“國際慢城”的發展及其生態哲學

葉枝青，和 飛

（肇慶學院 肇慶經濟社會與歷史文化發展研究院,廣東 肇慶 526061）

一、“國際慢城”的起源與全球發展

“慢城（ Slow City）”起源于1986年意大利著名記者卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）為抗議麥當勞于羅馬市中心開設分店而發起的“慢餐運動”（Slow Food），這一運動旨在倡導回歸健康、營養的本土種植和本地烹調，抵制快速便捷、整齊劃一的麥當勞快餐。1989年，來自20個國家的500多名慢餐會員代表在巴黎簽署了“慢餐協會宣言”，宣言提出：“城市的快節奏生活正以生產力的名義扭曲我們的生命和環境，我們要以慢慢吃為開始，反抗快節奏的生活。”慢餐文化的核心是要通過抵制麥當勞、肯德基的快餐文化，以極力保護瀕臨滅絕的傳統食品的資源和制作方法，從而保護生物資源的多樣性和生態系統的平衡性，保證人們餐桌上的多樣化、個性化和生態化。

“慢城”運動，歷經30余年的堅持，得到全球的認可與尊敬，取得了歷史性的豐碩成果：1986年，“慢食協會”組織在意大利皮特蒙特成立；1988年，“慢食協會”第一次代表大會在意大利錫耶納召開；1989年，“國際慢食運動”在法國巴黎歌劇院宣布成立，并簽署了“慢餐協會宣言”，總部設在意大利北部的小城——普拉（Bra）；1990年，首屆慢食運動國際大會在意大利威尼斯舉行召開，慢食運動出版物由此誕生；1992年，國際慢食運動在德國蘇林根設立了國家辦事處（1993年瑞士蘇黎世、2000年美國紐約、2003年法國、2005年日本以及英國、荷蘭等國家先后設立辦事處）；1996年，慢食運動國際性雜志以意大利語版，英語版和德語版同時印刷，成為第一批慢食、品味和文化教育的宣傳資料；1999年，在澳大利亞舉辦的慢食會議上，慢食理念被介紹解讀為生態美食運動；1999年10月，作為“慢餐運動”的延伸擴展，“慢城市運動(Slow City Move-ment)”應運而生，第一屆“慢城市”大會在意大利奧維亞托（Orvieto）召開，提出建立一種放慢生活節奏，享受當下生活的新的城市模式，發布著名的《慢城運動憲章》，奧維亞托成為世界上第一個“慢城”；2000年，慢食運動在美國落戶，總部設在紐約，出版季刊《蝸牛》；2001年，慢食運動建立全新的網站起草保護傳統奶酪的宣言，發起“非轉基因葡萄酒”運動，啟動針對成年人的新的教育項目。2004年，糧農組織正式被慢食運動定義為非盈利性組織，并確定了雙方合作協議，同期成立美食大學；2006年，第六屆意大利慢食運動會議在意大利都靈舉行，慶祝慢食運動誕生20周年，世界各地的600多家生產商參加了這屆慢餐節，至此，國際慢餐協會會員發展到8.5萬個，遍及130個國家；2007年，韓國在亞洲國家中第一個加入世界慢城組織，首度擁有7座“慢城”：新安曾島、潭陽昌平、長興有治、莞島青山、河東岳陽和德山大興、釜山等；2010年11月，中國高淳縣椏溪在蘇格蘭召開的國際慢城會議上，被正式授予“國際慢城”稱號，成為中國首個“慢城”（繼“椏溪”之后，2014年6月廣東梅州雁洋鎮、2015年7月山東曲阜石門山鎮、2015年11月廣西富川瑤族自治縣福利鎮、2016年5月浙江文成縣玉壺鎮、2016年10月安徽旌德縣旌陽鎮、2017年11月浙江常山縣、2018年6月蘇州市吳中區甪直鎮等先后加入國際慢城聯盟），國際慢城聯盟中國總部設在高淳椏溪；2017年9月29日至10月1日，國際慢食全球大會在中國成都舉行，大會首次走進亞洲，來自全球92個國家的近500名國際代表齊聚成都，在大會中分享了各自在不同地域為慢食事業所作出的探索與努力，共同探討了慢食運動在世界范圍內所面臨的機遇與挑戰。大會以“改變菜單”為題探討“氣候變化所帶來的挑戰”，在食品、環境、氣候、農村發展等重要議題方面達成一定共識。

