以火鍋營銷助推城市推介

陳靈凌

摘 要：火鍋歷來是重慶特有的名片，但重慶對火鍋名片的推廣卻僅僅局限于商業范疇?？梢詮?形似"和"神似"兩個角度切入，把火鍋與重慶自然景觀、人文景觀、城市精神的形神相似之處巧妙結合，并通過各種方式加以推廣，打造"火鍋牌"重慶，實現美食美城的最佳融合。

關鍵詞：重慶火鍋；城市推介；營銷

重慶是座有山有水、有情有義、有韻有味、有著3000年巴渝文化的現代化大都市。重慶很美：重慶的朝天門素有“小香港”之稱；重慶在美國“孤獨的星球”出版公司推出的《旅游目的地指南》中、在“正在崛起的旅游城市”評選中位列榜首；重慶夜景響譽神州大地；電影《瘋狂的石頭》、《從你的全世界路過》和抖音網紅景點洪崖洞、輕軌穿樓等更是刮起了一股“重慶風”。特有的美景和城市氣質讓全世界領略到了重慶獨特的魅力和風采。

一座城市總有它特有的東西和內涵，總有屬于它自己的標志性名片。那么重慶的名片就是既享有知名度、美譽度，又具代表性和獨特性的重慶火鍋，用好火鍋這張名片推介重慶，我們可以從“形似”、“神似”兩方面來打造。

一、形似篇

火鍋，重慶不是唯一，從菜品創新、口感味道、文化淵源來看也許重慶火鍋還稍遜一籌；但是重慶地形地貌、設施建筑、著名景點與火鍋的象形性、相似性卻是無可比擬的！把重慶特有地形地貌、著名景點、城市氣質融入到火鍋宣傳營銷中、火鍋文化傳承中，實現火鍋營銷、文化傳承、城市推介三者結合，這就是“火鍋牌”重慶特有的“形似商標”。

（一）地形地貌

1、地形地貌與火鍋的象形性

重慶幅員遼闊，峰巒疊翠，北有大巴山，東有巫山，西有縉云山、南有大婁山，地形大勢由南向北向長江河谷傾斜。從超遠景看，整個重慶的地勢就是一個大火鍋。重慶四周皆山，惟獨中部平坦，其形態就是一口盛物之鼎。

從遠景來看，重慶渝中半島就是一個火鍋。夏日高溫，如鍋下爐火，勢旺火紅；冬日濃霧，如鍋上霧氣，香遠逸清。尤其是夜幕降臨，華燈初上，萬家燈火，明暗閃爍，那些時暗時明的夜燈就好比火鍋配料沉浮于湯里湯外，當燈火齊明時，火鍋的造型就尤為明顯壯觀。

從某些局部近景或特寫看，也像火鍋。圣誕之夜的解放碑商圈，從高處往下看就如同是一缽沸騰的紅油火鍋。朝天門的兩江融匯，從遠處看，就好像是一個鴛鴦火鍋。那滾滾長江，紅水翻騰，就是紅湯，那清清嘉陵，明透輕緩，就是清湯。

2、“地形地貌”的推介方式

關于“地形地貌”篇的推介操作可以采取店內海報的方式，把重慶地貌有關“形似”火鍋的對比圖片貼在店內走廊、門廳、餐桌等醒目處，并為每張圖片冠以一個好聽的名字和精辟的介紹（比如，把圣誕之夜解放碑的圖片和紅油火鍋的圖片做成一張海報，取名“沸騰”，并簡單批注，這樣既能裝飾美化店鋪，又能增加火鍋營銷的文化附加值，而且更能夠起到讓食客進一步了解重慶的作用。

（二）設施建筑篇

1、設施建筑與火鍋的象形性

大橋像火鍋。重慶跨江多橋，素有橋都之稱，目前重慶主城已建成的大橋19座。這些橋把整座城市和兩條大江均勻分開，就像火鍋中的分鍋之格，形成特有的、類似于火鍋的布局。

索纜像火鍋。索纜包括索道和纜車，它不僅是交通和觀光工具，而且還是體現山城文化和火鍋文化的一道獨特風景。兩條插入江中長長的纜車軌道，正是放進鍋里的竹筷。兩江索道也有著異曲同工之妙，它們南北連牽，空中飛索，貫通南岸、渝中、江北，也正像靜置于鍋沿碗邊的細筷。

