食品類專業在線開放課程資源建設實踐與探索

邵 虎，師文添，汲臣明，李西騰，王麗華，孔令偉

“酸奶及冰激凌生產技術”現為江蘇省在線開放課程，來源于國家骨干高職院校專業核心課程——“乳制品生產技術”，而其前身——“乳品加工技術”開設于2003年，同時，該課程也是江蘇省“食品加工技術”（2015—2018） 品牌專業的重點建設課程。乳品與人類生活密切相關，考慮到酸奶及冰激凌兩大類產品在乳制品發展歷史中的趨勢、消費現狀和大數據顯示的認可度等方面具有特殊地位和作用，課程對其核心任務進行細分，推行模塊載體，任務分項，按年級分段進階的教學模式，使之成為食品加工技術專業的必修核心課程，也是食品營養與檢測、食品藥品監督與管理、食品生物技術等食品類專業的選項課程。

1 內容選擇

乳品與人民生活品質的改善息息相關，其消費市場潛力巨大，同時，根據市場準入原則和食品工業消費指數等相關數據和指征，課程建設團隊分析得出了當前乳品市場的細分品類，將其中的發酵乳如酸奶和冷凍型乳品如冰激凌和雪糕等，作為課程的教學重點內容，重點著眼于2點。其一是來源于消費市場的數據分析，因為這2種品類的乳品消費量巨大，代表著其主流方向，且仍有逐漸擴大的趨勢；其二是興趣使然，學生群體是課程的主要使用對象，兼顧知識本身的有用性不必多言，但還要考慮課程內容的有效性，因為這些產品往往是青年學生的最愛，消費特點也與他們的年齡相吻合。因此，教學內容選擇時的兩者兼顧，將對課程的建設和實際使用效果的保障提供必要支撐。

課程建設時，注意到課程內容的選擇性、廣泛性與代表性，根據乳品市場狀況調查的數據，采用分析歸納的方法得出結論，通過教學指導委員會開展適應性和適用性論證，群策群力地歸類合并教學模塊和任務，使教學活動的組織體現社會需求，更應按照季節時令和學生的興趣特點及就業方向，動態化對模塊內容重新編組并付諸實施，努力提高實際使用效果。課程的教學內容由酸奶和冰激凌兩大模塊組成，細分為8個學習任務，每個任務4學時，總學時為32，其中酸奶模塊包括菌種制備、凝固型及攪拌型酸奶和酸奶飲料4個任務，而冰激凌模塊則包含軟質，硬質冰激凌、雪糕和炒冰等四大任務。

2 資源形式及建設舉措

隨著世界潮流的課程改革尤其是在線教育的急速推進，教育信息化、教育現代化、課程與教學改革、課程資源建設當下成為我國教育革新的熱點話題[1]。在教學資源建設框架建構體系之下，要遵循“動靜結合，以動制靜”的模式，建立一個“形式多元、功能擴散”的立體化教學資源集群。所謂動靜結合，即在具體資源建設時，著重加強視頻、微課、摩課和音頻等動態教學資源的開發與歸檔；所謂以靜制動，就是要提高上述動態性資源在整個資源中的比例，并根據需要，適當提供富文本、圖片等靜態資源，區別對待，各有倚重，基本做到各教學任務以各類型資源全覆蓋，根據知識點分解資源，在文本、圖片、課件、視頻、動畫和仿真軟件等資源的數量、質量上實現突破。

考慮到課程以理實一體型進行教學安排與實施，實際教學內容既強調學生對乳品基本認知的了解，又要求在此基礎上有所提高，將重心落在“實”字上，意味著在教學時如何將實操型技能鍛煉落到實處，選擇教學內容時不能發生偏差和旁移，一定要結合食品專業的特點，與市場接軌。將理論知識寓教于“動”，用動態化或可視化的音視頻、動畫和仿真軟件呈現出來，堅決杜絕繁瑣冗長。運用現代信息技術，形成條理、有序、系統和針對性強的微資源庫，與時俱進，實時更新。按照“任務化、碎片化、組合化”的課程資源開發與建設原則，以知識點進行微資源任務規劃，使其更具代表性，能覆蓋課程主干內容的典型領域，實現資源質量和數量的大幅躍升。

3 討論

課程的發展是人類認知世界發展變化的一個縮影。2001年4月，美國麻省理工學院提出開放式課程計劃[2]。此后，在線課程便如雨后春筍般發展強大起來。在線開放課程因其教育主體的來源多樣性、知識傳播的發散性、學習者自身所處氛圍的不確定性，需要其必須與傳統課程進行切割。它顯性地體現在3個維度之內，即廣度、深度和維度，可以在內容、形式和方法等方面有著很好的詮釋：首先是維度，由于信息化技術的發展和人類學習知識的手段日新月異，當前剛好是課程建設一個分水嶺，必須在傳統的課程資源的基礎上，擁有一個立體化全新的資源觀，要為學習者提供能吸引眼球、引人入勝的多元化可學資源，這是根本；其次是廣度，它要求是無所不包的，具備多能化的課程架構，要有血有肉型的內容去填充，使各類型的學習者都能達成各取所需，有所收獲，這是重點；最后是深度，是在前2個維度之上的統攬，更是一個提高與升華，是靈魂，只有廣度和維度的東西注定不能久遠，而要想使建構的課程發揮效用最大化，必須要有自己的思想，因此，一門優秀的課程，必須要有自己的思想與魅力，體現在細節安排中，它的作用可以是細水長流、潛移默化和水到渠成的。

專業性在線課程要贏得高校師生認可，必須創新課程的內容、課程的呈現形式，從而形成在線課程的特色和優勢[3]。課程建設須注意時效性和實效性問題，既解決自身存在的問題，也要勇于發現問題，要利用“突圍”戰略，通過對高職教育理念和教育方針的理解，借力謀劃為我所用，緊抓“產教融合”準繩理念不過時，務求知識產權自主性而不落伍，以形成自己的特色，做到在教學資源的挖掘、集聚和使用過程中，對接行業、企業，逐步提高課程的自我開放性和社會適應性，尋找學校、學生、其他學習者和課程自身的價值，最終使高職院校培養的人才服務地方經濟和社會發展，更是對高職院校培養什么樣的人這問題的最好注解，使課程建設的相關方形成良性閉合環。

4 結語

課程建設者首要的任務就是要匯聚現有的精品和特色課程資源，并通過建設促進新的精品和特色課程資源的形成[4]。教學資源建設重在積累，實時更新，但又難在使用，須及時反饋。必須注重對資源的整合和使用，如何將資源有效地被學習者所利用，發揮所建資源的最大化效用，這是教法和引導的問題，該課程雖然在食品類乳品資源建設和課程使用方面取得了一定的成效，但還需繼續加大嘗試的力度，因為建設擁有靈魂的課程是何等其難，學者永遠在探索和實踐的路上。