食用調和油消費升級

單素敏

在國家全面推進供給側結構性改革的背景下，可以預見，調和油市場將會迎來新一輪的技術及研發的升級，

并為市場提供越來越多的優質產品

邁入新的門檻，中國糧油學會首席專家、油脂分會會長王瑞元滿懷期待。

“新制定的食用油國家食品安全標準，預計一兩年內將正式實施。新標準最大的特點就是今后要求調和油必須標注油品成分配比，但含量在2%以下的可以不標。”王瑞元在接受《瞭望東方周刊》采訪時透露。

他之所以對此期待不已，是因為上述國標的缺失，導致了中國的食用調和油市場長期亂象叢生。

目前，市場上多數食用調和油是以廉價的大豆油或菜籽油為主，花生油及其他堅果油的含量極少，但相當一部分品牌卻有意在名稱上突出價格昂貴的配料，虛假營銷。而正是因為無需公布配方配比，才令其有漏洞可鉆。

本刊記者采訪到的多位業內人士均對新國標的即將實施表示期待，認為這將進一步引領食用油領域的消費升級。

“新國標對食用油配比標注的嚴格要求，將規范市場發展，令一些廠商不能再以次充好、虛假營銷，更重要的是，科學的調和油配比，將會對消費者的健康起到極大的促進作用。在國家全面推進供給側結構性改革的背景下，可以預見，調和油市場將會迎來新一輪的技術及研發的升級，并為市場提供越來越多的優質產品。” 中糧油脂副總經理兼中糧福臨門食品營銷有限公司總經理王慶榮告訴《瞭望東方周刊》。

“豬油渣”進入歷史之后

大多數上世紀80年代出生的人對于“油”的童年印象中，少不了一種叫“豬油渣”的美食香味，那種大鐵鍋熬煉豬油之后剩下的產物，在物資匱乏的年代，多少填補了缺油水的肚皮。然而，時過境遷，曾經作為中國人主要膳食油脂來源的豬油，如今除了用于少量的特色美食以增添風味之外，幾乎只是充當了一代人難忘的歷史記憶而已。

由于原料來源更豐富、加工工藝更成熟以及品質更好等原因，我們今天所談論的食用油主要是指植物油脂，常見的有大豆油、菜籽油、花生油、葵花子油、棕櫚油、玉米油等十幾種。過去30年，隨著人口數量的增長和經濟發展水平的提高，中國植物食用油消費市場規模一直在穩步增長，目前人均消費量已經超過了世界平均水平。

數據顯示：2016年，我國食用油市場的總供給量達3466.5萬噸，其中食用消費量為3075萬噸，工業及其他消費為338萬噸；出口量為13.5萬噸，合計年度需求總量（即消費量）為3426.5萬噸，年度節余量僅40萬噸。

然而，中國食用油行業一個不容忽視的現實是自給率偏低。“2016年我國食用油的自給率僅為32.3%，與上年相比還下降了1.9個百分點。這離國家要求的2020年食用植物油自給率達到40%的目標，還有一定差距。”王瑞元說。

對此，中國糧油學會油脂分會執行會長、武漢輕工業大學教授何東平認為并不需要過分擔憂。

他認為，中國土地有限，首先要保證糧食的種植面積，所以進口食用油辯證來看，甚至可以理解為是利用國外的土地為中國種植油料作物。而且進口價格并不貴，最終是消費者獲益。而自給率低的問題解決辦法有很多，比如著力發展不與糧爭地的油茶、核桃等木本油料，加強油脂加工企業技術改造，采用先進的加工技術和設備，提高出油率，等等。

在他看來，中國食用油產業供給端最大的問題不是自給率低，而是產能過剩、產品同質化。“對從業企業來說，更應該關注的是行業正在進行的供給側結構性改革，思考如何在優勝劣汰的洗牌中生存、壯大。”何東平告訴《瞭望東方周刊》。

市場萎縮誰之過

一般來說，調和油是由兩種或兩種以上油品以一定比例調制而成，脂肪酸組成的平衡性應好于單一植物油，含有更為豐富多樣的營養成分，同時兼具部分植物油所沒有的風味，被認為比單一油品更具優勢。

然而，數據卻表明，市場并未對具有多種優勢的調和油更加青睞：2016年銷量位居前三的菜籽油、花生油、調和油占比分別為20%、19%和19%，其中前兩名的比例是上升的，調和油的占比卻在下降。

