食品中幾種常見的重金屬檢測方法

王美

隨著現(xiàn)階段社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平在不斷提升，社會各界開始逐步重視食品安全問題。當(dāng)前環(huán)境污染問題較為嚴(yán)重，各類重金屬對食品安全構(gòu)成了極大的威脅。為了有效應(yīng)對食品安全中的重金屬污染問題，當(dāng)前需要對各類檢測技術(shù)進(jìn)行探究，促進(jìn)食品安全檢測工作質(zhì)量的提升。

食品安全對于社會群眾生命健康具有重要影響，當(dāng)前相關(guān)食品檢測機(jī)構(gòu)需要從日常工作中提高責(zé)任意識，完善各項(xiàng)檢測技術(shù)，確保食品安全。目前自然界中比重大于5的金屬都被稱為重金屬，并不是所有的重金屬都會對人體健康構(gòu)成威脅，當(dāng)重金屬實(shí)際含量超出人體承受限度時會造成不同程度的危害，比如Pb、Cd、As、Hg等元素。許多重金屬不能通過簡單方法就能有效消除，如果人類長期使用被重金屬污染后的食物，將會導(dǎo)致中毒問題。所以對重金屬檢測方法進(jìn)行研究，對維護(hù)食品安全具有重要意義。

食物中常見重金屬的主要來源概述

目前食品中存有的重金屬來源主要有自然原因，也有諸多人為因素。自然原因主要包括不同地質(zhì)和地理要素的影響，比如火山運(yùn)動頻繁的地區(qū)或是礦區(qū)，部分有毒重金屬物質(zhì)會對當(dāng)?shù)貏又参锂a(chǎn)生不同程度污染，人類生活在此區(qū)域內(nèi)，誤食動植物都會誘發(fā)重金屬中毒。人為因素導(dǎo)致的污染主要是各類社會活動產(chǎn)生的主要后果，現(xiàn)階段我國工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，各類工業(yè)生產(chǎn)活動會產(chǎn)生大量廢渣和廢水，此類廢棄物當(dāng)中存有較多重金屬元素，如果相關(guān)部門不能對其進(jìn)行有效處理，此類廢棄物排放到自然環(huán)境中，不僅會破壞自然生態(tài)環(huán)境，還會對當(dāng)?shù)厝罕娚】禈?gòu)成威脅。還有部分食物在實(shí)際存儲和運(yùn)輸過程中與各類重金屬元素進(jìn)行直接接觸，或是食物添加劑當(dāng)中的有毒元素不斷累積、發(fā)生相應(yīng)化學(xué)反應(yīng)都會導(dǎo)致重金屬中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

現(xiàn)階段食品中幾種常見的重金屬檢測方法探析

原子吸收光譜法。原子吸收光譜法主要是根據(jù)自由基礎(chǔ)形態(tài)下的原子對輻射光進(jìn)行共振吸收，通過光照強(qiáng)度來對食物中含有的重金屬元素進(jìn)行檢測。此類方法實(shí)際操作較為便捷，能夠最快速度得出相應(yīng)結(jié)果，是當(dāng)前食物重金屬檢測的重要技術(shù)。此類技術(shù)將磷酸二氫鉀或是硝酸鈀作為改進(jìn)劑，通過添加改進(jìn)劑能夠使得原子溫度有效降低，排除外界干擾因素，使得檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。現(xiàn)階段在原子吸收光譜法中應(yīng)用的吸收分光光度計(jì)都是通過微機(jī)進(jìn)行控制，運(yùn)用軟件進(jìn)行自動處理，簡化了各項(xiàng)操作程序，有效縮短了實(shí)際反應(yīng)時間。

原子熒光光譜法。原子熒光光譜技術(shù)是存在于原子發(fā)射和原子吸收之間的分析技術(shù)，在食物樣品中添加還原劑，使得原子能夠吸收特定的頻率輻射，逐步形成激發(fā)態(tài)原子，此類原子在被激發(fā)的過程中能夠通過光輻射的形式發(fā)出相應(yīng)長度的熒光，技術(shù)人員借助檢測儀器能夠?qū)晒鈱?shí)際強(qiáng)度進(jìn)行分析，從而判定食物當(dāng)中重金屬元素的實(shí)際含量。大多數(shù)原子吸收波長輻射之后，原子最外層的的電子從基本形態(tài)開始向高能狀態(tài)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，并且及時發(fā)射不同的能量輻射。當(dāng)實(shí)際發(fā)射的原子化效率和熒光效率處于固定狀態(tài)時，那么熒光自身強(qiáng)度與試驗(yàn)樣品之間的濃度呈現(xiàn)出正比關(guān)系。此類檢測方法具有較高的反應(yīng)效率，能夠?qū)Χ鄠€重金屬元素展開檢測。

試劑比色檢測分析法。當(dāng)前如果需要對食物中的重金屬元素展開快速檢測，可以選用試劑比色檢測法。此類方法主要是通過配備的顯色試劑與食物中的重金屬元素進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生相應(yīng)數(shù)量的有色分子，從而使得試液發(fā)生相應(yīng)的顏色變化，以此來判定重金屬的實(shí)際含量。此類方法實(shí)際檢測成本較低，檢測設(shè)備也較為簡單，能夠進(jìn)行廣泛應(yīng)用。

試紙快速檢測法。將帶有重金屬的食物樣品與生物顯色劑進(jìn)行接觸，能夠通過肉眼觀察到試紙的實(shí)際顏色變化情況，顯色劑試紙實(shí)際攜帶較為便捷，操作方法也較為簡單，對各類重金屬元素具有良好的分辨性和選擇性。

電極檢測法。目前通過離子選擇性電極能夠?qū)悠吩囈褐械碾x子各項(xiàng)活度動態(tài)進(jìn)行探究，從而變相掌握食物當(dāng)中重金屬的實(shí)際濃度。通過薄片對離子進(jìn)行分析測定，能夠掌握重金屬溶液和離子活性度之間的聯(lián)系，從而探究出重金屬的實(shí)際含量。

總而言之，當(dāng)前食品中重金屬污染問題受到社會各界的廣泛關(guān)注，需要對重金屬檢測方法進(jìn)行探析，確保食品安全問題得到有效解決。當(dāng)前社會各類食品安全事故頻發(fā)，重金屬污染導(dǎo)致的事故數(shù)量占據(jù)大多數(shù)，目前對食品安全問題進(jìn)行分析，相關(guān)部門需要加強(qiáng)市場食品檢測力度，在已有的檢測技術(shù)基礎(chǔ)上引入更多國外先進(jìn)的檢測手段，從根本上維護(hù)食品安全，促進(jìn)食品市場的穩(wěn)定發(fā)展。endprint