部隊膳食營養(yǎng)保障

石瑞婷

隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食觀念已從單純的吃飽吃好向科學(xué)化、營養(yǎng)化轉(zhuǎn)變。對于部隊而言，膳食營養(yǎng)狀況的好壞，將直接影響到官兵的身心健康和思想情緒，關(guān)系到部隊各項任務(wù)的完成。本文對目前部隊膳食存在的問題進(jìn)行了分析，結(jié)合當(dāng)前部隊實際，提出了一系列相應(yīng)的對策。

部隊膳食營養(yǎng)保障工作主要是為保障官兵正常執(zhí)勤執(zhí)法，有效的完成上級賦予的任務(wù)，調(diào)節(jié)官兵身體機(jī)能，達(dá)到人體最佳水平，保障飲食安全，食品安全穩(wěn)定，作出的主觀調(diào)配的手段（及調(diào)配控制）。

合理的膳食營養(yǎng)，能提高部隊官兵的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生，提高官兵身體素質(zhì)。不合理的飲食，包括營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害，甚至因此影響部隊的正常訓(xùn)練工作。

當(dāng)前部隊膳食營養(yǎng)保障存在的問題

官兵膳食營養(yǎng)意識淡泊。當(dāng)前，部隊在營養(yǎng)學(xué)知識方面宣傳教育不夠普及，導(dǎo)致官兵營養(yǎng)知識匱乏，缺少營養(yǎng)意識。存在“東西越貴越營養(yǎng)，多吃肉食品”等錯誤認(rèn)識 。大多數(shù)官兵都是對于自己喜歡的，符合自己飲食習(xí)慣的食物就多吃，不喜歡或不符合自己飲食習(xí)慣的就少吃甚至不吃，這些都是官兵缺乏膳食營養(yǎng)意識的表現(xiàn)。后勤保障人員在膳食保障中處于關(guān)鍵位置，保障人員的營養(yǎng)知識的缺陷將直接影響膳食營養(yǎng)水平。

官兵對就餐的滿意率有待提高。官兵對就餐的滿意率看似是一件小事，其實卻關(guān)系到官兵投入訓(xùn)練的積極性。從部隊飲食方面看，炊事人員在烹調(diào)食物時方法單一，達(dá)不到色、香、味俱全的要求，影響了官兵們飲食的積極性。雖然新的食物定量標(biāo)準(zhǔn)在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上有了很大提高，但還是側(cè)重于講究大魚大肉，而忽略了官兵的“口味”和傳統(tǒng)習(xí)慣，以至于官兵的就餐滿意率不高

訂食譜制度執(zhí)行把控不嚴(yán)。食譜是為了合理調(diào)配食物以達(dá)到合理營養(yǎng)要求而安排的膳食計劃。制訂食譜是落實軍人營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)、食物定量標(biāo)準(zhǔn)和伙食費標(biāo)準(zhǔn)，搞好部隊伙食的關(guān)鍵措施。但是個別單位在制定食譜工作中，不召開經(jīng)濟(jì)委員會征求大家的意見，不去調(diào)查了解市場的菜價和季節(jié)變化，按照以往的慣例，憑個人意愿，就將食譜制訂出來，制定出的食譜，主、副食的品種少，營養(yǎng)搭配不合理，沒有方向也沒有標(biāo)準(zhǔn)，這是一種很盲目的實際操作。

營養(yǎng)素攝入標(biāo)準(zhǔn)落實不到位。部隊是以所從事勞動的勞動強度來決定能量的供給量標(biāo)準(zhǔn)。膳食要能滿足機(jī)體所需要的營養(yǎng)素，所以膳食中所含的營養(yǎng)素種類要齊全，數(shù)量比較充足，且比例適當(dāng)。軍人從事不同強度的軍事勞動，對營養(yǎng)素的數(shù)量需求是不同的。目前部分部隊存在的主要問題是維生素攝入量不足，尤其是B族維生素。造成這個問題的主要原因是對富含這類維生素的食品攝入量不足和部分食物的加工方法不當(dāng)。此外，人們通過長期實踐認(rèn)識到，沒有任何一種天然食物能包含人體所需要的各類營養(yǎng)素。比如雞蛋，營養(yǎng)可謂“豐富”，但缺乏人體所需要的維生素C，所以單靠一種食物，不管數(shù)量多大，都不能維護(hù)人體健康，吃飽了肚子并不意味著就有了足夠的營養(yǎng)。

加強專職人員培養(yǎng) 提高部隊膳食營養(yǎng)水平

樹立正確的膳食營養(yǎng)觀念，提高官兵營養(yǎng)觀念。首先要摒棄以往觀念上的膳食營養(yǎng)就是“口味好，葷菜多”的片面之談，樹立正確的膳食營養(yǎng)觀念。當(dāng)然，正確的膳食營養(yǎng)觀念也不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，培養(yǎng)官兵正確的膳食營養(yǎng)觀念可以從以下幾方面入手：