自1989年成立以來，國際慢食協會不斷發起各類公益項目，包括品味沙龍、味道的起源、大地母親、“慢魚”“慢啤”“奶酪”等多種形式的慢食運動或會議，以及設立各種保護生物多樣性的慢食獎項和“國際慢城獎”等，現已發展成為全球性的慢食運動，遍布170多個國家，數百萬人參與，致力于確保每個人都有權獲得“優質、潔凈、公平”的食物。據不完全統計，目前全球建立“慢城協會”分會800多個，“國際慢城”180多座，還有慕名而來的300多個各國城市正在申請中。“慢城”大部分集中在歐洲，包括意大利、波蘭、奧地利、西班牙、葡萄牙、挪威、德國、法國、瑞士、英國、荷蘭等國家，其中意大利的慢城最多。韓國、中國、日本、加拿大、澳大利亞、新西蘭、巴西、墨西哥、美國、哈薩克斯坦、格魯吉亞、阿塞拜疆、坦桑尼亞等國都發展了慢城。“慢餐運動”的發起者卡洛·佩特里尼，2004年被美國《時代》雜志譽為“歐洲的英雄”，2008年被英國媒體《衛報》評選為“全世界能拯救星球的50人”之一。

隨著當代社會的的飛速發展和人類生存的不斷警醒，人們開始從一味抽象的“快”的節奏中駐足。思考與之相對的“慢”飲食、“慢”文化、“慢”教育、“慢”生活……，“慢城”理念走進我們的視野，改變我們的思維。“慢”哲學將成為當代社會文明進步和生態發展的新的城市哲學。

二、“快餐文化”的利與弊

1986年的某一天，在意大利首都——羅馬的西班牙廣場上，幾十名學生坐在地上大嚼漢堡包，享受垃圾食品。這種情形或許與世界著名的歷史文化古城不相協調，更與有著悠久歷史和偉大建筑藝術風格的西班牙廣場無以相融，或許這是現代人早已習以為常、不以為非的情形，更是現代人忽視傳統歷史文化，直接拿來取用的一種新時尚、新潮流。然而，有一個路人經過時看到這些學生享用的樣子，卻大為震驚：為什么我們的生活要這么快？于是，他向世人發出呼吁：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記享受傳統的家鄉美食！”這個路人就是被稱為“歐洲英雄”的“慢食運動”發起者，意大利著名記者、美食專欄作家和社會活動家卡洛·佩特里尼。

面對“快餐文化”的全球性蔓延及其對傳統生活方式的瓦解性沖擊，我們應該怎樣看待“快餐文化”的利與弊？

“快餐文化”是最近流行起來的一個詞，它指的是一種只追求速度不注重內涵的千篇一律的經濟發展模式。從個人層面來講，“快餐文化是人們生活節奏加快、片面追求個人名利和物質財富的產物；從社會發展層面來講，它是現代社會一味強調經濟快速增長、忽視人的全面而自由發展的副產品。麥當勞就是當代“快餐文化”普遍發展的典型事例，它是全世界最大的跨國連鎖餐廳，主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品；麥當勞遍布全球六大洲12多個國家，擁有約30 000余家分店，每天服務對象接近5 400多萬人次；在美國，最大的牛肉、豬肉和土豆買主是麥當勞，最大的零售業主是麥當勞，96℅的美國中小學生都能認出“麥當勞叔叔”，1/8美國藍領工人給麥當勞干過活；上世紀90年代麥當勞進入了中國市場，在深圳開設了第一家分店，并很快如雨后春筍般遍布到全國各大中型城市。可見，“快餐文化”發展之迅猛與覆蓋之廣泛。