業內人士認為，多年來消費者受到了各種“掛羊頭賣狗肉”的調和油的欺騙和傷害，對調和油產生了不信任感。

據了解，行業標準缺失使得個別不守規矩的企業出于對商業利潤的過分追求，往往以次充好混淆概念，“比如加0.5%的芝麻油就敢說自己是芝麻調和油，加一滴橄欖油就聲稱自己是橄欖調和油”，這些現象嚴重損害了消費者利益，是調和油被市場“冷落”的主要原因。

亂象背后是利益驅動。

2011年開始，隨著油脂加工企業不斷擴張，食用油市場產能開始嚴重過剩，截至目前，油脂行業產能利用率不足60%。為了搶占市場，各地食用油價格戰一度愈演愈烈，產業利潤持續縮水，一大批中小企業或被兼并重組或被淘汰出局。

為了生存，一些油脂企業便開始壓低成本。

業內人士透露：100元的大豆油，除去生產、包裝和銷售成本，只能賺3元錢，而相同容量的以大豆為基礎油的調和油，每100元則利潤可達6元。因此，糧油企業往往對調和油“趨之若鶩”。

在王瑞元看來，得益于“金龍魚1：1：1”概念多年來的市場教育，“調和油更有利于人體健康”已經成為越來越多消費者的共識。他認為，問題并非在于需求不足，而在于市場供給不足，“不是消費者不想買調和油，而是市場缺乏好的調和油。這說明調和油市場存在巨大缺口，企業的機會在于生產出高品質的產品，同時滿足大家的知情權，重拾消費者信任。”

技術升級打破同質化

近年來，食用油市場的競爭日益白熱化。除了一些為壓低成本而“以次充好”的中小油企擾亂市場之外，大型油脂企業的競爭也進入了同質化階段。

其后，中國一些企業開始嘗試打破調和油配方比例不透明的潛規則。

2012年8月23日，首度進軍調和油市場的中儲糧油脂有限公司在發布旗下首款調和油產品的同時，公布了委托權威機構監制的調和油配方和比例。此前這是被各企業視為最高機密，中儲糧打破了整個行業多年秘而不宣的默契。

2017年12月26日，中糧福臨門又推出了新品營養家食用調和油（以下簡稱營養家），不僅公布了配方比例，還公布了營養成分，這既解決了調和油不透明的消費痛點，也使得消費者享受到真正營養均衡的食用油成為可能。

“實際上，最突出的問題在于，各品牌其實都是依靠進口，用同樣的原料生產名字不同的食用油，產品之間缺乏差異性。”何東平認為。

實際上，中國油脂市場4000億～4500億元的市場蛋糕是固定的，各品牌之間此消彼長，爭奪戰只會愈演愈烈。

然而，這并不意味著企業沒有機會脫穎而出。

以福臨門此次推出的營養家調和油為例，一經亮相，便引來業內、市場的廣泛關注。在工藝上，中糧研發了“營養環”配方工藝，涵蓋了從原料到技術，再到包裝工藝的一系列環節。

一般來說，調和油各種油料的比例要求并非絕對精準。以計量為例，國內常規的做法是取油之后看看容器的刻度高度下降了多少，而中糧使用的是流量計，取油量更準確，要求誤差不能超過1%。5種油料調在一起，還要經過兩次的精準調勻。

再以脫臭工藝的改進為例，中糧將脫臭塔的結構工藝參數做了改造，降低了整個脫臭溫度，使得油料中植物甾醇、維生素E的含量提高了15%。

據了解，這個參數和溫度的控制非常關鍵，中糧經過了大量實驗，加上整套制油設備的不斷改進才得出來。

在產品灌裝方面，營養家采用的是不添加抗氧化劑的充氮灌裝技術，為了防止產品在運輸、儲藏等過程中陽光直射，使用的是防紫外線的包裝瓶。

“營養家每個環節的技術工藝雖并非獨創，但對整個流程進行了集成創新。”王瑞元告訴本刊記者。

在業內專家看來，今天的消費需求還在進一步細分，如何在一個存量競爭的市場中尋找規模、利潤的增量，考驗的是企業對這種需求的洞察力和滿足能力。endprint