白薯、紅薯營養(yǎng)藏于不一樣的“薯性”

文/林寧

市場上常見的白薯、紅薯，不僅味道有差異，營養(yǎng)上也大有區(qū)別。

白薯淀粉最多。白薯塊根內(nèi)部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。總體而言，相比于其他顏色的品種來說，白薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。不過，白薯的淀粉含量是三者之中最高的。因?yàn)榈矸鄱啵粤怂笠m當(dāng)減少主食；因?yàn)樘呛康停诟袥]那么甜，所以不太適合烤來吃。此外，它含有大量的食物纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道增強(qiáng)蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯是類胡蘿卜素之王。紅薯（黃肉甘薯）的特點(diǎn)是糖含量較高，甜度大，因此烤出來的紅薯口感香甜，散發(fā)著迷人的焦香氣。紅薯薯肉的顏色與類胡蘿卜素的含量有關(guān)，其顏色越黃，類胡蘿卜素含量越高。類胡蘿卜素對我們身體可是有諸多好處：對預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用；增強(qiáng)皮膚抵抗力；預(yù)防心腦血管病和癌癥；防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。