首先，基層單位可以在購買圖書時，適當(dāng)增加有關(guān)膳食營養(yǎng)方面的書籍，并在單位閱覽室劃分專門區(qū)域擺放，鼓勵官兵多看多學(xué)，通過書本學(xué)習(xí)的方式豐富自己的膳食營養(yǎng)知識。其次，在平時學(xué)習(xí)過后可以請單位司務(wù)長或炊事人員為單位官兵講講飲食營養(yǎng)與膳食搭配的必要性和具體方法。而在學(xué)習(xí)上可以采取集中組織授課，互問互答，分組討論的方式，讓官兵在輕松愉悅的環(huán)境中學(xué)習(xí)到更多的營養(yǎng)學(xué)知識。最后，要加強膳食營養(yǎng)宣傳，要讓官兵們充分認(rèn)識到“身體是革命的本錢”。只有樹立良好的膳食營養(yǎng)觀，確保豐富的營養(yǎng)攝取，才能以更強健的體質(zhì)，去完成各項任務(wù)。通過這些方式，增強全體官兵營養(yǎng)膳食的意識，走出飲食誤區(qū)。

提高官兵對就餐的滿意率。官兵對食物的滿意率是官兵積極飲食的基礎(chǔ)，在日常就餐時，每名官兵對食物滿意率都有一個心理標(biāo)準(zhǔn)。心理標(biāo)準(zhǔn)是官兵評價食物，對食物滿意程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。就餐者就餐時所得到的心理滿足程度越高，對食物的滿意率就越高。可以通過以下幾項措施提高官兵的就餐滿意率：

提高炊管人員專業(yè)技能，炊事員要學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識、食品知識；主副食的烹調(diào)技術(shù)等。炊事人員在準(zhǔn)備伙食時要使菜品的豐富多彩，照顧官兵的飲食習(xí)慣，滿足來自各地官兵的口味需求，給官兵一種在家的歸屬感。節(jié)假日做些傳統(tǒng)食品，例如中秋節(jié)的粽子，春節(jié)的餃子，使官兵首先在心里上接受，才能提大大高官兵對飯菜的滿意程度。

嚴(yán)格落實訂食譜制度，滿足部隊任務(wù)需要。嚴(yán)格落實食譜制度，炊管人員在制訂食譜時要同單位經(jīng)濟(jì)民主組一起制訂出營養(yǎng)食譜。部隊執(zhí)行不同的任務(wù)，對膳食營養(yǎng)的要求也不同。制訂的食譜必須要科學(xué)調(diào)配，合理地采購、配制食物，以滿足不同軍事任務(wù)的需要，能在任何情況下為官兵提供營養(yǎng)，保證官兵的正常體力消耗。

制訂食譜要因地制宜、結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H。既要盡可能地調(diào)節(jié)部隊的伙食，又要符合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件。制訂食譜時要合理利用經(jīng)費，官兵既要吃足標(biāo)準(zhǔn)、又要膳食營養(yǎng)均衡。

科學(xué)合理配餐，均衡膳食營養(yǎng)?？茖W(xué)營養(yǎng)配餐就是按照人體的生理、生活、工作的需要，以每日營養(yǎng)素供給量為標(biāo)準(zhǔn)，按不同種類、不同食物和食品的營養(yǎng)價值，合理而均衡地配置每日的膳食。從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，科學(xué)合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，根據(jù)官兵生理需求，均衡攝入各種營養(yǎng)素，是解決這一問題的關(guān)鍵。比如，主食有粗有細(xì)，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)。雖然每種食物營養(yǎng)成分不完全相同，但同一類食物所含的營養(yǎng)成分大體上近似，按照這種同類互換、多種多樣的原則可調(diào)配出營養(yǎng)平衡又可口的膳食。例如饅頭可以和相應(yīng)量的花卷、面包等互換；牛奶可與酸奶或羊奶等互換。因此，部隊不僅要讓廣大官兵吃飽吃好，更要不斷改善飲食質(zhì)量；不僅要優(yōu)化食物品種結(jié)構(gòu)和實現(xiàn)多樣化，更要注意膳食調(diào)劑，力求營養(yǎng)素和熱量的平衡。

膳食營養(yǎng)調(diào)查，了解官兵身體狀況。部隊?wèi)?yīng)該不定期進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查，通過對官兵膳食營養(yǎng)的調(diào)查，來發(fā)現(xiàn)官兵膳食搭配是否合理，并制定出適合每個人的營養(yǎng)膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，同時為每名官兵制作一份健康檔案，檔案中要詳細(xì)記錄官兵的健康狀況以及個人的飲食生活習(xí)慣。最重要的是記錄每個人的營養(yǎng)素的攝入量，與膳食營養(yǎng)參考攝入量做對比，時刻了解官兵身體各部分狀況，保證官兵身體健康，確保每個人全身心投入到學(xué)習(xí)工作中。endprint