“快餐文化”的發展，就像魔術師變法術一樣，一夜之間給社會呼喚出豐厚而巨大的物質財富，他將人性片面追逐名利的魔性發揮得淋漓致盡。一方面，社會經濟飛速發展，人們的物質財富日益增加，一方面，資本無止境的瘋狂擴張，導致經濟發展的片面追求和經濟發展模式的千篇一律，從而導致人們的精神財富日益貧乏或精神世界的歇斯底里。馬克思恩格斯在談生活與意識的關系時指出：“那些發展著自己的物質生產和物質交往的人們,在改變自己的這個現實的同時也改變著自己的思維和思維的產物。不是意識決定生活,而是生活決定意識。”[1]單一的經濟發展內容和發展模式決定了人們單一的物質生活，而單一的物質生活決定了人們的單一的生活意識，即赤裸裸的貧乏的的名利意識和僵化的精神世界。

因此，“快餐文化”的迅速蔓延和全面入侵，既有社會經濟片面發展的原因，也有人性異化的原因。馬克思曾一針見血地指出：“資本來到世間,從頭到腳,每個毛孔都滴著血和骯臟的東西”[2]資本具有對外擴張的本性：“不斷擴大產品銷路的需要，驅使資產階級奔走于全球各地。它必須到處落戶，到處開發，到處建立聯系。”[3]世界市場的開拓，資本的利益入侵，使得“資產階級挖掉了工業腳下的民族基礎。古老的民族工業被消滅了，并且每天都還在被消滅。它們被新的工業排擠掉了，新的工業的建立已經成為一切文明民族的生命攸關的問題”[4]。可見，資本瘋狂擴張的結果必然是對世界各民族工業和傳統文明的巨大沖擊乃至摧毀。雖然：“資產階級在它不到一百年的階級統治中所創造的生產力，比過去一切時代創造的全部生產力還要多，還要大”[5]，但資本的擴張本性力求超越一切空間界限，所到之處，“把一切封建的、宗法的和田園詩般的關系都破壞了，它使人和人之間除了赤裸裸的厲害關系，除了冷酷無情的‘現金交易’，就再也沒有任何別的聯系了。它把宗教虔誠、騎士熱誠、小市民傷感這些感情的神圣發作,淹沒在利己主義打算的冰水之中。”[6]

馬克思恩格斯對資本的高效發展與殖民擴張的前瞻性的精準描述，使我們深刻認識到，資本作為私有財產，它在現實中所經歷的物質過程遵循著一般的、抽象的利益原則，即所謂的經濟規律，規律的背后是資本家或商家的利益、貪欲及其貪欲者之間的戰爭或競爭。貪欲的無止境最終使得人的本質即人性異化，資本同勞動的分離，勞動和勞動產品的分離，勞動產品和人的本質的分離，作為人性的“人的本質”失去了它應有的豐富的物質生活基礎，或者說決定人的意識的物質生活被身外的名聞利養所把控，人的意識與人的物質生活相分離，即人的“身心分離”，人在朝廷心在漢，人性普遍因為名利走上了異化，選擇了墮落。

當然，“快餐文化”的出現使得人們的社會生活越來越方便、快捷和充滿新鮮感；“快餐文化”的流行，也使得一些領域文化的知識越來越普及，人們的視野和知識面得到不斷的擴展，適應了快節奏的時代要求，從這這些方面講，它無疑有著不可替代的正面作用。但“快餐文化”的弊端是顯而易見的，尤其是人性的利益化、抽象化必然導致人性的道德滑坡，利益原則取代道德原則。“快餐文化”的普及和流行，也使得一些文化領域的知識越來越大眾化、低俗化，人們把工業化大規模生產的模式導入文化領域，使得精神產品開始大規模的生產和消費。從20世紀80年代中期開始，我國主流文化悄悄也發生了本質性的變化，曇花一現的大眾文化“快餐”幾乎壟斷了我國文化市場。流行音樂代替了古典音樂，迪斯科代替芭蕾舞，通俗文學代替了典雅文學，千篇一律的肥皂劇代替了風格迥異的藝術電影……，這種大眾文化借助于現代工業日臻精湛的傳播技術和復制手段，為人們提供一種消遣性的“原始魔術”，它在本質上是無深度的平面文化和無等級的泛市民文化，它不再孜孜以求地探索生命的內在本質、終極意義、美學個性以及普世價值，它是資本對文化、傳統、信仰的挑戰，是絕對的物質利益對人類知識和精神的專制與背叛。

