云南部分地方綿羊肉營養成分研究

（普洱市職業教育中心，云南普洱 665000）

1 前言

近年來，國內（外）對許多不同品種綿羊肉的品質特性從不同角度進行了較多的研究報道，但對云南騰沖綿羊、迪慶綿羊、石屏褐綿羊等地方品種的產肉性能及羊肉品質特性研究極少。為了充分利用地方良種，發展畜牧業和畜產品加工業，現對云南省的3個地方的綿羊品種的肉質特性進行了研究和比較，為云南綿羊的選育和羊肉的加工提供一定的基礎材料。

2 材料與方法

2.1 試驗材料

選擇健康、營養中等的云南地方綿羊品種供測試用。其中騰沖綿羊30只，石屏褐綿羊29只，迪慶綿羊30只。宰前絕食24h，停水8h，按常規法屠宰。取右側背最長肌肉樣（200g）按常規法測定營養成分。

2.2 試驗方法

2.2.1 粗蛋白質：用凱式定氮法測定粗蛋白含量。

2.2.2 水分：用直接干燥法測定水分含量，試樣在105±2℃烘箱，在一個大氣壓下烘干，直至恒重，逸出的重量為水分。

2.2.3 粗脂肪：用索氏萃取法測定肌間脂肪含量。索氏脂肪提取器中用乙醚提取試樣，稱提取物的重量，因除脂肪外，還有有機酸、磷脂、脂溶性維生素、葉綠素等，因而測定結果稱粗脂肪式乙醚提取物。

2.2.4 灰分：用灼燒重量法測定灰分含量。在550℃灼燒后所得殘渣，用質量百分率表示。殘渣中主要是氧化物，鹽類等礦物質，也包括混入飼料的礦石，土等，故稱粗灰分。

2.3 數據處理

使用SAS軟件對實驗數據進行統計分析。

3 結果與分析

表1 云南三個地方綿羊肉常規營養成分分析

注：a、b、c同行內含相同字母表示差異不顯著：含不同字母表示差異顯著（P＜0.05）；A、B、C同行內含不同字母表示差異極顯著（P〈0.01〉；含相同字母表示差異不顯著。

由表1可見，羊肉中水分含量以騰沖綿羊最高（73.4%），石屏褐綿羊居中（71.7%），迪慶綿羊最低（68.7%），迪慶綿羊與其他綿羊品種之間差異極顯著（P＜0.01）。騰沖綿羊與石屏褐綿羊之間差異不顯著。三個綿羊品種的粗蛋白含量和灰分含量相差不大，他們之間差異不顯著。迪慶綿羊的粗脂肪含量最高（7.7%），與其他品種差異顯著（P＜0.05）；其他兩個品種之間差異不顯著。

4 討論

4.1 蛋白質的對比

三地方的綿羊品種肉中的粗蛋白含量差異不顯著，其含量在25.5%～24.3%之間，均比龍陵黃山羊（18.75%），云嶺山羊（20.83%），圭山山羊（21.31%）高[1]。由此可見，三個地方的綿羊肉中含有較高的營養價值，符合現代營養的高蛋白要求。

4.2 水分、脂肪的比較

迪慶綿羊與騰沖綿羊，石屏褐綿羊的水分、脂肪含量相比差異顯著，而騰沖綿羊與石屏褐綿羊的水分、脂肪含量差異不顯著，這可能與他們所分布地區的生態環境、氣候、年齡、日糧組成，飼喂方式等因素有關。肌肉和脂肪中水分宜少，肌肉中脂肪含量宜高[2]，這個結論可以解釋為什么迪慶綿羊的水分含量少，粗脂肪含量高的原因。

5 結論

云南三個地方的綿羊肉中的粗蛋白含量較高，具有較高的營養價值，品種間蛋白含量差異不顯著；云南綿羊的粗脂肪含量比云南山羊的高，具有較高的脂肪蓄積力，肉質次于山羊的。

[1] 陳韜，范江平，葛長榮，等.云南三個地方山羊品種產肉性能及肉質比較[J].中國養羊，1998，20（2）：35-37.

[2] 駱德艷，王曾明.牛肉品質的評定[J].黑龍江畜牧科技，1997，（4）：36-37.