師范院校開(kāi)設(shè)《茶文化與茶健康》通識(shí)課程的探索

楊慧林，廖焰焰，王筱蘭

（江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，南昌 330022）

俗話說(shuō)：柴米油鹽醬醋茶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶。可見(jiàn)，茶不管從物質(zhì)角度還是精神角度，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)都是不可或缺，極其重要的[1]。目前，中國(guó)已經(jīng)是世界上茶葉產(chǎn)量最大的國(guó)家，但是茶葉消費(fèi)最大的國(guó)家是土耳其人均3.2千克/年，中國(guó)大陸、香港和臺(tái)灣地區(qū)人均茶葉消費(fèi)量分別排在世界第19、17和28位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一些歐洲國(guó)家[2]。由中國(guó)工程院院士陳宗懋和甄永蘇主編的《茶葉的保健功能》一書(shū)中提出了“茶為國(guó)飲”的建議，“茶為國(guó)飲”的提倡強(qiáng)調(diào)了茶文化的博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和新時(shí)代的健康生活理念[3]。茶道內(nèi)容豐富多彩，涵蓋了儒釋道、沖泡技藝、文學(xué)藝術(shù)、社交禮儀等因素，其中，茶藝作為中華民族的瑰寶，隨著幾千年的發(fā)展，更是融匯了古今茶文化的經(jīng)典。所以，繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，在師范院校開(kāi)設(shè)茶藝公選課（通識(shí)課程），不僅可以促進(jìn)學(xué)生的心理健康而且可以增強(qiáng)其身體機(jī)能[4-5]，對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)意義深遠(yuǎn)重大，是人生中必不可少的一門(mén)課程。

公共選修課是面向全校學(xué)生開(kāi)設(shè)的以人文素質(zhì)與科學(xué)素質(zhì)教育為核心的綜合素質(zhì)類(lèi)教育課程，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才和實(shí)施素質(zhì)教育的重要環(huán)節(jié)[6]。開(kāi)設(shè)公選課的目的是為了拓寬學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的文化底蘊(yùn)，培養(yǎng)學(xué)生的多種技能，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展要求的能力[7]。

1 師范院校《茶文化與茶健康》公選課的素質(zhì)教育意義

1.1 茶文化與茶功效

從“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的歷史記載至今，茶文化在中國(guó)已經(jīng)有5000年的歷史，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有一套比較完整的文化知識(shí)體系。茶，是物質(zhì)產(chǎn)品，也是精神產(chǎn)品。延綿數(shù)千年的中華茶文化，博大精深，雅俗共享。根據(jù)顏色對(duì)茶葉進(jìn)行劃分，茶葉可分為以下六大類(lèi)：綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶和青茶（烏龍茶）。而這六大茶類(lèi)其實(shí)就是根據(jù)茶多酚的氧化程度和氧化方式去分類(lèi)的，因?yàn)椴瓒喾拥难趸潭炔煌枞~就會(huì)顯現(xiàn)出不同的顏色。茶類(lèi)的功效更是多種多樣，堪稱(chēng)“萬(wàn)病之藥”。其保健功效主要分為九類(lèi)，包括延年益壽、增強(qiáng)免疫力、腦損傷保護(hù)、降血脂、解酒、預(yù)防高血壓、養(yǎng)顏祛斑、預(yù)防肥胖和抗癌等。

1.2 修身養(yǎng)性，提高審美情趣

在師范院校開(kāi)展茶文化教育，學(xué)生們可以通過(guò)學(xué)習(xí)，了解、認(rèn)識(shí)茶道、茶文化及其與中華傳統(tǒng)文明的關(guān)系，做一名茶文化的傳播者；同時(shí)，陶冶學(xué)生的性情，使之養(yǎng)成文明有禮、熱情好客的美德，并培養(yǎng)合作精神、探究精神和各種能力[8]。茶融合了儒、釋、道諸家深刻的人生哲理以及中國(guó)歷史各時(shí)期的思想精髓。大學(xué)生通過(guò)學(xué)茶、飲茶，可以達(dá)到以下修身養(yǎng)性的目的：客來(lái)敬茶，以茶敬老是全國(guó)各族人民的傳統(tǒng)美德；以茶會(huì)友，以茶聯(lián)誼，是人際交往、增進(jìn)友誼的良好途徑；品茗悟道，欣賞茶藝，更是修身養(yǎng)性和美的享受[9]。

