基于中高職銜接視角的酒店管理專業(yè)核心課程教學(xué)方法與教學(xué)評價改革

潘援 姜華

摘 要： 本文分析當(dāng)前中高職銜接普遍存在的問題，針對存在的問題以酒店管理專業(yè)中高職銜接為例，從酒店管理專業(yè)核心課程教學(xué)方法及課程考核評價方案兩個層面分析存在的問題，從根本上給出中高職銜接中專業(yè)核心課程教學(xué)方法、考核方案改革的解決方案。

關(guān)鍵詞： 中高職銜接 教學(xué)方法 教學(xué)評價 酒店管理

中高職銜接，是指在建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的要求下，出于推動中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的目的，系統(tǒng)培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的技能型人才，特別是高端技能型人才。目前，我國的中高職學(xué)制銜接主要有三種方式：（1）五年一貫制模式；（2）對口招生模式；（3）分段貫通模式。三種方式的中高職銜接都以市場需求為條件，以能力為核心，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，旨在培養(yǎng)具有一定職業(yè)技能的高素質(zhì)人才。

專業(yè)核心課程的教學(xué)在高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中有著至關(guān)重要的地位。課程改革是高校適應(yīng)社會人才需求的必然要求。為適應(yīng)當(dāng)前我國酒店業(yè)的發(fā)展和社會對酒店人才的需求，高校酒店管理專業(yè)核心課程必須創(chuàng)新教學(xué)方法，改革教學(xué)評價，培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)的應(yīng)用型酒店人才。所以，開展中高職酒店管理專業(yè)核心課程教學(xué)方法與教學(xué)評價改革的研究是非常必要的。

一、現(xiàn)階段中高職銜接存在的問題

目前，全國正快速開展中高職銜接，但是發(fā)展中還存在若干問題，主要問題如下：

（一）培養(yǎng)目標(biāo)定位不清。

與中職培養(yǎng)目標(biāo)相比，高職的培養(yǎng)目標(biāo)在哪些方面有所提高？高等職業(yè)院校如果只是根據(jù)自己的理解辦學(xué)，會造成對人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位混亂，如：高等技術(shù)應(yīng)用專門人才、高素質(zhì)專門人才和高素質(zhì)高級技能型專門人才等。培養(yǎng)目標(biāo)定位不一，后續(xù)的課程設(shè)置和教育教學(xué)難以做到有的放矢。

（二）課程設(shè)置不夠規(guī)范。

在部分高職院校當(dāng)中，普高生源是主體。如果在設(shè)置課程的時候僅僅考慮普高生的知識基礎(chǔ)，而不考慮中職生已經(jīng)有的專業(yè)基礎(chǔ)，就會造成教育資源的浪費，難以實現(xiàn)既定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

再有一些中高職旅游院校，其專業(yè)課程的課程結(jié)構(gòu)和課程名稱在中職和高職階段有大量重復(fù)，老師所教授的內(nèi)容有很多交叉，甚至連教材的版本都沒有更換，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，也影響他們的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

（三）教學(xué)方法比較傳統(tǒng)。

教學(xué)方法是指：教師教的方法和學(xué)生學(xué)的方法，是教授方法與學(xué)習(xí)方法的總稱。由于中高職學(xué)生本身的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力不同，中高職階段的培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、能力要求、素質(zhì)要求、教師素質(zhì)、教學(xué)環(huán)境條件有差異，因此需要針對兩個不同階段學(xué)習(xí)和教學(xué)方面的特點和差異，研究出行之有效的教學(xué)方法、學(xué)習(xí)方法，以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強課程教學(xué)銜接的效果。

然而目前高職的教學(xué)模式情況有待改進，一些教師仍采用陳舊的教學(xué)方法。通過對部分中高職銜接學(xué)生進行調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)過半學(xué)生認(rèn)為中高職教師的授課方式陳舊過時，目前高職的教學(xué)方法與中高職銜接學(xué)生的學(xué)情并不匹配，而一些學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)興趣，還沒形成有效的學(xué)習(xí)方法。

（四）課程評估方法單一。

課程評估指的是研究課程價值的活動或過程。這項活動或過程是根據(jù)課程計劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、教材及教師的教育和教學(xué)活動，對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)價值做出判斷。課程評估可以在診斷、糾正課程、掌握課程目標(biāo)的實現(xiàn)和預(yù)測教育需求等方面發(fā)揮作用。