2、“設施建筑”的推介方式

關于“設施建筑”篇的推介可以采取“做大做精”的方式，建造重慶火鍋標志性建筑。我們可以制造一個巨大的鴛鴦大火鍋，在南濱路、磁器口或者大禮堂等著名景點處安放展示，火鍋分別在清湯和紅湯兩邊標上長江和嘉陵江，清紅兩湯鍋內再分別劃格細分，并在細格上標明長江和嘉陵江上各座大橋的名字。另外，在清紅兩湯鍋上分別制作一雙細筷子，兩雙筷子均不插入鍋中，標上長江索道和嘉陵江索道字樣。最后，在在鍋中清紅兩湯交界處做幾根竹簽，竹簽上穿些食物，且竹簽的一頭放到鍋沿上，一頭插入鍋中，代表朝天門觀光纜車。當然，這個大火鍋可以作為觀賞鍋，也可以邀請市民游客現場品味作為食用鍋，讓他們在享受美食中了解城市。

（三）著名景點篇

1、著名景點與火鍋的象形性

重慶有很多全國聞名著名景點，比如朝天門、重慶夜景等在內的新老巴渝十二景。我們在做火鍋餐飲時就應該善于將重慶的著名景點同火鍋的菜品推銷結合起來。例如，新巴渝十二景中就有一個為“西沱天街”，它的特點是土木作墻，青瓦蓋頂，獨具特色的吊腳樓和夾道民居層層疊疊，一層高過一層，如同一條通向天上的街市。其建筑造型和顏色很像火鍋中的毛肚。

比如重慶南岸還有一條依山勢而建，蜿蜒穿行在黃桷樹濃蔭中的青石板路——黃桷古道，樹蔭下被往來人磨得水亮青石徑就很像火鍋菜品中層層血旺。

還有就是非常有名的重慶長江小三峽巫山紅葉，深秋時節，楓葉變得色赤如火，峽江紅葉盡染，好似火鍋菜品新鮮紅色牛肉。我們可以通過刀工技術，把如同巫山楓葉般色彩的牛肉制作成楓葉狀，并通過擺盤再現巫山小三峽楓葉紅了壯麗景觀。

2、“著名景點”篇的推介方式

我們可以通過菜譜或者宣傳小冊的方式進行，把重慶著名景點和火鍋菜品的名字和圖片直觀形象的制作在菜譜中。把加工后的血旺取名“黃桷古道”，旁邊用括號標明“食材：鴨血旺”，同時配上黃桷古道和血旺的對比圖片，讓顧客感覺到它們的相似性。還可以制作一些宣傳小冊，內附本店特色菜品和重慶風景的圖片、并配以美文作簡短介紹，同時把企業簡介及文化的穿插其中，并免費發放給店內消費的顧客。實現火鍋文化、城市文化、企業文化三者結合。

當然，重慶的景點還有很多，比如“新老巴渝十二景”、比如南山一棵樹等等，可以契合的火鍋菜品也還有很多，比如鴨腸、海菜、豆芽，大家可以去發現和挖掘，找出兩者的相似性，開創出更多具有重慶特色的火鍋菜品。

二、神似篇

神似與形似不同，它不是外形、構造、顏色相似，而是指寓意、韻味、內涵相似，具有一定的比喻意義。

（一）重慶城市與火鍋的神似性

這樣的菜品就更多了，我們可以從以下三類來列舉：

1、景物建筑類

（1）解放碑商圈的高樓。我們可以把解放碑商圈拔地而起的高樓與竹筍聯系起來，取名“雨后春筍”，意為在經歷了改革開放的喜雨后，解放碑的高樓就如同雨后春筍般瞬間修建起來。

