酒店管理專業中茶藝學習要點分析

石 磊

（鄭州旅游職業學院，河南鄭州 450009）

引言

通過學習茶藝，酒店管理專業學生的行為習慣、道德品質、思想覺悟都會上升一個階層，這對于學生未來就業非常有幫助。研究酒店管理專業學生茶藝學習要點，能夠為相關教育工作者提供一些建議和參考。

1 酒店管理專業開設茶藝課程的必要性

1.1 酒店行業的發展及其對人才的需要

在我國酒店不斷發展的形勢之下，茶藝服務也成為酒店的重要輸出服務內容之一，與茶有關系的吧臺、設施等層出不窮。而為了更好完成茶文化的宣傳推廣，推進酒店進一步優化茶類服務工作，就需要兼備茶文化知識與酒店服務知識的專業人才。所以，相關的高職院校在酒店管理專業之中也融入了關于茶文化服務的知識教學，以求更好契合目前我國酒店的發展需求。

1.2 提升酒店從業人員整體素質的需要

茶文化是我國經典的傳統文化之一，而酒店人員通過對茶文化的專項學習和使用，能夠將其中的精髓以及文化品質較好地吸收，從而更好運用于平日的服務工作之中，潛移默化間提升了廣大服務人員的精神品質，為酒店提供更好的服務而夯實基礎。

1.3 完善酒店管理專業學科體系的需要

酒店管理是目前高職學校最為熱門的專業之一，也是目前社會稀缺的重要管理類人才。酒店管理專業不僅要將服務品質、餐飲服務、英語對話等作為核心科目進行教學，也要做到與時俱進，根據社會產業的需求進行調整和改善。高職學校開設茶文化的相關課程，能夠更好契合專業發展的需求。此外，茶文化具備我國傳統魅力以及新鮮體驗感，在學校中也廣泛受到學生的肯定和追捧，茶文化課程的價值也日益提升。

2 旅游酒店管理專業茶藝課程的教學實踐探究

2.1 認識各類茶具

水是泡茶的基礎，而茶具則是泡茶的載體。所以，只有正確幫助學生掌握對茶具的認識，才能更好完成后續課程的深入。在這個階段，教師的重點任務是為了幫助學生分辨茶器，從而有針對性地進行學習，為后續的教學夯實基礎，也為服務教學做好鋪墊。

教師可利用茶器的歷史引入具體的教學工作，我國的茶具起源于西漢年間，當時的茶具相對較為粗糙簡陋。而在我國唐朝，隨著經濟水平的發展和制造產業的技術提升，茶具迎來了第一個生產高峰。宋朝則是我國最為主要的茶器出產年份，當時也有五大名窯的說法，該階段的知識也需要學生加以重點掌握。而元代的茶器技術已經貼近于近現代，也廣泛受到文人墨客的肯定與推崇。明清時期則是我國景德鎮瓷器與宜興紫砂壺最負盛名的時期。

2.2 泡茶的學問

在這個部分的教學過程中，教師最為關鍵的任務即為幫助學生學會如何泡茶、制茶。在這個環節的教學過程中，最為主要的教學環節為“三要素”，即用茶量、泡茶水溫、泡茶時間三方面。需要注意的是，任何茶葉的泡制都要充分參考茶葉的實際情況以及個人愛好。只有充分掌握了不同茶葉的特性，才能有針對性地選擇水溫和時間，從而給予顧客一份最為完美的茶水，提供更為優質的服務，并能夠根據不同的喜好游刃有余地加以切換。

2.3 模擬教學

模擬教學法是相對較為常見的茶藝教學，也是能夠幫助學生化理論為實踐操作的重要教學方法。模擬教學方法的精髓在于，通過還原真實茶館的情景或酒店的情景，讓學生在相應的環境和氛圍之中，進行茶藝的相關知識教學，從而提升學生的學習效果，而不是僅僅停留在簡單的理論知識之中。同時，這樣的教學方法教師的工作和任務相對較為輕松，只需要組織好學生分別扮演顧客以及茶藝師，通過具象化的操作與練習，幫助學生將理論知識應用于實踐操作之中。這樣更為生動形象的教學體驗，學生能夠更好吸收知識，同時激發學生更多的學習熱情，并在潛移默化間構建更為熱烈的學習氛圍，驅動學生以更為積極的態度投身到學習之中。