2 師范院校茶學(xué)教育存在的問(wèn)題

2.1 開(kāi)設(shè)《茶文化與茶健康》公選課的院校不多

20世紀(jì)末以來(lái)，茶文化逐漸形成一個(gè)專(zhuān)門(mén)的學(xué)科分支，開(kāi)始進(jìn)入高等院校的教育體系。但由于高等教育的目的一直以來(lái)都比較功利化，過(guò)分的注重培養(yǎng)學(xué)生未來(lái)生活所需的技能和謀生手段，所以大學(xué)教育會(huì)稍微單一，一些可以使學(xué)生修身養(yǎng)性的課程，如茶文化就被長(zhǎng)期忽視。直到1931年廣州中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院才成立了茶蔗部，第一個(gè)在高等院校中開(kāi)設(shè)茶學(xué)課程。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，除了一些旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)積極開(kāi)設(shè)茶文化課程，或開(kāi)設(shè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)外，一些綜合類(lèi)的高職院校開(kāi)設(shè)《茶文化與茶健康》作為公選課的還不多，這就意味著還有一大批大學(xué)生對(duì)茶文化知識(shí)處于空白狀態(tài)。為了使學(xué)生能夠全面的發(fā)展，學(xué)習(xí)并傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化，在高校開(kāi)設(shè)《茶文化與茶健康》課程是很有必要的。

2.2 缺乏專(zhuān)業(yè)的茶藝實(shí)訓(xùn)

在師范院校開(kāi)設(shè)一門(mén)中國(guó)茶文化公選課，從專(zhuān)業(yè)方面和師資知識(shí)結(jié)構(gòu)層面來(lái)講，必然先天不足。但可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，側(cè)重茶文化的人文性，有選擇講授茶的自然科學(xué)知識(shí)，并嘗試建立一個(gè)茶藝實(shí)訓(xùn)室，因而學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶文化知識(shí)的時(shí)候，在茶葉沖泡、茶藝表演等環(huán)節(jié)中也能夠進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練、技能展示。茶藝實(shí)訓(xùn)室模擬茶藝館環(huán)境布局，通過(guò)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生能夠了解茶藝基本知識(shí)，掌握茶藝基本技能、技藝。可滿足茶藝與茶文化等課程的一體化實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要；也可開(kāi)展茶藝師考證、茶藝第二課堂活動(dòng)等相關(guān)培訓(xùn)。茶藝實(shí)訓(xùn)室的宗旨就在于培養(yǎng)學(xué)生的茶藝技能，提高學(xué)生的文化修養(yǎng)，陶冶學(xué)生情操。除了建立茶藝實(shí)訓(xùn)室，在大學(xué)里組織茶藝協(xié)會(huì)或舉辦茶藝大賽也是一個(gè)讓學(xué)生可以深入了解茶文化博大精深的好方法，這不僅可以提高學(xué)生人文素質(zhì)，又能豐富大學(xué)生活，甚至可以拓展學(xué)生的就業(yè)路。

3 師范院校《茶文化與茶健康》公選課課程建設(shè)研究

3.1 課程內(nèi)容安排

《茶文化與茶健康》是一門(mén)理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，考慮師范高校學(xué)生的特點(diǎn)及使命，教學(xué)內(nèi)容安排偏重于茶文化的人文素養(yǎng)、科學(xué)飲茶及沏茶技藝幾個(gè)方面，教材以王岳飛教授主編的《茶文化與茶健康》[9]為主，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步的拓展和優(yōu)化。參考資料包括浙江大學(xué)屠幼英研究員主編的“十二五”重點(diǎn)推薦教材《茶與健康》[10]、程啟坤和陳宗懋主編的《飲茶與健康》[11]、陳宗懋和甄永蘇主編的《茶葉的保健功能》[12]。《茶文化與茶健康》教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為六個(gè)工作任務(wù)模塊：第一章，介紹茶與茶文化的起源、發(fā)展歷程；第二章，了解茶葉中的有效成分及其功效，從而選擇自己喜歡的茶葉種類(lèi)；第三章，學(xué)習(xí)各種泡茶技巧，重點(diǎn)介紹綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶的沖泡技巧，并進(jìn)行實(shí)訓(xùn)；第四章，健康飲茶，中醫(yī)把人體分為九種體質(zhì)，不同的體質(zhì)適合飲用不同的茶類(lèi)；第五章，了解中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其在世界范圍內(nèi)的地位，分析目前茶產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題與對(duì)策，并解讀茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)；第六章，介紹國(guó)內(nèi)外的“茶俗”“茶禮”“茶藝”“茶道”，使學(xué)生對(duì)世界范圍內(nèi)的茶文化有一定認(rèn)知。

