白薯、紅薯營養藏于不一樣的“薯性”

文/林寧

市場上常見的白薯、紅薯，不僅味道有差異，營養上也大有區別。

白薯淀粉最多。白薯塊根內部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。總體而言，相比于其他顏色的品種來說，白薯的健康優勢不那么明顯。不過，白薯的淀粉含量是三者之中最高的。因為淀粉多，吃了它后要適當減少主食；因為糖含量低，口感沒那么甜，所以不太適合烤來吃。此外，它含有大量的食物纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯是類胡蘿卜素之王。紅薯（黃肉甘薯）的特點是糖含量較高，甜度大，因此烤出來的紅薯口感香甜，散發著迷人的焦香氣。紅薯薯肉的顏色與類胡蘿卜素的含量有關，其顏色越黃，類胡蘿卜素含量越高。類胡蘿卜素對我們身體可是有諸多好處：對預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用；增強皮膚抵抗力；預防心腦血管病和癌癥；防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。