餐飲行業OTO模式現狀分析及預測

孔德云

摘 要：隨著信息技術的普及，互聯網的高速發展，電子商務作為新時代的產物已經滲透到了各行各業，在餐飲業也不例外。本文通過對餐飲業OTO模式進行分析，以餐飲行業OTO模式為研究背景，結合互聯網的發展環境與傳統餐飲行業的現狀，深刻研究餐飲行業OTO模式的發展狀況，提出網絡餐飲平臺發展過程中和傳統餐飲業轉型過程中的問題與不足，基于所有的研究對未來餐飲業OTO模式發展的預測。

關鍵詞：餐飲行業；電子商務；OTO模式

我國餐飲行業OTO模式現狀分析

根據2018年最新發布的《中國互聯網絡發展狀況統計報告》數據可以得到，2017年我國商務交易類應用保持快速增長，其中網上外賣增長明顯，用戶年增長率達到64.6%。

中國作為餐飲大國，餐飲行業自古以來便支撐著我國國民經濟的產業發展，隨著信息時代的到來，餐飲業也開始進入的轉型時期。當今互聯網高速發展的情況下，大眾媒體和網絡媒體的廣泛宣傳下，許多傳統餐飲公司已經成功地向OTO模式轉變。這種依托OTO模式發展的餐飲行業已經被消費者所認同。相信在未來，隨著經濟的不斷發展和電子商務的不斷滲透，餐飲行業向OTO模式的轉型將會有廣闊的市場。目前餐飲市場上呈現的OTO模式主要是包括以下幾種模式。

外賣模式

近些年來，隨著餐飲行業的高速發展，都市白領群體的擴大，人們生活節奏的加快。 造就了外賣行業的發展。外賣發展的雛形是早期的電話預定，這種模式簡單但成本卻高，需要有專門的外賣服務人員。隨著地理信息技術的飛速發展，GPS定位服務的產生，和逐步成熟的移動支付手段，外賣行業的競爭更加激烈。少數發展成熟的大型餐飲集團擁有自建的OTO外賣模式，但更多的是第三方外賣平臺的出現。如美團網、餓了么以及百度外賣等第三方平臺。這種模式不會占用餐廳的人力成本，并且降低了外賣業務對餐廳運營的影響。

團購模式

團購模式也是餐飲業OTO發展的一種重要模式。餐飲行業的團購模式就是通過聚集多人參與購物，產生相應的優惠吸引大量的顧客到餐廳進行消費，從而讓餐廳達到盈利的目的。在餐飲行業，2017年上半年美團的餐飲領域交易額達到了87億元。由此可以看出，在團購行業的發展中，餐飲行業占到了非常大的部分。餐飲行業的團購方式帶動了餐飲行業的整體發展，對餐飲業整體產業鏈的發展也起到了推動作用。

點評模式

點評類O2O模式是利用消費者評論的模式，顧客在完成消費后，根據自己的消費體驗，自由地發表對店鋪的評論。這種公開的模式很快就在傳統的團購模式中脫穎而出，成為了一種成熟的餐飲業OTO模式。但是這種自由模式下也滋生出許多的惡意評價，對很多餐飲門店來說不僅可提供的整體經營利潤提升空間不大，同時還可能損害傳統門店積累的好評度。所以，這種模式在發展過程中就慢慢地淘汰掉了。

我國餐飲行業OTO模式發展存在問題

雖然我們餐飲行業OTO模式發展前景整體較為明朗，但也出現了不少的問題，主要表現為以下兩個方面：

首先，餐飲業的發展到現在依靠的主要還是飲食的整體基礎和地位，餐飲行業的發展是立足于線下實體餐廳的。在如今電子商務的發展沖擊下，餐飲行業開始大規模的向OTO模式轉變。許多餐飲公司過于強調網絡宣傳，從而忽略了實體餐廳的發展。這種發展脫離了最初的模式，出現了本末倒置的現象。

其次，如今餐飲行業的發展主要依靠的是第三方平臺，無論是大型餐飲公司還是小型的餐飲門店都依賴著網絡平臺進行宣傳。這種模式很容易就受到第三方平臺的限制，如果第三方平臺出現問題，相應的餐飲行業就會受到影響。這就要求未來餐飲公司的發展必須脫離這種模式，建立自主品牌網站，取得競爭優勢，形成核心競爭力，擺脫被動的局面。

未來我國餐飲行業OTO模式預測

隨著互聯網的發展，未來很多行業都將與高新技術進行結合，餐飲業也不例外，隨著人工智能的逐步普及，餐飲行業將發生大規模的變化。下文將對未來餐飲行業OTO模式進行簡單的預測。

“餐飲+微信小程序”

微信的普及式使用，未來也將運用到餐飲方面，微信將會開發一些不同的餐飲相關小程序，讓用戶更方便地完成用餐服務。 餐廳還可以運用公眾號，發展形成簡易版的自助平臺，將優惠力度直接反饋給消費者，同時也節約了成本，形成了雙贏的局面。

外賣行業加大發展力度

外賣市場規模將進一步擴大，未來很多青少年將成長，逐步進入屬于他們的職場，外賣將會成為他們的必備需求。同時未來的時間成本提升也會促使人們更多的選擇外賣。外賣行業的發展逐漸成熟也將不僅依賴于當下的平臺，未來外賣行業的市場競爭也將加強。

與文化旅游、休閑娛樂配套發展

未來餐飲業應該利用網絡服務開放的特點，與文化旅游、休閑度假等一系列的相關服務行業共同發展。可以因地制宜，根據當地的特色，與當地的文化旅游結合，建設相關網站，統一發展。

結語

隨著電子商務在中國的逐步發展以及高新科技的進一步提高，我國餐飲業電子商務OTO模式未來的發展道路顯示出了強大的生命力，只要好好的將兩者結合，餐飲業電子商務OTO模式的發展將會有一個質的飛躍。

（作者單位：長春建筑學院）

【參考文獻】

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