殖，1987～1990年開展稻田養殖實驗； 1986年在武漢籌建小龍蝦加工廠，1988年開始出口；1989年又在江蘇、山東創辦小龍蝦加工分廠，自此我國小龍蝦產業蓬勃發展起來。

“養殖水體要有深有淺，深水才能養大蝦，淺水只能養小蝦?！薄拔r多少，看水草?！笔嫘聛喺勂痧B殖小龍蝦的訣竅。他認為，水草是養蝦環境中的關鍵。而如今產業化養蝦越來越多，更應該朝新技術、新模式、新品種等發展。

同樣，在行業人士看來，如何選飼料、加強種業、重視養殖技術、加強疾病防控等是小龍蝦產業產業持久發展的重要基石。天邦股份有限公司研究院副院長、技術服務總監陸裕肖說，目前國內外對小龍蝦的基礎營養研究較少，現行配方多參照甲殼類的營養與配方標準。小龍蝦在天然條件下食性較廣，但是人工養殖必須高營養保障快速成長。

伴隨小龍蝦產業化程度越高，越來越多的養殖企業開始注重技術。不少養殖戶感慨“密度一上來，就容易發病。”因此對于如何養出大規格、高產量的蝦，技術、種業等關鍵因素已經成為其中重要指標。

打造龍蝦品牌

單產業突破形成區域公用品牌

“當前這樣一個千億級的產業，連一個上市的企業都沒有?！敝袊a流通與加工協會會長崔和介紹說，目前的小龍蝦市場就是沒有品牌的，甚至出現了野蠻性生長的現象，因此打造品牌也成為小龍蝦產業持續發展的重要原因之一。

“沒有品牌產業很難走遠，當前小龍蝦消費者市場的火爆促使餐飲跨界小龍蝦?！睋憬髮WCARD中國農業品牌研究中心研究員、傳播部主任楊巧佳介紹，包括必勝客、知名“網紅”等紛紛推出小龍蝦主題或者開辦小龍蝦餐廳，占領小龍蝦消費市場。

全國水產技術推廣總站發展處處長朱澤聞稱，當前水產品品牌打造主要采用公共區域品牌和打造一個比較響的企業品牌兩種方式。目前比較成功的是水產品公用區域品牌“江蘇盱眙龍蝦”，以及后起之秀“湖北潛江龍蝦?！?/p>

楊巧佳認為，農產品區域公用品牌利用區域整合力和區域聯動力為整個區域“背書”。是一個互動融合的生態品牌體系。其次，區域公共品牌可以與子品牌行成很好的互動。目前，單產業突破是小龍蝦區域共用品牌所使用最常見的方式。她以象山梭子蟹為例，指出小龍蝦品牌打造過程中，首先要挖掘地域自身優勢；其次，以一個區域的文脈基因延伸；還可以啟用虛擬代言人這樣一個重要元素。

浙江大學CARD中國農業品牌研究中心研究員、傳播部主任 楊巧佳

中國水產流通與加工協會會長 崔和

合肥工業大學食品科學與工程學院教授 陸劍鋒

延伸品牌價值

開發各類龍蝦即食食品

“香辣龍蝦、麻辣龍蝦……”合肥工業大學食品科學與工程學院陸劍鋒教授介紹，當前我國各式的凍煮小龍蝦加工產品、小龍蝦調味蝦汁的加工工藝已經越來越成熟，這些給小龍蝦品牌延伸提供了更多可能。

據不完全統計，2016年，全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力在90萬噸左右。我國小龍蝦的加工業發展較為迅速，凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產品出口至歐美地區，取得較好經濟效益。近年來，小龍蝦副產品形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品，產品出口日本、歐美等國家和地區。

伴隨蝦類產品國內外貿易需求量的不斷增加，為即食蝦類食品的迅速發展提供了良好的市場環境。他認為，如今蝦類食品的保鮮保藏技術已經成為各國學者研究的熱點。

挖掘小龍蝦+互聯網

縮短產品與消費者的距離

“從2016年起，小龍蝦的網購訂單量也開始出現爆炸性增長，今年網購量更大幅成長?！睋?水產網CEO許長龍介紹，“小龍蝦＋互聯網”將打破傳統線下交易所產生的地域限制、時間限制，降低水產企業的整體經營，同時有效控制水產品安全。

在許長龍看來，當前漁業生產穩健發展，市場潛力巨大，產業電商將迎來十年黃金發展時期。如今在國家政策的引導下，加上小龍蝦本身的互聯網氣質，小龍蝦“爬”上互聯網也能迅速俘獲了消費者的心。

除了一些水產品交易平臺業迅速涌現，各地也積極發展小龍蝦冷鏈物流系統。如湖北省潛江市積極整合生態龍蝦產業園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、質量檢測室、龍蝦物流配送中心、養殖基地等相關資源，構建一條龍冷鏈物流服務機構，開通貨運物流、客運專線干線及航空物流，可實現在12至18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質。

嘗試零售餐飲

復制美國炸雞成功經驗

“小龍蝦和當年炸雞在美國一樣，正逐步進入各種餐飲業態，可看到周黑鴨的檔口店開始賣小龍蝦，各種中餐館、快餐店推出龍蝦飯，不少互聯網外賣品牌也正在投資，這都是好的現象，說明小龍蝦正走向主流化的趨勢。”利榮集團董事長陳莉榮說。

他認為，小龍蝦對中國餐飲而言，有可能扮演美國餐飲市場中炸雞的角色。炸雞，作為美國餐飲的首席超級單品，最早盛行于美國南部鄉村的炸雞，陸續進入了各種餐飲業態，正餐、快餐、小吃店、高端餐飲等等。小龍蝦，作為中國餐飲業的首席超級單品，也可以扮演同樣的角色。

當前，中國的小龍蝦餐飲，多數是單店經營居多，有的品牌看起來有很多家門店，其實主要的還是旗艦店，沒有實現真正意義上的連鎖。從單店經營，走向連鎖經營，對小龍蝦同行，一直以來都是一個巨大的挑戰。

據陳莉榮介紹，潛江、北京、上海、南京、武漢等地，很多小龍蝦品牌擁有1～2家超級門店，或者在一條街上擁有多家門店，但是如何走出去發展還是一個重要問題?！霸谙M者認知中，小龍蝦是一個特色產品，小龍蝦餐飲走出單店模式，就需要走出‘特色化的認知’，走向‘主食化、簡餐化’?！?/p>