目前，聯(lián)系到中高職院校銜接的背景。中職專業(yè)核心課程基本以考試特別是升學(xué)測試成績作為教學(xué)的評價標(biāo)準(zhǔn)，強調(diào)甄別與選拔功能，忽視學(xué)生全面發(fā)展和個性差異，如果高職階段還是沿用這樣的評價方式的話，會挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，不利于人才的培養(yǎng)。

傳統(tǒng)以知識掌握為目標(biāo)的單一結(jié)果性評價方式不能適應(yīng)高職，同時傳統(tǒng)的評價模式還存在重視結(jié)果性評價而不注重過程性評價的問題。

二、中高職銜接下酒店管理專業(yè)核心課程教學(xué)方式和評價模式的改革與探究

正因為中高職銜接還存在一些問題，因此本文主要針對酒店管理專業(yè)核心課程從教學(xué)方法改革、教學(xué)評價改革等方面給出切實可行的解決方案。

（一）建立深入的校企合作機制，開展科學(xué)工作。

任務(wù)分析與項目設(shè)計高職院校的專業(yè)管理應(yīng)通過保障制度，動力機制和組織結(jié)構(gòu)，建立學(xué)校與企業(yè)之間“深度整合，互利共贏”的長效合作機制。保證制度，在深入校企合作中，鼓勵企業(yè)在整個過程中參與課程建設(shè)和教學(xué)。同時，依靠企業(yè)的一線管理人員和業(yè)務(wù)骨干，組建工作組，總結(jié)典型的工作任務(wù)框架，共同確定和描述典型工作任務(wù)的細節(jié)。在此基礎(chǔ)上，教師建立了基于工作任務(wù)分析表的項目課程體系。不能草率設(shè)計學(xué)習(xí)項目，必須根據(jù)主管工作任務(wù)的需要加以考慮。它真正用工作邏輯取代了知識邏輯，同時反映了教育規(guī)律和學(xué)生學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律。

（二）課程教學(xué)方法改革。

目前，由于應(yīng)試教育的特點，主要教學(xué)方法是講授法。這種教學(xué)方法主要運用闡述、分析的方法，并通過具體的知識點學(xué)習(xí)相關(guān)的知識點和技能點，但是這樣的教學(xué)方法放到高職階段學(xué)生身上是行不通的。

教學(xué)方法的選用應(yīng)基于教學(xué)對象。我們的教學(xué)對象是中高職銜接的學(xué)生，具有如下特點：有部分的專業(yè)基礎(chǔ)，但文化功底差，缺乏學(xué)習(xí)動機，對理論學(xué)習(xí)特別不感興趣。這樣的學(xué)情特點下我們的課堂教學(xué)應(yīng)盡量教師少說話，學(xué)生多動手，讓他們調(diào)動自己的學(xué)習(xí)熱情，課堂教學(xué)效果好，反之，教師的工作任務(wù)則難以完成。

教學(xué)方法的選用應(yīng)考慮教學(xué)目標(biāo)，高職階段是為酒店行業(yè)培養(yǎng)合格優(yōu)秀的基層服務(wù)人員和基層管理者，所以在教學(xué)上要與企業(yè)實際相融合。

針對教學(xué)中遇到的問題，通過多次討論和分析，調(diào)整中高職學(xué)生的教學(xué)方法和方法。課程的教學(xué)與學(xué)生的任務(wù)緊密結(jié)合，使學(xué)生不再厭倦理論知識。這是一個工作項目，是完成工作項目的具體任務(wù)。課堂進步的主導(dǎo)力量是學(xué)生尋找完成工作任務(wù)的方法。教學(xué)要認(rèn)真貫徹“企業(yè)走進課堂”，構(gòu)建“真實虛擬”場景，將實際工作過程、工作任務(wù)和專業(yè)活動的真實場景引入教學(xué)中，使學(xué)生感受整個體驗。在酒店服務(wù)崗位上工作的業(yè)務(wù)流程、工作壓力和工作滿意度。在教學(xué)場所的場景設(shè)計中，應(yīng)盡可能模擬企業(yè)的空間布局、色彩、燈光等裝飾和室內(nèi)布局，為學(xué)習(xí)者提供身臨其境的體驗。

