淺談歷史名茶日鑄茶的品牌管理

宋曉，金銀永

1.紹興市柯橋區茶葉產業協會，312030；2.紹興市柯橋區林木種苗管理站，312030

日鑄茶因產地得名。日鑄嶺位于紹興東南之平水鎮，會稽山脈北側。宋吳處厚《青箱雜記》云：“昔歐冶子鑄劍，他處不成，至此一日鑄成，故名日鑄嶺?！彼巍都翁尽份d：“嶺下有僧寺名資壽，其陽坡名油車，朝暮常有日，產茶絕奇，故謂之日鑄茶”。

日鑄茶，用炒青法制作的條形散茶，改蒸為炒，改碾為揉，改團餅為散茶，使茶葉形質為之一變，沖泡后其色、香、味、形更佳。陸游《安國院試茶》詩自注云：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”清人金武祥則謂日鑄茶“遂開千古茶飲之宗。”故平水日鑄茶不僅開茶葉炒青法之先河，而且是茶葉撮泡法之鼻祖。清代在日鑄嶺專辟“御茶灣”并專設“御茶監”。至民國年間，日鑄茶走向衰落、制作工藝瀕于失傳。上世紀80年代，得以逐步恢復。

2010年，柯橋區（當時紹興縣）將“平水日鑄”作為全區名茶主導品牌，在各方的共同努力下創新日鑄茶制作工藝，實現了規?；a；如今的日鑄茶，是中華歷史名茶、國家地理標志產品、浙江省區域名牌產品，屢次榮獲國內名茶評比金獎。

一、歷史上的“日鑄茶”

南宋高似孫《剡錄》記載：“會稽山茶，以日鑄名天下，余行日鑄嶺，入日鑄寺，綆日鑄泉，瀹日鑄茶……山中僧言：吾左右巖塢能幾何茶？入京都奉臺府供好事者何可給？蓋取諸近峰，剡居半。然則世之烹日鑄者，多剡茶也?！睆娜砧T寺僧人和高似孫的對話中，可以看到，日鑄茶原產地（日鑄嶺內日鑄寺附近）才能產多少茶，但卻要供應那么多給喜歡（日鑄茶）的人，只能從附近山里去采制，而嵊州毗鄰紹興，因此嵊州茶葉常充作日鑄茶，“世之烹日鑄者多剡茶也”。

不僅如此，就連進貢的日鑄茶中，亦有外來茶?！都翁尽酚涊d：“臥龍（茶）……雖日鑄有不能及，顧其品終在日鑄下，臥龍茶出臥龍山，或謂茶種初亦出日鑄，自頃二者皆或充包貢，臥龍則易其名曰瑞龍”。可以看到，品質在日鑄之下的（紹興）臥龍茶，曾冒充日鑄茶一起進貢。宋以后，瑞龍茶逐漸消失，鮮為人知。

明代，安徽休寧產的松蘿茶，由于制法精妙，名噪一時。紹興人張岱為振興日鑄茶，“遂募歙人入日鑄。扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿”，使日鑄茶得以改進，稱之為“蘭雪茶”。康熙《會稽縣志》說此茶：“味取其香，色取其白，價最貴。”張岱《陶庵夢憶·蘭雪茶》記載“四五年后，‘蘭雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松蘿，止食蘭雪……乃近日徽歙間松蘿亦名蘭雪，向以松蘿名者，封面系換，則又奇矣?！比砧T茶原本是依托松蘿法而改制成“蘭雪”茶，成名后反而讓松蘿茶來冒充“蘭雪”茶了。

二、日鑄茶品牌管理現狀及措施

古人云：“以史為鏡，可以知興替?！被謴鸵幠；a后的平水日鑄茶，在總結歷史經驗的基礎上，推出了一系列行之有效的品牌管理措施。

1.成立平水日鑄茶品牌管理服務中心

2011年，柯橋區茶葉產業協會成立了平水日鑄茶品牌管理服務中心（以下簡稱品牌中心），在人、財、物的落實配套上采取了一系列措施：品牌管理機構經費由區財政保障；設立質量評審、包裝加工和商標管理等專職崗位，聘請5個專職人員在茶葉主管部門指導下開展工作；落實廠房用于品牌管理和茶葉整理包裝；在內部管理上，制訂了工作人員工作職責、質量監管、服務承諾、售后服務、衛生管理等制度；明確了對企業進行日常巡回檢查監管、開展加工技術和茶園培育管理技術服務的要求[1]。

