氣相色譜法檢測(cè)食品中脂肪酸的研究分析

何軼

近年來(lái)，有關(guān)食品安全的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，這使得越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注食品安全，國(guó)家對(duì)于食品的安全檢測(cè)也有了顯著的加強(qiáng)。就食品的分析來(lái)看，脂肪酸是其重要的組成成分，同時(shí)，脂肪酸也是機(jī)體能量的主要來(lái)源之一，了解食品當(dāng)中的脂肪酸含量可以為科學(xué)合理的規(guī)劃飲食到來(lái)巨大的幫助。從目前的具體分析來(lái)看，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品當(dāng)中脂肪酸的有效檢測(cè)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用了多種方法，而在所有的方法利用中，氣相色譜法的效果最為突出。為了推廣方法的應(yīng)用，本文就氣相色譜法檢測(cè)食品中脂肪酸的實(shí)踐情況進(jìn)行分析，旨在為檢測(cè)工作提供更多的幫助。

相關(guān)概念分析

氣相色譜法在食品脂肪酸的檢驗(yàn)中有著較為普遍的應(yīng)用，而從實(shí)際分析來(lái)看，要做到認(rèn)識(shí)的深入，需要對(duì)相關(guān)的概念進(jìn)行明確，以下便是對(duì)兩個(gè)概念的具體分析。

氣相色譜法。所謂的氣相色譜法指的是利用氣體作為移動(dòng)相的色譜法。就目前的色譜法分析來(lái)看，根據(jù)所用固定相的不同可分為兩類，其中固定相是固體的稱為氣固色譜法；固定相是液體的則稱為氣液色譜法。從具體的分析來(lái)看，色譜法中有兩個(gè)相，一個(gè)相是流動(dòng)相，另一個(gè)相是固定相，如果用液體作流動(dòng)相，就叫液相色譜，用氣體作流動(dòng)相，就叫氣相色譜。氣相色譜法在目前的多了領(lǐng)域檢測(cè)中都有應(yīng)用，尤其是在食品檢測(cè)中，其運(yùn)用更是廣泛。

脂肪酸。脂肪酸是指一端含有一個(gè)羧基的長(zhǎng)的脂肪族碳?xì)滏湥怯袡C(jī)物，直鏈飽和脂肪酸的通式是C（n）H（2n+ 1）COOH，低級(jí)的脂肪酸是無(wú)色液體，有刺激性氣味，高級(jí)的脂肪酸是蠟狀固體，無(wú)可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡(jiǎn)單的一種脂，它是許多更復(fù)雜脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機(jī)體主要能量來(lái)源之一。人體正常的活動(dòng)需要消耗脂肪酸，而這些消耗的脂肪酸可以從食物當(dāng)中進(jìn)行獲取，所以分析食物當(dāng)中的脂肪酸含量可以更好的規(guī)劃合理的飲食。

氣相色譜法在食品脂肪酸檢測(cè)中的應(yīng)用

氣相色譜法在食品脂肪酸的檢驗(yàn)中有著較為廣泛的應(yīng)用，而從具體的應(yīng)用分析來(lái)看，此種方法能夠?qū)Ψ词街舅岷统Ｒ?guī)脂肪酸產(chǎn)生較好的檢測(cè)效果，以下便是具體的檢測(cè)分析。

反式脂肪酸分析。在目前的食品檢測(cè)工作中，反式脂肪酸是檢測(cè)的重點(diǎn)。和其他采用的檢測(cè)方法相比，氣相色譜法表現(xiàn)除了明顯的準(zhǔn)確性、靈敏度優(yōu)勢(shì)，所以在反式脂肪酸的檢測(cè)中，氣相色譜法的運(yùn)用在不斷的深入。就具體的分析來(lái)看，氣相色譜法主要是用于檢測(cè)不同食品基質(zhì)當(dāng)中的反式脂肪酸定量。有學(xué)者利用內(nèi)標(biāo)定量、氣相色譜串聯(lián)氫火焰例子化學(xué)檢測(cè)器進(jìn)行對(duì)面包和餅干等11類烘焙食品當(dāng)中的反式脂肪酸含量進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的含量存在著偏高的現(xiàn)象，這可以為烘焙類食品的脂肪酸管理提供指導(dǎo)。另外，也有學(xué)者對(duì)沙拉醬當(dāng)中的8種脂肪酸進(jìn)行了分析和測(cè)定，發(fā)現(xiàn)氣相色譜法具有較強(qiáng)的準(zhǔn)確性。簡(jiǎn)言之，反式脂肪酸作為食物當(dāng)中的重要脂肪酸種類，其含量會(huì)影響到食品的安全，所以對(duì)其食品基質(zhì)當(dāng)中的脂肪酸含量做定量的分析可以為更加有效的加強(qiáng)管理提供事實(shí)依據(jù)。

常規(guī)脂肪酸分析。除了在食品食的反式脂肪酸檢測(cè)中進(jìn)行運(yùn)用，在常規(guī)脂肪酸的檢測(cè)中，氣相色譜分析法也有著顯著的運(yùn)用。從具體的應(yīng)用效果來(lái)看，其檢測(cè)結(jié)果具有比較好的解讀價(jià)值。從具體的分析來(lái)看，在常規(guī)脂肪酸的檢測(cè)中，氣相色譜法的主要利用價(jià)值是通過(guò)解讀脂肪酸了解食品的性質(zhì)，從而為其的合理儲(chǔ)存分析條件。當(dāng)然，除了分析產(chǎn)品的性質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分也可以進(jìn)行詳細(xì)的鑒別，比如奶粉中的DHA、魚(yú)油當(dāng)中的EPA等。

有學(xué)者利用色譜分析法對(duì)茶劣質(zhì)的原因進(jìn)行分析，最終發(fā)現(xiàn)酸敗是茶葉品質(zhì)變差的一個(gè)主要原因，另外，在分析中發(fā)現(xiàn)茶葉中含有大量的不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，改善血液循環(huán)的價(jià)值，所以從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比極高。從綜合分析來(lái)看，氣相色譜分析法能夠?qū)κ称焚A藏條件的改善提出科學(xué)合理的建議，同時(shí)還能夠?qū)κ称返臓I(yíng)養(yǎng)成分作分析，從而規(guī)劃食品的合理搭配，這可以說(shuō)是兩 全其美。

脂肪酸作為人體活動(dòng)需要消耗的重要物質(zhì)，在人體內(nèi)廣泛的存在。從脂肪酸的獲取來(lái)看，其主要是通過(guò)食品獲取的，而脂肪酸在食品當(dāng)中的含量不同以及種類不同需要在儲(chǔ)藏的時(shí)候?qū)ζ渥隹茖W(xué)的規(guī)劃，這樣，脂肪酸的有效利用和價(jià)值發(fā)揮才會(huì)更多。做好食品檢測(cè)中氣相色譜分析法的利用分析，可以使具體使用中的標(biāo)準(zhǔn)化得到提升，這對(duì)于食品檢測(cè)的安全和質(zhì)量幫助巨大。endprint