以學(xué)生為中心、項目為載體、任務(wù)為驅(qū)動的教學(xué)模式，廣泛采用小組合作學(xué)習(xí)法、角色扮演法、案例分析法、互動式教學(xué)法、模擬仿真訓(xùn)練、網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)等符合認(rèn)知規(guī)律和技能培養(yǎng)規(guī)律、有利于鼓勵學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，提升學(xué)生的知識、方法和社會能力。具體教學(xué)方法：

（1）案例教學(xué)法：將經(jīng)典的企業(yè)實際案例引入教學(xué)系統(tǒng)，將每個重要的理論知識點與實際應(yīng)用相結(jié)合，并解釋知識點，使課堂教學(xué)既簡單又易懂。

（2）項目教學(xué)方法：通過完整的項目設(shè)計，開發(fā)和實施，模擬實際工作的崗位要求，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力、實踐能力、適應(yīng)能力和自學(xué)能力。

（3）介紹反轉(zhuǎn)課堂的概念，重新劃分課堂時間，將任務(wù)指導(dǎo)、分析和問題留給學(xué)生使用在線平臺課后交流，在課堂上留出寶貴的時間讓學(xué)生專注于項目。

（4）營造以工作流程為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)環(huán)境，營造職業(yè)氛圍。以酒店管理專業(yè)核心課程《前廳服務(wù)與管理》為例：

本課程主要采用情景模擬法、案例分析法、翻轉(zhuǎn)課堂、課外實踐法等多種教學(xué)方法。

情景模擬法：運用在客房預(yù)訂、入住登記和離店結(jié)賬的教學(xué)中。教師創(chuàng)造企業(yè)工作環(huán)境，讓學(xué)生分組role play模擬實際的對客服務(wù)過程。利用opera實訓(xùn)室和教學(xué)酒店完成對客服務(wù)的情景模擬練習(xí)。

課外實踐法：主要運用在前廳部的工作環(huán)境、總機服務(wù)等內(nèi)容教學(xué)中，讓學(xué)生到酒店做調(diào)研，通過自己的實地觀察、與酒店工作人員交流、利用已學(xué)理論知識進行分析學(xué)習(xí)相應(yīng)的前廳基礎(chǔ)知識；要求每組學(xué)生嘗試給酒店總機打一個電話，通過實踐中的親身體會總結(jié)總機服務(wù)的相關(guān)知識。

主題討論法：不定期地選擇現(xiàn)實主題內(nèi)容，組織學(xué)生討論，教師通過引導(dǎo)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)愿望和熱情，啟發(fā)學(xué)生獨立思考，學(xué)習(xí)收集相關(guān)信息，以小組形式討論，總結(jié)討論結(jié)果，在課堂上大膽地說出來。在這個過程中，我們必須注意老師的身份只是指導(dǎo)者，主要是學(xué)生。通過這種方法，學(xué)生可以增強記憶和理解知識，達到教學(xué)目的。

案例分析法：該方法貫穿整個教學(xué)過程。知識的每個部分都有相關(guān)案例與之匹配。教師通過案例分析引入相關(guān)的知識，或者在教學(xué)過程中引入相應(yīng)的案例，可以讓學(xué)生更深入地了解他們學(xué)到的知識。

翻轉(zhuǎn)課堂：前廳服務(wù)與管理課程已建設(shè)省級精品在線開發(fā)課程，學(xué)生課前在網(wǎng)站上自主學(xué)習(xí)課程相關(guān)知識，課上教師引導(dǎo)學(xué)生思考總結(jié)，完成項目課程任務(wù)，課后學(xué)生可通過在線課程的課后測試對自己的知識掌握程度進行檢測。

靈活運用多種教學(xué)方法，可以極大地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而增強課程教學(xué)效果。

（三）課程教學(xué)評估體系改革。

高職酒店管理專業(yè)課程過程評價對旅游專業(yè)課程的改革和教學(xué)起著指導(dǎo)和調(diào)節(jié)作用。要改革課程實施評估，必須建立促進課程可持續(xù)發(fā)展的評估體系。高職院校酒店管理專業(yè)核心課程教學(xué)應(yīng)以知識掌握為目標(biāo)，改革傳統(tǒng)單一的評價方法。在結(jié)果評估和過程評估相結(jié)合的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。形成學(xué)生、教師、企業(yè)和社會四個維度共同參加的多元化評估體系。