3.2 課程具體教學(xué)方法

教學(xué)方式與教學(xué)內(nèi)容相互依賴(lài)、密切聯(lián)系，在課堂教學(xué)中只有處理好兩者的相互關(guān)系，才能提高教育教學(xué)質(zhì)量。因此，在《茶文化與茶健康》的教學(xué)中，強(qiáng)調(diào)教師和學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主體互動(dòng)性。基于培養(yǎng)大學(xué)生人文素養(yǎng)的教學(xué)思想，該課程著重強(qiáng)調(diào)趣味性、人文性、互動(dòng)性、科學(xué)性，旨在提高大學(xué)生的綜合素養(yǎng)和學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，主要采取的教學(xué)方法可以分為以下幾點(diǎn)：一是可以靈活采用課堂講授與互動(dòng)結(jié)合，在講授過(guò)程中，學(xué)生既可以學(xué)習(xí)教師傳播的知識(shí)，又可以提問(wèn)題與老師一起探討，從而更深入的了解茶文化知識(shí)，提升個(gè)人的人文素養(yǎng)。如第一章與第二章就適應(yīng)這類(lèi)教學(xué)方式。二是進(jìn)行實(shí)際操作，為了更加深入了解茶藝文化，可以聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的茶藝師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作并指導(dǎo)，只有通過(guò)親自動(dòng)手才能體會(huì)出泡茶的奧秘，通過(guò)品嘗才能知道不同茶種的區(qū)別，這種教學(xué)方式特別能帶動(dòng)學(xué)生的積極性，從廣度和深度體現(xiàn)茶在人們的物質(zhì)與精神生活中的適用性。適用的章節(jié)主要是第三章。三是網(wǎng)絡(luò)授課，其中浙江大學(xué)茶學(xué)系的王岳飛、龔淑珍、屠幼英教授主講的“茶文化與茶健康”課在網(wǎng)絡(luò)授課中受到熱捧和高度評(píng)價(jià)，學(xué)生也可以通過(guò)網(wǎng)上學(xué)習(xí)該課程彌補(bǔ)課上教師的不足，且學(xué)生的時(shí)間也可以自由支配，這也能極大提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。四是課后實(shí)踐，給學(xué)生布置一定量的課后任務(wù)，如給爸媽泡壺茶，關(guān)于茶文化的問(wèn)卷調(diào)查，進(jìn)行課后分組茶藝競(jìng)賽等，既能豐富學(xué)生的課后生活，又能學(xué)到很多課堂上學(xué)不到的茶文化知識(shí)，從而提升了個(gè)人的道德修養(yǎng)。以上幾種教學(xué)方式，達(dá)到教學(xué)內(nèi)容多元化、教學(xué)方式多樣化的理論與實(shí)踐深入結(jié)合的教學(xué)效果。

4 結(jié)束語(yǔ)

總而言之，在師范院校開(kāi)設(shè)《茶文化與茶健康》公選課是很有意義的。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，高校開(kāi)設(shè)茶文化課既是中國(guó)文化的傳承，又能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，甚至可以考取茶藝師證，為以后就業(yè)多提供一個(gè)方向。茶文化中的茶道精神堪稱(chēng)中國(guó)文化中的瑰寶，唐代劉貞亮在《飲茶十德》中提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”可見(jiàn)，茶文化課可以顯著提升高校素質(zhì)教育的實(shí)施水平的同時(shí)，還可以推動(dòng)大學(xué)生形成積極的價(jià)值觀和健全的人生觀。