國內食品添加劑研究進展及發展趨勢

崔常勇+毛鵬飛+劉明江+蘇遠科

隨著人們生活質量的大幅度提升以及人們幸福感的提高，人們對食品添加劑的使用情況的關注度也隨之提高。食品添加劑是否合理科學的使用事關食品的安全和人們身體的健康。本文筆者旨在分析當下我國食品添加劑的使用情形、對食品添加劑的研究情況以及國內食品添加劑的發展趨勢，希望能夠讓人們改觀對食品添加劑的看法。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題是當下的重大民生問題之一。因此，對國內食品添加劑的使用情形進行相應的研究，對維護食品行業的安全秩序以及保障食品安全有著重要的現實意義。今年來，由于食品安全問題的日益凸顯，民眾對食品添加劑和非法濫用食品添加劑的認識存在嚴重的誤區。有必要讓民眾進一步了解食品添加劑，食品添加劑是食品行業中必須具備的基礎的生產材料，需要我們正確的認識食品添加劑。

食品添加劑的分類

目前，我國法律允許使用的食品添加劑主要有23種類別，總共包含1000多種食品添加劑，如抗潔劑、抗氧化劑、著色劑、營養強化劑等。在這1000多種食品添加劑中，食品行業在生產的過程中常用的食品添加劑主要有907種，例如甜味劑、防腐劑、乳化劑以及抗氧化劑和香料等。眾多種類的食品添加劑在保護食品的著色、味道等方面發揮著不可替代的作用，它大大促進了食品行業經濟利潤的提高以及食品行業的健康發展。

食品添加劑發揮的主要作用

有助于提升食品的營養價值。食品添加劑能夠在很大程度上提升食品的營養價值，或者能夠減少食品的營養價值的流失。當下，人們生活的節奏加快，快節奏生活下要注重食品的安全和質量，對一些食品的質量、口味等要求也越來越高。對于一些新鮮的食品，由于其保存時間較短，營養的流失較快，對于此種產品添加一定的防腐劑、抗氧化劑等必要的添加劑，可以延緩食品的保存期限，并且可以極大減少新鮮食品的變質程度，更好的留存營養價值。同時，添加符合要求的食品添加劑在一定程度上可以提升營養價值，彌補食品必要成分的匱乏。例如，一些豆類的食物以及肉類食物等食物中的蛋氨酸等營養成分含量較少，可以對其添加營養強化劑等以彌補食物營養的不足。除此之外，護色劑、乳化劑、品質改良劑等食品添加劑還有利于改善食品的口味、香味以及顏色等，充分滿足人們對食品質量、顏色、口味等感官的要求。

便于食品的加工、保存和運輸等。在現代食品加工生產的過程中，使用必要的乳化劑、防腐劑以及增稠劑等，能夠增加食品的穩定性和保持食品的新鮮度，從而便于食品的加工。抗氧化劑、防腐劑等食品添加劑用于食品中，極大便于食品的保存和運輸。減少食品的變質，延長食品的保存期限，有利于食品的長途運輸，滿足交通不便以及偏遠地區對某一食品的需求。如，我們日常生活中的必需品醬油，由于醬油中含有較高的蛋白質，在保存的過程中很容易遭受到微生物、細菌等的侵襲，因此，在醬油中添加符合要求的苯甲酸等防腐劑，可以有效的防止醬油被微生物等的侵襲，進而減少醬油的變質，延長醬油的保質期限，利于醬油的儲存和運輸等。

我國食品添加劑的研究現狀

防腐劑。防腐劑廣泛運用于食品中。在我國，食品中主要運用的是合成的防腐劑，在防腐劑的銷量上，苯甲酸和苯甲酸鈉為主的防腐劑產品的銷量近幾年略有上漲，并在防腐劑產品中占據主要地位，其余防腐劑產品也維持在合理的變動區間。與此同時，在我國，天然成分的防腐劑由于其具有安全性、無毒性、強抗菌性等優勢，逐步成為當下食品添加劑中重點的研究與開發對象，并且目前天然防腐劑業已廣泛的運用在醫療界、食品界等主要行業中。但是，由于其防腐劑本身的效力會在一定程度上受到作用對象的PH值的影響，使得大部分的防腐劑只有在適宜的酸性條件下才能研發，導致我國目前天然的防腐劑還是十分匱乏的。

抗氧化劑。在抗氧化劑的研究方面上，我國相繼研發了迷迭香、茶多酚以及竹葉抗氧化物等，以及葉黃素、胡蘿卜素、番茄紅素等多種抗氧化劑。我國的抗氧化劑的研發極大延長了食品的保存期限。但與國外的研究相比，我國在抗氧化劑的技術開發等方面上尚存在一定的差距，使得我國的企業、組織等在抗氧化劑等研究方面上的成本頗高，并且缺乏一定的集約化。

