食品機械教學中存在的問題和對策

　　摘 要： 為了提高食品機械的教學效果，作者針對食品機械教學中出現的問題，提出了改革建議。
　　關鍵詞： 食品機械教學 問題 對策
　　
　　1.前言
　　食品機械［１］－［４］是食品工業的基礎，食品生產的機械化程度是衡量一個國家食品工業發展水平的重要標志。食品機械的發展為食品工業的發展提供了有利的保證，沒有先進的食品機械工業也就不會有現代化的食品工業。食品機械又是食品科學與工程專業學生的一門必修的專業課，在食品工程專業課程設置中占有非常重要的地位。這門課程在培養學生工程觀點，提高學生工程技能方面起著至關重要的作用。但是，由于多種因素的影響，在食品機械教學過程中，存在著很多急需解決的問題，因此，需要針對這些問題提出一些切實可行的對策，使這門課程能夠真正起到其應有的重要作用。
　　2.存在的問題
　　2.1學生的機械基礎知識比較薄弱。
　　食品科學與工程專業的學生，其基礎課之一“畫法幾何和機械制圖”的總學時只有60學時，這門關鍵的基礎課其實包含兩門課程：“畫法幾何”和“機械制圖”，各自僅為30學時，這對于剛入學的大學一年級，還在適應大學學習方法的學生來說簡直是杯水車薪。學生在修食品機械這門課之前很長時間沒有涉及過與這門課有關的專業基礎課，很多看圖和制圖方面的知識基本上都“還給老師了”，很多常識性的知識都忘到九霄云外了，因此很多學生學習“食品機械”這門課時覺得很吃力，一個學期下來，幾乎所有章節都學得不扎實。因此，教師開始講授食品機械這門課之前，要簡單復習一下機械制圖的有關內容，這樣就占用了食品機械的部分教學和學習的部分課時。
　　2.2學時壓縮嚴重，學時數太少。
　　過去，食品機械這門課的理論教學的學時是60學時，課程結束以后還有40學時的實踐教學環節“食品機械課程設計”。因此，這門課的總學時是100學時。對于有機械知識基礎的學生來說，這門課至少需要54個學時。但是，食品工程專業的學生在機械方面的知識基礎較差，一開始接觸這門課時很不適應，等到適應這門課的時候，課程基本上要結束了，也就是說，等到這門課結束的時候學生才剛剛有點“感覺”。因此，對于嚴重壓縮了學時的《食品機械》，想在短短的48學時內就學好是有一定難度的。
　　2.3課程順序安排混亂。
　　學習食品機械這門專業課，需要先學過相關的專業基礎課如食品工程原理［５］、食品工藝學等［６］。可是，實際情況卻是：這三門課幾乎同時進行，由于“食品工程原理”和“食品工藝學”這兩門的課時中都經常出現的矛盾是：這兩門課的很多內容甚至在“食品機械”課程快結束時學生才接觸到。一些學校實踐教學環節“認識實習”和“生產實習”甚至安排在這三門課之后。這樣一來，不管是教師講授還是學生學習都很吃力，上課效果可想而知，往往是老師費了九牛二虎之力，很多學生好像在聽天書，老師和學生都很苦惱，老師認為學生“太笨”，學生認為老師講課水平太低。
　　2.4感性認識少，實踐環節脫節。
　　現在很多學校為了擴大學生的知識面，新開了很多課程，這樣一來，多種專業課的課時受到嚴重壓縮，連原來工科學生的三周必修的實踐課“生產實習”都變成了形式，而且這門課已經沒有任何意義了。原因如下：現在的生產實習一般都安排在這些專業課結束后的學期末，或者下一個學期的開始一兩周，基本失去了生產實習的意義。
　　3.對策
　　為了提高食品機械的教學質量和教學效果，提高學生對該課程的掌握程度，針對目前在教和學的過程中存在的問題，現提出如下對策。
　　3.1適當增加畫法幾何與機械制圖的課時量。
　　應該將“畫法幾何與機械制圖”的教學要求提高一些，具體做法可以通過適當增加該課程的課時量，讓學生在通過多次物體的立體圖和平面圖的對照后，對該課程從感性認識快速上升到理性認識，直至完全掌握這門課程。這門課程的基礎打好了，學生在學習與之相關的專業基礎課和專業課如“食品機械”時，就可以很容易地掌握，不至于連機械的平面圖都看不懂。
　　3.2增加食品機械的教學課時量。
　　為了使學生扎實地掌握“機械制圖”這門課，首先要適當增加“機械制圖”的課時量，這樣教師可以有足夠的時間進行細致的講解和示范，學生就能把這門基礎課掌握好，從而有利于對“食品機械”的學習。由于食品機械的內容較多，因此還需要增加“食品機械”的教學工作量。
　　3.3合理調整專業課的順序。
　　學習“食品機械”課程，學生首先修過“食品工程原理”和“食品工藝學”這兩門先修課程。學生在學習食品機械時，對生產設備、生產工藝沒有一個完整和清楚的認識。因此，課程設置順序嚴重倒置。解決這個問題的有效途徑就是先修完“食品工程原理”和“食品工藝學”兩門課后，在這之間穿插進行認識實習和生產實習，再進行“食品機械”的教學工作。
　　3.4增加實踐環節。
　　由于專業和課程大調整，學生實踐的機會大大減少，實踐教學課時也明顯降低。不僅僅實踐的科目減少，現有保存的實踐科目的實際學時數也嚴重縮水，具體表現在：認識實習取消，生產實習流于形式，即使安排3周的生產實習，學生實際實習時間也不足10天。生產實習現在實際上變成了“認識實習”3周中總共只有不到10天的實習機會，而且在這短短的10天中，每天也只是利用一半的時間到一些工廠或者企業“看一看”。在看的時候，由于工廠講解人員講解和操作速度較快，加上學生很多，絕大多數學生不能“湊”到講解老師跟前，既聽不到老師講的內容，又看不清生產線和具體工序和設備。因此，應該恢復認識實習和生產實習，并且使之更具體化、實際化和有效化。
　　3.5采用多媒體教學。
　　采用多媒體教學手段，使學生從對機械設備的結構和工作原理圖的直觀感受中，增強對該課程的認識和理解。
　　4.結語
　　通過以上幾個措施，“食品機械”這門課教和學的效果都將得到大幅度提升，希望學校能夠盡快改變目前這種教和學都處于艱難的境地，使學生加深對教材內容的理解，拓寬學生的知識面，培養學生的思維能力與創新意識。
　　
　　參考文獻：
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　　［2］華澤釗，李云飛，劉寶林.食品冷凍冷藏原理與設備.北京：機械工業出版社，1999.
　　［3］肖旭霖.食品加工機械與設備.北京：中國輕工業出版社，2002.
　　［4］蔣迪清，唐偉強.食品通用機械與設備.廣州：華南理工大學出版社，1996.
　　［5］姜紹通，周先漢.食品工程原理.北京：化學工業出版社，2010.
　　［6］夏文水，陳潔等.食品工藝學.中國輕工業出版社，北京，2008.