1.結(jié)果評估和過程評估的結(jié)合

考慮到高職酒店管理的核心課程主要采用基于項目教學(xué)，過程評估和結(jié)果評估的組合被普遍采用，過程評估的比例通常比全面的測試評估更大。結(jié)果評價主要集中對由項目或任務(wù)完成的工作成果質(zhì)量的評價；過程評估主要評估學(xué)生完成項目或任務(wù)的方法、態(tài)度、情緒、行為、技能和知識。

2.多元化評價體系

建立多渠道的開放的評價機制，在職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量評價中引入第三方參與，發(fā)揮行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會（行指委）的作用，讓旅游企業(yè)參與，和院校的教師、學(xué)生及教學(xué)督導(dǎo)等以各種方式評價課程。通過學(xué)生自我評估，鼓勵學(xué)生養(yǎng)成自我分析和反思的習(xí)慣；在自我評價的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生相互評價評估，鼓勵學(xué)生相互學(xué)習(xí)、相互促進、相互提高；教師和企業(yè)專家主要關(guān)注學(xué)生的作用和表現(xiàn)，客觀、全面地分析和評估整個任務(wù)或項目完成的作用和績效。

教學(xué)方法和手段改革以后，相應(yīng)的課程評估方案需要調(diào)整，以適應(yīng)新的教學(xué)方法。其中，有必要增加學(xué)生使用翻轉(zhuǎn)課堂、網(wǎng)站和微課程視頻學(xué)習(xí)等參與課堂外教學(xué)項目的比重，這部分還應(yīng)該參與評估。這種做法不僅可以改進評估體系，還可以提高學(xué)生課外參與教學(xué)活動的主觀能動性。

根據(jù)評估結(jié)果，分析酒店管理專業(yè)人員的培訓(xùn)目標(biāo)是否準(zhǔn)確，課程是否合理，課本內(nèi)容是否重復(fù)，教學(xué)方法是否合適。同時，課程評估除了評估教學(xué)過程外，還應(yīng)該評估教學(xué)過程與實際生產(chǎn)過程之間的聯(lián)系程度、課程內(nèi)容與專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一致性，以及與課程內(nèi)容的相關(guān)程度，有必要為中高職院校建立統(tǒng)一、連續(xù)的課程評估體系。

以酒店管理專業(yè)核心課程“前廳服務(wù)與管理”為例：

本課程的評估主要結(jié)合階段評估和最終評估，結(jié)合理論評估和實際評估，突出過程評估和模塊評估，結(jié)合課堂問題，操作技能，家庭作業(yè)，在線開放課程等。評估更重要的是過程性評估和實踐性評估，要注意過程性分?jǐn)?shù)收集。這種多元化評價體系的結(jié)果可以反映出課程的特殊性及學(xué)生的客觀公正。

1.將酒店業(yè)當(dāng)中“員工績效考核”系統(tǒng)的概念和實踐引入項目課程的教學(xué)評估體系中。

2.在具體實施項目課程的過程中，建立工作組、個體、行業(yè)教師和學(xué)校教師的四維評價體系，并將各級評分作為實施的重要依據(jù)來評估和考核項目課程。

3.評估方法由四部分組成：平時成績、項目評估、線上測試和期末綜合測試。平時成績占百分之三十，包括學(xué)生的出勤率、作業(yè)和課堂表現(xiàn)。項目評估占百分之三十。本門課包括三個主要項目：預(yù)訂、登記入住和退房。每個項目都會用行業(yè)教師和學(xué)校教師的平均分進行評分。每個項目占百分之十；線上測試是百分之二十；期末綜合測試占百分之二十。

對于酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，建立教學(xué)評估體系的重要作用是形成全面客觀的評估、及時有效的反饋，提高學(xué)生的操作技能，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生提高專業(yè)知識、專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。唯有這樣，酒店管理專業(yè)教學(xué)才是與時俱進的、與行業(yè)接軌的，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生才能滿足行業(yè)和專業(yè)崗位的要求。

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課題項目：本文系中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會教學(xué)工作委員會、教材工作委員會2017—2018年度教學(xué)改革與教材建設(shè)課題《中高職銜接視角下酒店管理專業(yè)核心課程教學(xué)的研究與實踐》（1710588）；南京旅游職業(yè)學(xué)院校級課題《酒店管理專業(yè)課程實踐教學(xué)體系改革研究與實踐——以“前廳服務(wù)與管理”為例》（2016XJJG12）；江蘇高校品牌專業(yè)建設(shè)工程資助項目《南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)》（PPZY2015A098）的階段性研究成果。