營養強化劑。在我國，批準使用的營養強化劑已達200多種，主要有氨基酸、無機鹽以及維生素等。雖然我國部分企業存在著非法使用食品添加劑、濫用添加劑等問題，影響著民眾對食品添加劑存在錯誤的認識。近年來，我國對營養強化劑的研究開發始終保持著良好的態勢，營養強化劑被廣泛的運用于食品中，彌補食品的營養元素的缺失，維護人們的身體健康。總之，我國在營養強化劑的研究上有著很大的優勢。如VE、VC以及葉酸等的研究以及產量具有較高的國際競爭地位。

其他食品添加劑。在我國，色素、香精香料、增稠劑、乳化劑、甜味劑以及酸味劑等食品添加劑廣泛的運用于食品中，在改善食物的顏色、味道、口感以及質量等方面有著重要的作用。隨著我國食品安全的監管力度的加大以及民眾對食品添加劑的正確認識，近年來，我國食品添加劑的使用越來越規范，違法使用添加劑的情形也在逐步減少。

我國食品添加劑的發展趨勢

天然食品添加劑。在未來的發展趨勢上，天然食品添加劑將是主要的發展趨勢。在高質量的物質生活和精神生活的號召下，人們對有機食品、綠色食品以及無公害食品的需求越來越大。這也使得未來幾年天然的食品添加劑成為研究的重點。如天然無污染的香精香料、甜味劑以及乳化劑等將會受到食品企業的青睞。除此之外，我國的《食品安全法》中對非法使用食品添加劑的處罰也逐步增大，以及食品添加劑的安全評價制度以及使用的審批制度將會更加嚴格，這也為天然食品添加劑的研發與發展營造了良好的發展環境與發展空間。

復合型的食品添加劑。未來我國的食品添加劑主要是復合型的食品添加劑，并且逐步取代單一型的食品添加劑，擁有廣闊的市場發展前景。復合發酵粉、復合磷酸鹽以及復合型的食用香精、復合甜味劑等添加劑的研發與使用，各種元素之間優勢互補，將會大大降低生產成本，增加食品的安全性，滿足廣大民眾的需求。

新技術推動食品添加劑進一步發展

生物技術、基因工程、納米技術等高新技術的發展進一步推動了食品添加劑的發展，其中納米技術在食品添加劑生產研發中的使用，能夠極大提高食品添加劑內部結構的穩定性。除此之外，新技術的運用可以很好的改善氨基酸、維生素、礦物質等容易受環境影響等的弊端，在保證維生素、類胡蘿卜素等充分發揮功能的同時，更加便于食品的加工和貯藏。新技術等的運用使得使用適量食品添加劑生產的食品具有保護腸胃、保存時間長以及緩釋性好等優點，在未來幾年，隨著納米技術、生物工程等新技術的使用推廣下，我國食品添加劑在研發上必將蓬勃發展。

我國食品添加劑的發展展望

雖然當下部分企業存在著濫用或者非法使用食品添加劑的情況，但隨著我國政府及其有關部門對食品添加劑使用情況監管力度的增大，以及相關法律政策的日益完善，我國食品添加劑的生產與使用情形定會朝著健康、良好的方向發展。除此之外，食品行業加快了對食品添加劑的生產技術以及生產的設備的創新力度，使得我國生產大量的天然食品添加劑的優勢得以凸顯。總之，我國食品添加劑在我國擁有廣闊的發展前景。為了更好的促進食品添加劑的研發力度，讓民眾對食品添加劑有著深層的認識，筆者認為要以食品添加劑的科學使用為出發點，不斷的加強對食品添加劑發展方面的基礎性的研究，建立食品添加劑的安全評價與使用監管機制，保證合法的使用食品添加劑。為更好的促進天然食品添加劑的研發，食品企業可以加強與科研機構、高校等機構的合作，共同研發天然食品添加劑。此外，國家要結合現實發展的情形對食品添加劑的研發給予政策的支持。

食品安全劑的使用情形是當下民眾廣泛關注的食品安全問題。對于食品添加劑，我們要用辯證的眼光去對待它，既要向民眾普及食品添加劑的知識，減少民眾對食品添加劑的恐慌，又要加強宣傳與監管力度，提高違法使用食品添加劑的違法成本，減少非法使用添加劑的情形。最重要的是，我們要加大對天然食品添加劑的研發力度，使用無污染、副作用小的食品添加劑，更好的滿足民眾對安全食品的需求。endprint