浙江省蜂蜜全產業鏈安全風險管控模式

李銳，袁玉偉，錢鳴蓉，肖英平，汪建妹，吉小鳳

(浙江省農業科學院 農產品質量標準研究所，浙江 杭州 310021)

蜂蜜食用安全問題受到政府和民眾的廣泛關注，尤其我國是世界上最主要的蜂蜜出口大國，蜂蜜的質量安全受到國際貿易國的嚴格監管[1]。浙江省是全國的蜂業大省，全省養蜂110萬群左右，年產蜂蜜8萬t，產值超過13億元[2]。據統計，浙江省蜂農大部分年齡在50歲以上，文化水平低(小學及以下)，高技能人才嚴重短缺，蜜蜂養殖依靠同行經驗相傳，許多新技術、新方法等無法得到推廣應用，影響蜂產業的可持續性發展[3]。蜂蜜產業迫切需要推廣應用先進科學的蜂蜜安全生產模式，以提高質量安全水平，落實鄉村振興科技行動計劃和促進蜂產業的高質量發展。

為了更好的推廣優質蜂蜜生產技術、保障蜂蜜食用安全，2016年起浙江省連續3年開展了蜂產品全產業鏈安全風險管控研究。蜂蜜安全生產涉及到環境條件、蜂場保潔和消毒、飼養管理、生產管理以及病蟲害防治等環節，生產中應明確影響蜂蜜質量安全的關鍵點，針對性制定風險管控措施，并建立蜂蜜全產業鏈安全風險管控模式，以浙江省蜂蜜標準化、安全化生產技術為主線，結合國家農產品質量安全領域的最新要求，科學實用、技術先進、通俗易學，在實踐中得到較好的效果，為浙江省蜂產品質量安全水平提升起到積極示范作用。

1 全產業鏈風險管控模式

風險管理是指通過對風險的認識、衡量和分析，以最小成本獲取最大保障的管理方法。風險控制是指風險管理者通過采取各種措施和方法，消滅或減少風險事件發生的可能性，或者減少風險事件發生時造成的損失[4]。風險管控包括風險管理和風險控制2個層次，首先從技術角度制定各種風險控制方法，最后提出實現風險消滅或減少的管理辦法。把風險管控的理念和做法應用到浙江省蜂蜜生產全產業鏈中，在蜂蜜生產涉及到的各環節對潛在的風險危害因子和質量安全進行排查，查明關鍵控制點，提出風險管控對策，編制通俗易懂的風險管控指南，通過示范企業和生產基地進行宣傳和推廣，召開現場管控會，培訓蜂農，建立浙江省蜂蜜全產業鏈安全風險管控模式。

1.1 蜜蜂養殖健康化

蜜蜂健康是提升蜂蜜產量和質量的前提[5]。蜜蜂養殖時應優選蜂場，蜂場要選擇在地勢高燥、背風向陽、溫度適宜、遠離噪聲的地方，遠離鐵路、公路、大型公共場所，定地蜂場周圍要有豐富的蜜粉源和優質水源，遠離化工區、礦區、農藥廠庫、垃圾處理場及經常噴施農藥的果園和菜地；建立良好的蜂場管理要求和衛生制度，蜂場要衛生、機具要消毒、設施要整潔、放蜂要科學、操作要規范，引導蜂農高度重視蜂群健康，輕易不要使用藥物防治蜂病。

1.2 蜂群飼養管理規范化

加強蜂群日常飼養管理，飼養強群，增強蜂群抗病能力。飼養抗病品種，提高子代對疾病的抵抗力。蜂群生產強度不可過大，要留足蜂群自身發展所需要的蜂蜜和花粉。針對蜂農普遍年齡偏大，文化程度不高的現狀，使用風險管控指南、漫畫、圖片等相應內容培訓蜂農，達到蜂農能學、愛學、易學的培訓效果。

1.3 蜂病防治綠色化

幫助蜂農牢固樹立蜂病防治慎重的觀念，按照“規模適度、輻射示范強、技術含量高、經濟效益好”的原則建設一批示范基地，通過示范基地帶動效應，提高蜂農的蜂病綠色防控技術水平。蜂病防治總原則是：(1)發現傳染病時應立即隔離病群，病群的蜂產品、蜂具等不得帶回健康蜂場。如果經過傳染病后蜂群十分衰弱，失去經濟價值，又有帶菌(毒)危險時，應焚燒蜂群等。(2)科學選用消毒方法，機械性消毒、物理消毒應配合化學消毒使用。(3)使用國家允許使用的藥物，按劑量給藥，嚴禁使用禁用藥。嚴格遵守休藥期，大流蜜期前6周停止蜂群用藥。使用過藥物的生產蜂群，到大流蜜初期應徹底清除巢內存蜜。

1.4 蜂蜜加工過程標準化

蜂蜜加工過程中，要嚴格按照國家各種標準規范執行。蜂蜜運輸前，必須用堅實耐用的蜂蜜專用周轉桶裝封好，貼上標簽，注明品種、濃度等。運輸工具要清潔干凈，蜂蜜儲存要設專用庫或專用蜜池，按品種分等級分別存放，堆碼要齊整，放置要平穩，容器口一定要密封。庫房內要清潔、陰涼、干燥、通風，庫溫以5～10 ℃為宜，一般不要超過20 ℃，空氣相對濕度一般不得超過75%。蜂產品企業應具備與生產能力相適應的原輔料倉庫、加工車間、包裝車間、成品庫。生產用廠房能滿足工藝要求，廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗。灌裝車間應相對密封，入口處應設有人員和物流凈化設施。車間內地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔，分別設有獨立的投料間和灌裝間等。

2 模式推廣成效

2.1 促進蜜蜂健康養殖、蜂業增效、蜂農增收

使用風險管控模式的蜂場，蜂病發生率減少80%以上，蜂蜜產量和質量提高，取得顯著成效。參與試點的企業和合作社的蜂蜜產品完全合格，達到出口歐盟標準，收購價在市場價基礎上提高20%，企業減少檢測成本10%以上，大幅度提高參加蜂農的收入和企業收益。

2.2 培養大批實用人才，促進職業蜂農成長

通過舉辦各種健康養蜂技術培訓班、蜂病綠色防治技術培訓班、蜂產品質量風險管控培訓等，培訓蜂農500人次，培養一批高素質現代蜂業生產經營者隊伍，在促進浙江省養蜂業高質量發展和鄉村振興等方面發揮了重要作用。

2.3 提升蜂蜜質量安全水平，產生較大示范帶動效應

在麗水市(蓮都、縉云和松陽)、遂昌縣、江山市、桐廬縣開展蜂蜜全產業鏈安全風險管控示范，示范基地和示范企業蜂產品的高風險藥物未檢出，蜂蜜產品質量合格率達到100%。示范效應逐步擴大到全省，受到了全省多個縣市蜂農的關注，也促進浙江省蜂產業高質量發展。