從化學(xué)成分看食物營養(yǎng)搭配

龐婉圓

人體健康與食物攝取具有不可分割的關(guān)系。立足化學(xué)成分角度進行分析，營養(yǎng)元素多種多樣，主要包含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)。不同的食物包含差異化的營養(yǎng)成分，一旦飲食攝入不均衡，很容易引發(fā)健康問題與疾病。因此，要從科學(xué)角度出發(fā)，基于化學(xué)成分，進行食物營養(yǎng)的合理搭配，有效提升營養(yǎng)均衡性。

基于化學(xué)成分角度對人體所需營養(yǎng)素的分析

糖類是人類食品營養(yǎng)搭配的關(guān)鍵。糖類是食物的核心物質(zhì)，主要構(gòu)成元素為C、H、O，別名為碳水化合物。糖類能夠為機體提供基本生存能量，其所占比重較高，是關(guān)鍵性的能量物質(zhì)。立足食物角度進行分析，糖類的存在能夠使得食物更美味，對脂肪代謝的調(diào)整意義重大。食物中的糖類主要由有效糖與無效糖組成，有效糖涉及單糖與多糖，無效糖主要是纖維。具體講，常見的糖類，如淀粉，化學(xué)式為（C6H10O5）n，在小麥、水稻等含量較高。其次是葡萄糖，C6H12O5。再次為蔗糖，化學(xué)式為C12H22O11，主要食物有白糖、紅糖等。

蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是細胞的重要組成物質(zhì)，對機體生長意義重大。蛋白質(zhì)具有多樣性的特征，是由復(fù)雜氨基酸構(gòu)成的有機化合物。氨基酸基本元素為氫、氧、碳、氮。蛋白質(zhì)主要存在于動物肌肉、血液以及植物種子中。借助食物獲取得到氨基酸，與水反應(yīng)之后能夠為人體活動提供所需能量，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。

人體機能需要多種維生素。對于維生素而言，其種類較多，很難在人體內(nèi)合成，主要來源于食物的攝取，在水果、蔬菜、動物肝臟、魚類、蛋類等食物中含量較高，能夠?qū)崿F(xiàn)對新陳代謝的有效調(diào)節(jié)，有助于疾病的預(yù)防，對人體健康意義重大。具體講，維生素C對于癌癥的預(yù)防具有一定的功效，加快生產(chǎn)發(fā)育，增強免疫力。

礦物質(zhì)是骨骼成長發(fā)育的重要影響因素。礦物質(zhì)的存在能夠為骨骼與牙齒提供有效的鈣鎂磷元素，另外，也是控制體液離子均衡性的重要因子。

健康食物搭配需要遵循的基本原則

重視酸堿食物合理攝入，維持機體均衡狀態(tài)。從人體本身進行分析，整個內(nèi)環(huán)境體現(xiàn)為中性偏堿性的狀態(tài)，酸堿性食物的區(qū)別體現(xiàn)在PH值的差異上，前者低于7，后者相反。為了維持體液酸堿度的均衡性，在食物搭配的時候，要保證酸堿類食物的合理選擇。一般情況，酸性食物以肉、蛋等為主，蛋白質(zhì)含量與脂肪含量較高。而堿類食物主要是蔬菜與水果，維生素豐富，二者的合理搭配對人體健康意義重大。

合理進行粗糧與細糧搭配，實現(xiàn)營養(yǎng)元素的互補。粗糧與細糧的搭配體現(xiàn)了雜食的原則，也就是說，重視膳食的多元化，在根本上滿足物質(zhì)的互補性要求。具體講，如果將谷類與薯類一起食用，能夠有效彌補薯類蛋白質(zhì)含量較少的問題，達到營養(yǎng)元素的均衡。另外，粗糧的膳食纖維對于提高腸蠕動具有較大推動作用，對降低膽固醇作用突出。

葷素食物科學(xué)食用，滿足健康與營養(yǎng)的雙重目的。在生活中，素食以蔬菜和粗糧為主，而葷食則主要是動物類食物。在進行葷素搭配的過程中，基本原則是以素食為核心，目的是擴大對維生素以及多種營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，滿足人體各項機能的需要。例如，對于土豆與牛肉的搭配，既體現(xiàn)了牛肉較高的營養(yǎng)價值，也發(fā)揮土豆中較高維生素含量的優(yōu)勢，實現(xiàn)營養(yǎng)與健康的雙重目的。

禽蛋與谷豆類食物的有效搭配，增強營養(yǎng)元素的利用效率。禽蛋的價值在于其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等物質(zhì)，但是，在谷豆類食物中，蛋白質(zhì)氨基酸含量較低，二者合理搭配與食用，能夠有效彌補這一缺陷，對提高食品中的營養(yǎng)價值具有重要作用。

綜上，在物質(zhì)生活水平不斷提升的過程中，健康飲食備受關(guān)注。為了實現(xiàn)合理的食物營養(yǎng)搭配，需要化學(xué)知識給予科學(xué)的引導(dǎo)。基于此，要重視對食物中所含物質(zhì)的全面剖析，明確其與人體機能的關(guān)系，制定并遵循食物搭配基本原則，最大化發(fā)揮各自營養(yǎng)元素的自身價值，提高人體健康。endprint