（2）磁器口。磁器口是重慶有名的古鎮，它歷史悠長，古風濃郁，是重慶及外地游客必去游玩的地方。它就如同一塊同樣具有中國特色和歷史淵源的陳年老臘肉，聞起香，吃起糯，醇香回味。兩者的相關性還體現在：一到過年，要吃臘肉、要去磁器口。所以我們不妨把臘肉這道菜取名“（吃幾口）磁器口古鎮”

（3）立交橋。重慶的立交橋與北方的大不相同，它結構不規整、造型更復雜，橋的層數也比較多，而且常常是立交橋連著過江大橋，橋上連橋，別具一格，錯綜復雜。但這種看似不對稱、甚至不規則、不美觀的復式立交橋卻亂中有序，四通八達，就剛剛下鍋、看似雜亂的苕粉，實則自成方圓、循規蹈矩。所以給它取個好聽的名字：“現代立交”。

2、城市精神類

海納北川。重慶雖然是一座內陸城市，但這絲毫掩飾不了它熱情、開放、海納北川、包容萬象的城市品質和特征。重慶火鍋繼承和發揚了這一優點，它火辣、直白、廣容，雖然只有臉盆大小的一口鍋，雖然只有十幾種配料，但它竟能將天上飛的，地上爬的，土里長的，水里游的一一收入鍋中，完美融合。其二，無論男女老少，無論你是否經歷著悲歡離合，你都可以甩開膀子去吃火鍋，把形形色色的人生和五味心情通通融入到這沸騰的鍋中，具有較廣的適應性和受眾性。

3、人物類

（1）重慶美女。美女代表重慶人的青春靚麗，知識智慧。重慶驕陽似火的天氣造就了重慶麻辣似火的嬌娘。重慶美女形象頗佳、氣質典雅，性格直來直去，轟轟烈烈，無所畏懼。就像火鍋中的只只辣椒一樣，俏美火辣，紅得好看、辣得過癮。所以我們可以把辣椒或者紅椒取名“辣妹子”。

（2）重慶崽兒。重慶男人耿直豪爽，哪怕包包頭只有十塊錢也敢拍胸口說我請客吃飯，然后悄悄在一旁打電話搬救兵。如果路見不平，定會拔刀相助，為朋友兩肋插刀，無怨無悔。有人把這種性格概括為一個字“沖”。這就如同火鍋中的蔥，“耿直”得既可以作提味配料，也可以單獨作下飯菜品，生吃它會豪爽得讓你催人淚下。但由于重慶男人較之北方男人，體型稍小，所以他們不是大蔥而是小蔥。因此反過來說，我們可以把小蔥取名為“小崽兒”。

（二）“神似”篇的推介方式

關于“神似”篇的操作方式，它就形式多樣了。就政府這一層面來說，它可以在宣傳和引導上大做文章。可以制作一些重慶的公益廣告、宣傳畫，比如第二屆重慶火鍋節上的許多海報就是上佳之作。就企業來說，可以以其中一個主題創意（比如原生態火鍋、紅巖火鍋、奧運火鍋）為出發點搞一些活動甚至開店，就類似于“知青山莊”，它就在重慶的農家樂和度假村中比較有名。假如我們要打造紅巖火鍋，那么我們最好選址歌樂山下，除了在裝修、菜品名稱、服裝方面盡量接近還原于“紅巖”主題外，我們還可以在顧客進餐時安排現場紅巖話劇表演，讓顧客既飽口福，又飽眼福，更是心悅誠服。

以上就是用火鍋營銷推介重慶的一些見解，一句話；就是結合重慶獨特的城市特征推介火鍋，結合火鍋特有內涵來推介重慶。

參考文獻：

[1]火鍋之鄉演繹全球火鍋文化[J]. 重慶與世界.2008（09）

[2]7Ps營銷理論在重慶火鍋中的應用[J].程禮芬.江蘇商論.2010（04）

[3]火鍋老油期待“鳳凰涅槃”[J]. 閆麗華.大眾標準化.2013（07）