羅漢果和綠茶及其浸出物中鉀、鈉、鎂、鋅元素含量比較研究

呂新印

茶葉是我國日常最常見的飲品，綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、干燥等工藝而制作的未經發酵飲品。羅漢果為衛生部首批公布的藥食兩用中藥材，具有清熱潤肺、利咽開音、滑腸通便的功效。羅漢果采摘后，也是應用烘干的工藝，不發酵，是常見的代用茶。鉀、鈉、鎂、鋅是人體必需常量元素，本文對羅漢果和綠茶兩種工藝相似的飲品及其浸出物中鉀、鈉、鎂、鋅四種元素的含量進行了測定，探討這兩種飲品四種元素的含量和差別及人體利用率。

材料與方法

1.樣品來源及處理

羅漢果 桂林本地羅漢果，市售

綠茶 桂林本地綠茶，市售

羅漢果和綠茶樣品先粉碎，烘箱中于l05℃下干燥2h，干燥器中冷卻備用。準確稱取0.8～1.2g，放入聚四氟乙烯坩堝中，加20mL（4+1）硝酸和高氯酸混合酸，置于電熱板上加熱消化。如未消化好而酸液過少時；再補加幾毫升混合酸消化液，繼續加熱消化，直至得到無色透明溶液。進而，加入3毫升水加熱除去多余硝酸，轉移到50 mL塑料容量瓶，定容至刻度。

2.浸出液的制備與處理

羅漢果和綠茶樣品每份稱取5.0g，用500mL沸水沖泡2min，5min，10min，20min，60min后過濾，分別取25mL濾液后，用鹽酸調節，濃度調節模擬人體的胃酸的濃度0.07mol/L，后定容至50ml，同時做空白試驗。

3.硝酸、高氯酸、鹽酸（均為優級純） 國藥集團化學試劑有限公司。

鉀、鈉、鎂、鐵、鋅標準樣 國家有色金屬電子材料分析測試中心。

4.儀器

AA7000W原子吸收光譜儀 北京東西電子技術研究所

鉀、鈉、鎂、鐵、鋅空心陰極燈 北京有色金屬研究總院。

5.測定方法

樣品處理好后，用空氣-火焰原子吸收方法測定。

6.儀器工作條件如表1

結果與分析

1.綠茶和羅漢果鉀、鈉、鎂、鋅四種元素含量及食品標簽營養素參考值（NRV）見表2。

由表2可知，羅漢果和綠茶中鉀、鎂、鋅元素含量在1.5mg/100g～2018 mg/100g、鉀含量含量在1824 mg/100g～2018 mg/100g，相對于鉀含量鈉含量在3.5 mg/100g～4.5 mg/100g，含量比較低，特別是鉀含量及NRV值都很高，鈉含量及NRV值很低。鉀元素是參與人體細胞代謝過程必需物質，維持細胞內外液滲透性和酸堿平衡。鎂元素70%存在于骨骼中，激發酶的活性，幫助體內物質代謝。鋅元素分布于一切器官的血液中，參與酶的組成，合成蛋白。現在人們生活攝入食鹽量普遍偏高，增加高血壓風險，所以日常常飲茶，是一種調節手段。

2.綠茶和羅漢果中鉀、鈉、鎂、鋅含量結構有一定相似性，有一定的營養價值，本文進一步研究了沸水沖泡一杯綠茶或羅漢果的利用率。首先設計羅漢果和綠茶樣品每份稱取5.0g，用500mL沸水沖泡2min，5min，10min，20min，60min后過濾，分別取25mL濾液后，用鹽酸調節，濃度調節模擬人體的胃酸的濃度0.07mol/L研究取不同時間浸泡液浸出率，進而研究這四種元素浸泡液達到人體能利用的離子化狀態的含量，體現真正的營養價值。

表3和表4表明了綠茶和羅漢果沸水中不同時間浸泡含量及浸出率，發現鉀、鈉、鋅這三種元素沖泡2min時浸出率基本達到50%以上，鎂元素浸出率比較低，和其他三種元素不同，證實鎂元素在綠茶和羅漢果中利用率低。綠茶和羅漢果浸出率不同，四種元素綠茶沸水浸出率1小時前都有一個峰值，而羅漢果沸水浸出率隨著時間越長，浸出率就越大。從四種元素浸出率可以看出沖泡一杯綠茶，茶葉不要泡在水中太長時間，超過一定時間，浸出率反而下降，營養價值反而下降。

3.方法驗證。采用國家標準綠茶成分分析標準物質GBW10052（GSB-30）對本方法進行驗證。如表5，四種元素測定值都在標準值不確定度范圍內，回收率在97%～103%之間。表明該方法準確，可靠。

從羅漢果和綠茶及其浸出物中鉀鈉鎂鋅元素含量和比較研究，羅漢果完全可做為綠茶的代用茶。另外發現沸水沖泡綠茶，茶葉不要泡在水中太長時間，沖泡浸泡60min內元素浸會出現一個峰值，時間長浸出率反而下降，營養價值反而下降。endprint