餐飲服務環節地溝油食品安全監管的對策研究

萬思睿

隨著地溝油食品事件的發酵和傳播，人們對食品安全是越來越重視，這對相關部門的安全監管工作是一項艱巨的考驗。在目前的餐飲服務環節地溝油食品安全監管工作中，還存在許多的問題，需要相關部門采取相應的對策來進行解決，這不僅是安全監管部門的工作要求，同時也是其應該具備的社會責任，為人們的食品安全消費起到保障作用。

樹立以人為本的科學理念

首先，食品安全監管部門要以注重人們的利益為前提，切實踐行安全監管，監管部門就是要代表人民來擔負社會責任，一定要堅持“以人為本”，心中始終有人民的根本利益的考量，才能保證工作的正確方向，如果缺乏“以人為本”的工作理念，勢必會為滿足經濟市場的短期發展要求而迷失方向；然后，在“以人為本”的理念下，就需要相關部門再對人們的生活情況進行具體的分析，從人們的現實情況出發，了解人們的生活消費情況以及日常餐飲的主要消費點，再來推行切實有效的安全監管措施，對相應的消費餐飲地區進行重點的地溝油排查工作。隨著人們生活水平的逐漸提高，餐飲服務行業的消費情況也是越來越復雜，人們的溫飽問題已經成為了過去，而對食品的安全標準的要求越來越高，餐飲服務環節食品安全監管部門就要根據人們實際的食品要求和觀念來進行監管工作，對人們的食品安全問題進行重點管理，切實為人們的身體健康著想出發，真正做到“權為民所用，利為民所謀，情為民所系”。

強化企業誠信意識和法治意識，強化源頭管理

強化企業誠信意識和法治意識是實現地溝油食品安全監管的必要措施，控制食品源頭的安全，對食品質量的提高具有重要作用。在食品安全監管中就需要嚴格控制食物的源頭安全，提高食品的準入標準，加大控制食品的加工力度以及食品的生產流通環節，提高餐飲服務業的管理，從而強化企業誠信意識和法治意識。

餐飲服務環節地溝油食品的盛行，歸根結底還是由于食品源頭的安全出現了問題，首先，相關部門需要針對餐飲服務環節廢物廢油的處理來進行工作的開展，他們可以建立相應的處理場所以及處理點來進行餐飲服務行業的廢物廢油的回收和處理，同時，還要嚴格規定餐飲服務行業的廢物廢油不能向不明來歷的人員進行低價處理或者銷售，可以建立相應的制度來對餐飲服務行業的行為進行監督和管理，并施行定點定區域的管理方法，來約束他們的行為，通過這樣的方法來避免這些廢物廢油進入到非法分子的手中再進行加工制造進入到市場消費中去，另外，相關部門還要對食品的加工銷售企業進行嚴格的監督和檢查，來實現加工企業的標準化加工和生產，在食品的加工生產過程中，由于利益的趨勢，避免不了出現一些廠家的違規違紀情況，因此，就需要有關部門加大監督檢查的力度，特別是在一些小作坊，其加工生產地點比較隱蔽，這就需要安全監管部門加大監管的力度來進行黑戶小作坊的排查和清楚，并采取一定的處罰措施來保證食品安全健康性，對于行為比較惡劣的作坊，食品安全監管部門還要加大懲罰的力度，來為其他的作坊起到威懾作用，進而來為他們的行為起到一定的抑制作用，同時對于食品安全監管部門來說，還要建立相應的賠償機制，對于不法商戶的行為，讓其消費者或者消費群體進行有效賠償。

監管部門從嚴監管，采取多手段檢查督促

食品安全的監管工作組需要制定嚴密詳細的監管流程，而監管流程的制定就需要相關部門對食品安全監管的步驟和過程的認識清晰明了，進而來進行合理有效的監管。由于食品安全檢查工作內容的復雜性以及監管工作的全面性，因此，就需要涉及到多個部門來共同完成，針對食品安全監管中的各個內容來加大安全監管的力度，在這些部門的監管中，采取怎樣的手段和方法來進行食品質量的監管以及對生產廠家的檢查是監管部門需要重點研究的內容。

比如，在食品的生產的過程中，生產廠家的食品需要受到質量監督部門的監管，質量監督部門就要切實負起責任，端正其工作的態度，對生產中的食品進行嚴格的檢查，質檢人員的檢查是食品進行下一步流通的前提，因此他們一定要把好食品安全的第一關，同時，他們在檢查中，使用的方法可以采用隨機采樣法或者突擊檢查法來進行，在進行隨機采樣法的時候，可以盡可能多的對食品的范圍樣本進行檢查，從而來提高食品的整體安全性，另外，突擊檢查法的使用，需要監管人員對食品生產廠家進行突擊檢查，這樣的方法可以增加檢查的有效性，同時也避免生產廠家因為事先知道相關部門來進行檢查而更換不合格產品情況的出現，從而提高了監管的準確性和有效性；在食品的流通過程需要受到工商行政管理部門的監管，工商行政管理部門要對流通的食品進行嚴格的審查，在審查的過程中，審查人員需啊喲對食品的基本信息進行核實，包括食品的產地、產商的合法性等，從而保證生產食品的來源合法性，禁止不合格產品進入到市場消費中來，這也是食品監管中重要的一步。

完善食品安全標準體系，加強監測標準研究

完善食品安全標準體系就需要對相關法律法規進行及時的修訂，讓食品安全監管工作做到有法可依，不要在發生食品安全問題之后再去尋找補救措施。現階段大量的地溝油現象的發生，其主要的原因還是面對地溝油的大利潤，一些不法分子利用法律法規的盲區進行利益的冒險行為，另外，相關法律法規的懲罰力度還遠遠不夠，這就導致不法分子愿意付出法律風險來進行利益的獲取。因此，在食品安全體系的完善中，主要從這兩個方面入手，首先對于法律法規的修訂與補充，國家要在《食品安全法》為核心基礎上，進而來完善食品安全法律法規的具體內容。比如，對于食品安全法律法規的內容可以采取多層次標準規定的體系機構，進而對經濟市場中的各個層面的餐飲行業都能起到作用，使它具有更加廣泛的使用面以及規范范圍，爭取實現《食品安全法》的宏觀指導和細節規范兩者相結合的監管方式，從而促進食品安全監管工作的進展，另外，對于加大法律法規的懲罰力度，就需要相關部分切實負起責任，加快檢測標準研究，有了標準就好把握，便于監管實際操作，對于餐飲服務環節的地溝油問題進行積極的排查、檢測、監管，提高檢測分辨的科學性，提高識別能力，一旦發現地溝油使用情況就要對相關人員進行嚴肅的處理和懲罰，進而來規范他們的購油的標準，對地溝油的使用可以起到有效的抑制，同時，對使用地溝油的人員還要對其購油來源進行進一步的跟蹤調查，進而來找出地溝油生產的根源，對生產地溝油的不法商戶就要實行嚴厲的懲罰制度，并對他們進行有效的教育工作，以此來對其他的不法商戶起到震懾效果，從而降低地溝油的生產和進入市場。

餐飲服務環節地溝油食品安全問題經過多年的處理和解決，雖然得到了一定的改善，但是其還存在著許多的問題需要解決，面對餐飲服務環節地溝油食品安全監管中的問題，采取怎樣的對策來進一步地進行解決，需要相關部門繼續進行研究。endprint