2016年，柯橋區茶葉產業協會又推出了平水日鑄茶分級管理辦法。即特級、一級、二級平水日鑄茶由品牌中心統一包裝管理，三級及以下的平水日鑄茶稱“日鑄茶”，由品牌中心推薦統一風格包裝，各生產企業自行包裝銷售，品牌中心進行監督管理。這一辦法實施后，使平水日鑄茶的質量等級更加清晰，職責更加明確，市場贊譽度更高。

2.建立準入許可制度

2011年柯橋區（當時紹興縣）啟動“平水日鑄”地理標志證明商標注冊申請，在各方的努力下，于2013年經國家工商總局商標局批準，成為柯橋區（當時紹興縣）首枚經國家商標局批準的茶葉類地理標志證明商標。為了維護“平水日鑄”品牌在國內外市場的信譽，柯橋區茶產業協會制定了《“平水日鑄”品牌使用管理辦法》，推出了品牌管理服務手冊，明確了申請使用“平水日鑄”“日鑄”商標的產品和產地要求，對其茶園面積、茶廠規模、種植地域范圍等作了明確規定；在申報使用地理標志的程序上，由有關企業提出申請后，經平水日鑄茶品牌管理服務中心初審，柯橋區茶葉產業協會在征求區農林局、區市場監督管理局意見基礎上，對同意申請的單位發布授權文書，并每年在報紙媒體上公布許可使用公告。這種管理模式保證了產品的質量信譽，十分有效地引領了名優茶產業的健康較快發展。在此基礎上，在區農林局重視下，正著手推進茶園遠程視頻監控系統，對每家許可生產企業的核心基地安裝監控探頭、信號統一接入品牌中心，實時監控和追溯許可企業的鮮葉采摘、茶園管理等，對各品牌授權企業的種植、生產、加工、質量安全等進行日常巡回檢查監管，讓管理者、消費者都能心中有數。

柯橋區茶葉產業協會還制定了《“平水日鑄”品牌專賣店（茶樓）管理辦法》，推出了專賣店（茶樓）開設指導手冊，鼓勵按照管理辦法和指導手冊進行品牌專賣店（茶樓）改造，銷售“平水日鑄”系列產品，經協會和品牌中心統一驗收合格后，給予連續2年的資金補助。

3.實行“六個統一”管理

（1）統一商標使用：實行由協會注冊的平水日鑄地理標志證明商標和生產企業自有商標同時使用的雙商標制度；（2）統一生產技術：從良種、栽培管理到加工工藝實行統一的生產技術規程；（3）統一質量標準：突出平水日鑄茶盤花卷曲、鮮醇爽口、湯色嫩綠、栗香持久的品質特征；（4）統一產品包裝：由品牌管理中心統一設計制作產品內外包裝，各企業生產的高檔平水日鑄茶一律送品牌中心進行質量評審，對符合質量要求的，或者經品牌中心幫助進行色選、提香和整理后符合要求的平水日鑄茶，由品牌中心統一包裝后交企業自行銷售；（5）統一指導價格：每年春茶前進行同行議價，統一最低銷售價；（6）統一品牌宣傳：由品牌管理中心統一負責“平水日鑄”品牌對外宣傳事務[2]。

4.進行品牌宣傳推介

柯橋區茶產業協會每年組織“平水日鑄”生產企業參加一系列重大茶葉宣傳推介活動，通過統一展位設計、集中亮相的方式，展示“平水日鑄”品牌形象，并主辦多場次的“平水日鑄”專題推介會、品鑒會等。協會還不定時地邀請各方專家、媒體、客商等前來考察指導，組織相關企業赴外地學習取經。此外，柯橋區茶產業協會還聯合區茶文化研究會等單位，每年進行“平水日鑄”品牌調研和茶文化“五進”活動，總結經驗、發現問題、提出意見建議，更好地推動品牌發展壯大[3-4]。

參考文獻

[1]吾名.“五統一”打響平水日鑄茶品牌[J].茶博覽,2015,37(6):68-69.

[2]吾名.“平水日鑄”茶好茶喝出來[J].茶博覽,2015,37(7):64-65.

[3]姚佳文.文化、生產、品牌三管齊下,平水日鑄茶“受寵”[J].茶博覽,2015,37(4):44-45.

[4]金銀永.紹興縣多措并舉合力打造平水日鑄茶品牌[J].中國茶葉,2011,33(10):16-17.