2.4 項目教學

項目教學法以人為本，學生屬于教學的核心內容，教師在進行教學時，應當按照以下步驟開展教學：首先對茶藝的基本操作步驟進行展示，之后根據每一個步驟展開具體論述，讓學生對這部分內容有一定的理解，并且能夠在操作過程中產生問題時進行初步的解決。項目教學是學生通過教師的指導選擇一個茶藝實踐內容動手操作的過程，教師應當在學生進行實踐時對學生進行相應的指導，指出學生操作過程中存在的問題，讓學生進行改進。茶藝教學的內容較為復雜，其中不僅包括了茶藝室的基本，還有其中的藝術實踐，茶葉采購等不同方面的內容，除此之外，學生還需要掌握相關的服務禮儀，茶藝課程中的每一部分都可以作為一個項目進行相關內容的教學，學生通過動手實踐可以更好地對其進行理解和記憶，培養自身的動手能力。

2.5 模塊教學

茶藝教學中的模塊教學，根據茶藝教學的幾大內容可以分為以下幾個板塊：茶葉識別模塊、茶葉沖泡模塊、茶禮儀模塊、茶席設計模塊等。每一個不同的實踐板塊，都需要教師對學生進行針對性的訓練，幫助學生提升這部分專業技能，讓學生能夠在走上社會之后更好地適應崗位需求，采取模塊教學的模式可以幫助學生更好地進行實踐，提升自身動手能力，同時也能幫助學生收獲一定的茶葉修養，更好地滿足崗位要求。

3 推進旅游酒店管理專業茶藝課程教學進程的對策

在進行相關茶藝內容教學時，為了提升課堂質量，教師應當重視教學目標的選擇，學校則應當重視本專業的師資力量，改善教師的教學手法，還應當增強實踐環節在教學中的比例，這樣才能更好地培養相關人才。

3.1 設置科學的培養目標

教師在制定相關的茶藝教學目標時，應當將其與酒店管理專業的學習目標進行區分，也不能按照茶學專業學生制定的目標進行選擇，因為茶藝課程教學時長較短，學生對于茶藝也沒有一定的基礎，因此，在進行目標選擇時，應當簡化自身要求，不需要學生能夠擔任茶藝編創、茶席設計等要求較高的服務職業，而是需要學生在根本上能夠了解和區分不同茶葉及其品質的差異，掌握基本的茶文化，同時也能獨立完成洗茶、泡茶等簡單的茶藝操作，除此之外，學生還需要具備一定的基本素養，能夠獨立進行簡單的茶藝表演和講解，這樣的目標才更適合茶藝專業的學生。

3.2 重視師資隊伍的建設

在茶藝專業技能教學中，校方應當重視師資隊伍的培養，提升相關教師的教學水平和道德素質水平，讓教師能夠不斷進步，進而更好地進行教學，伴隨著經濟的快速發展，我國對于專業人才的需求也逐漸增強，因此，國家愈發重視教育行業，要求教育行業更好地培養職業人才，為達到這一目標，應當進行“雙師型”教師隊伍的建設，完善相關的教育制度，提升教師的專業素養，幫助其更好地對學生進行教育。在職業院校中，應當增強對于師資力量的籌建，幫助職業教育更好地發展，選擇更具備經驗和能力的人員進行授課，也可以針對本專業聘請專業專家（具有高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書）作為客座教授，幫助教師團隊更好地提升自身水平。

3.3 完善實訓基礎條件

在進行相關茶藝課程的實踐教學時，職業院校應當重視本校的實踐環境，這樣才能更好的達到實踐效果，院校應當增強對于實踐基地的資金投入，重視實踐基地的設施建設，例如模擬茶藝館的建設，除此之外，還應當重視一些實踐器材的購買，例如茶藝器具等，校方應當按照課程要求給予實踐基地充足的物資和技術支持，按照教學要求購置相關物品，不斷的提升實踐基地的實踐環境。除此之外，教師在進行授課時，也應當充分利用本校所有的實踐條件，增強實訓室的使用，不斷地改善實訓環境。在實際教學中，教師應當將教學內容與實踐充分結合，根據目標和要求安排教學內容，幫助學生提升專業技能，提升綜合素質，保證教學資源的最大利用，進而提升教學效果。

結束語

酒店管理專業教學中開設茶藝課程，可以有效提升學生傳統文化認同感，豐富學生文化底蘊，提升學生的人文修養與道德品質，這對于學生從事酒店管理崗位工作有著非常積極的促進作用。