食品檢測在食品安全監管中的作用

趙爽+秦婷+王靜

食品安全是人們生活中接觸最多的話題之一，引起了人們的高度重視。筆者對食品安全的重要性以及食品安全存在的問題等進行分析，指出食品安全對食品檢測而言的重要性，通過利用如色譜技術、光譜技術等科學手段可以將食品中的殘留農藥等有害物質準確檢測，為食品安全監管提提供了科學依據，對改善人們的生活有重要意義。

食品檢測的內涵

所謂食品檢測，是食品安全生產的保障，通過對食品的檢測，可以將食品中的不良物質以及營養成分進行分析。國家對食品的檢測能力，直接影響到人們的生活質量與安全，所以建立較為科學的食品檢測體系就十分重要，分為普查和抽查兩種主要方式。

食品檢測的目前狀況

從20世紀80 年代至今，食品的生產在加工、養殖、種植、化工以及銷售等各個方面都有較大的發展。但是隨著食品產業的快速發展，常見的問題也有所突顯。現階段，食品的安全問題主要體現在以下幾個方面：首先是原料的污染情況比較嚴重，其次是生產加工的環節安全隱患較大，最后是運輸和銷售的過程中存在的問題。

目前我國對于食品的檢測和查詢體系還存在不足，尤其在檢測手段方面，與發達的國家之間存在的差距較大，尤其是沒有較為健全的安全管理系統，這導直接導致了一些科學的檢測手段無法得到較好的運用。從現行的食品檢驗檢測標準體系的操作過程來看，有很多的食品都在生產中進行加工，檢測標準不合格，這就使得一些沒有達到標準的食品在市場中流通。

常見的食品檢測技術

色譜技術：主要包括了氣相色譜、高效液相色譜或超高效液相色譜、離子色譜儀等技術，將特殊的化合物從食品中進行分離，從而將多數食品中的熒光化合物、農藥殘留等物質進行有效的檢測。

光譜技術：在食品中的一些有效物質，會對光產生吸附、反射等特殊物理現象，借助此種特殊的性能，運用光譜儀器對其進行適當的分析，可以完成對金屬以及一些食品添加劑的有效檢測。利用色譜與光譜技術的結合，可以對價態產生系列進行分析。繼而對食品中的有害物質進行分析，起到了較好的導向作用。

質譜技術：在色譜技術運用的過程中，最主要的劣勢在于范圍較窄、假陽性，同時檢測的準確度存在較大的差異，在使用質譜儀的情況系，可以有效的將色譜和質譜的方式進行一個結合，取兩者之間的共同優點，從而彌補傳統色譜方法在測量的過程中常見的問題，將假陽性出現的概率最大幅度的降低，將定量和定性分析的準確度最大限度的提高，目前已經較為完善的運用在非法添加劑、農藥殘留等多方面物質的檢測中，為食品的安全檢測提供了強有力的科學手段和基礎。電感耦合等離子體串聯質譜技術（ICP-MS），這是目前對同位素最準確的分析方式和手段，對于分析食品中的有害物質，尤其是對食品中的金屬物質的檢測準確度極高。

分子生物學技術：目前運用較多的是聚合酶鏈式反應PCR的分子擴增技術，對食品中的源頭成分進行分析，是對食品中摻假成分的檢測的有效打擊，目前較好的應用在多數食品安全的檢測過程中。

改善食品檢測現象的措施

要完善食品安全檢驗檢測體系制度。在食品檢測的過程中，需要將多種檢測的方式相結合進行，而不是單單采用某種方式進行，這樣檢測的準確程度會得到較大的提升。同時負責檢測的人員必須要對自己的檢測重視，對日常的工作采用獎懲結合的方式。如果檢測出問題，需要及時向有關部門進行匯報，并且留下記錄檔案，保證食品安全的問題可以得到較好的解決。除此之外，對于食品檢測的工作人員需要定期開展適當的培訓。及時完善相關的法律法規，保證規范化的制度得以實施，食品安全的工作得到順利開展。

要提升食品安全檢測技術。食品檢測的結果是食品是否可以進入市場進行銷售的關鍵依據。目前，我國的檢測手段還不充足，需要向國外的相關機構進行及時的學習與了解，從而豐富、提升我們的食品安全檢測技術。加強對于食品檢測的監督和管理，對檢查的過程進行高度的規范和重視，在此過程中，需要加大對成本和資金的投入力度，相關的工作人員培訓也是如此，對于先進的檢測技術需要及時申報專利。

食品的生產在加工、養殖、種植、化工以及銷售等各個方面都有較大的發展，通過對食品的檢測，可以將食品中的不良物質以及營養成分進行分析。國家對于食品的檢測能力，直接影響到人們的生活質量與安全，但是目前我國的食品檢測還存在制度以及技術方面的較大差異，需要我們共同去探索與研究，發現其中的問題并及時改進，推動我國食品安全的持續發展。endprint