花青素在飼料上的應用探析

申晨

花青素是一種天然色素，它健康、營養，常被用在食品色素添加、醫療等方面，應用價值較高。另外，花青素還有抗氧化、抗炎癥的方面也有一定的藥理作用。可見，花青素在預防和治療動物疾病方面也較大的潛力。本文主要分析了花青素在動物飼料中的應用，探討了其使用價值。

花青素簡介

花青素為類黃酮類化合物，其具有典型的類黃酮結構，C6-C3-C6為其基本骨架。花青素很少以自然游離狀態存在，其成苷的種類、位置不同使花青素的種類繁多。目前在自然界已有的花青素有23中，有6種存在與植物中，其中包括矢車菊色素、天竺葵色素、飛燕草色素、牽牛花色素等，其中矢車菊色素在植物中最為常見，約占自然界花青素含量的一半。

花青素在外界的干擾下容易講解成無色或者褐色的降解產物，色澤和澄清度都有一定的影響，造成了花青素在日常生活中應用較少。花青素的顏色鮮亮，并且在不同的PH環境下，花青素表現出了明顯不同的水溶性，顏色變化大，在酸性條件下葉子呈紅色，在堿性條件下葉子呈藍色，且花青素含量越多，顏色越深，反之亦然。植物中花青素的含量能夠利用分光光度計進行測量。人們不但喜愛花青素的顏色，而且也十分關注它的生理活性。花青素具有抗氧化作用，能夠預防氧化引起的心腦血管疾病，保護肝臟，能夠抑制腫瘤生長等，可見，適量的花青素對細胞有一定的促進作用。

花青素的生理功能

較強的抗氧化作用和自由基清除能力。由于花青素特殊的化學結構，它是目前最有效的天然水溶性自由基清除劑。另外，花青素對酸堿度較為敏感，在pH=7.4的條件下，它的抗氧活性最強；它還能夠和膠原蛋白結合，形成的抗氧化膜能夠避免細胞被氧化，增強抗氧化作用。花青素猝滅自由基的能力較強，其體內的活性也十分強，具有羥基自由基的能力，這是花青素在生物體內發揮作用的基礎。花青素能夠清除體內的有害自由基，阻礙核酸、脂肪等被氧化，從而預防多種疾病的發生。花色素的抗氧化活性能力能夠增強生物的免疫力，促進現代醫學的發展意義重大。

抗炎能力。在抗炎方面，花青素作用明顯，它通過抑制細胞分裂減少組織發炎。關于花青素的抗炎作用有兩種解釋，一種是減弱THP-1細胞在炎癥中的負作用，另一種是激活NF-KB實現抗炎作用。

抗癌作用。當遺傳物質被自由基破壞后會產生疾病，這種疾病就是癌癥，也就是惡性腫瘤。國內外大量的實驗表明，花青素能夠能夠清楚有害自由基，防止細胞突變，另外它能夠調節體內的酶，抑制癌細胞的繁殖。在食物中添加花青素能夠抑制腫瘤細胞的擴散，提高機體的免疫力。

花青素在飼料上的應用

在雞飼料中的引用。相關研究表明，花青素物質（PEA）能夠調節雞的免疫力，能夠提高脾細胞和胸腺細胞的增殖能力，能夠促進雞的生長、增強雞的免疫力。可見，如果在雞飼料中添加花青素能夠減少雞生長過程中的用藥，降低藥物對雞的影響，提高雞肉和雞蛋的品質。

在豬飼料中的應用。研究表明，在豬飼料中添加藍莓粉，服用一段時間后，檢測屠宰豬的肝臟、小腦等組織時，能夠在其中發現花青素的存在。另外，花青素還能夠直接殺滅ST細胞的毒，對豬傳染性胃炎有一定的治療效果。豬體內的花青素能夠被豬機體有效吸收，能夠促進組織細胞提供一定的營養物質，促進豬的生長。因此，在豬飼料中添加花青素能夠預防相關的疾病，提高豬肉品質，提高經濟效益。

目前，在飼料中添加花青素是業界研究的重點，花青素作為飼料添加劑也逐漸被應用到了動物飼料中。對花青素的吸收主要在胃和小腸，被吸收后能夠順利進入血液，與有機酸結合成酯，被機體吸收、代謝，為機體的生長提供一定的營養。

花青素是一種綠色、無害的色素添加劑，在高端飼料添加劑中應用程度也在逐步提升，其優勢和利用空間也在逐步擴展。而目前，畜牧業中所使用的飼料多含有抗生素，不利于提升動物的免疫力。花青素能夠代替抗生素被添加到飼料中，能夠減少藥物殘留，提升肉產品和蛋產品的品質。另外，花青素能夠提高動物對飼料的吸收率，改善腸道功能，抑制和清楚有害自由基，增強動物的免疫力，促進動物的生長。但在動物體內的生物活性方面，應積極探索花青素和其他飼料添加劑的融合，以更好地發揮花青素的作用。

在未來，提高花青素的穩定性是研究的重點，花青素功能型產品在食品和醫藥方面也將會進一步發展。另外，我們應充分利用花青素植物資源，深入研究花青素的提取技術，實現花青素作為飼料添加的廣泛應用，更好地降低成本、提高生產效率。endprint