三、“慢城”的本質特征與生態哲學

（一）“慢城”的本質特征

如果說“慢餐運動”本質上是要抵制違背人類本性、滅絕人類文化的快節奏生活，那么，“慢城運動”則是通過制定一系列公約、準則、規定和要求，維護城市生態環境，大力開展城市生態文明建設，發展綠色經濟，把人們從速度與科技的奴隸狀態中解放出來，實現人與自然、人與社會、人與人之間的和諧共生、平衡發展與持續繁榮。

“慢城”的logo沿用了慢餐協會的的圖標“蝸牛”。我們常常用“蝸牛爬行”來比喻事物進程之緩慢，“慢城”的標志是否提倡一種消極、懶惰、怠慢的生活態度呢？回答當然是否定的。蝸牛的慢是蝸牛的一種生存狀態，它反應的是一種精神，一種腳踏實地、一步一個腳印的務實精神；一種積極進取、與生存環境融為一體的專注精神。蝸牛精神作為一種城市發展形態的“慢城”的主旋律，它是城市生態文明建設的根本要求，是每一個人在勞動中獲得真正幸福和快樂的基本前提。“慢城”強調城市的生態、質樸、恬淡、情趣、個性、和諧、繁榮、持續。其核心主張：一是致力于保護與維持純凈的自然環境，培育本地文化，保護當地風俗習慣與文化遺產，促使全球化的背景下城市文化個性的持續發展；二是提倡節約能源，限止汽車使用，汽車在城市街道行駛速度不得超過20km/h；大力倡導與推行符合可持續發展要求的技術，形成一套科學環保的城市污水生態處理系統和噪聲、視覺等環境管理系統；三是全民參與，熱情好客，推行健康的飲食方式與生活方式，抵制快餐食品，提供綠色健康食品；四是支持當地手工藝的傳承與發展，保護具有地區象征性意義的產品，發展多元文化產業，促使本地商業繁榮。可見，慢城的“慢”，本質上不是慢，而是穩步求進、持續發展、歷史傳承與生態繁榮，是根本意義上的“快”。

目前世界上最小的慢城是德國的Marihm，僅260名居民。這個村子是一座十分別致的花園村落，不但有各種觀賞植物點綴其間，還有許多植物種類可供食用，這里的居民個個心靈手巧，不遺余力地美化自己的村子，絕佳地吻合了世界“慢餐”潮流。韓國8大“慢城”之一——全羅北道全州韓屋村，是第一個吸納人口50萬以上的城市。全州韓屋村位于全州市中心，是韓國最大規模的韓屋群，匯集了800多間韓傳統韓屋，同時又是朝鮮王朝500年燦爛歷史的發祥地，有著極具代表性的飲食文化，號稱“韓國美食天堂”，韓屋村每年接待游客達300多萬人次。世界第一個國際慢城奧維亞托，它是一個有著3 000多年文明歷史的石頭古城，它以其獨特地形和城中神奇而別具匠心的大理石浮雕主教堂吸引著來自世界各地的游客。它還是一座美食之城和著名的白葡萄酒產地。作為“慢城”組織的發祥地和總部，奧維亞托始終把地方文化的保留和引導、交通的疏導和無車城建設、慢城品位主義的培育和推廣等擺在城市建設的首位。其獨樹一幟的“慢城”文化與休閑經濟贏得了作為“慢城”的豐厚的經濟回報。

中國椏溪慢城——位于江蘇高淳椏溪鎮，從前知道這個地方的人很少。2010年11月27日，椏溪申報“國際慢城”順利通過，成為中國第一個加入國際慢城組織的地區。這個名不見經傳的江南小鎮一夜間火遍網絡。椏溪慢城抓住新的發展契機和起點，把最美鄉村與慢城標準相巧合，綠色經濟與慢城理念相吻合，文化保護與慢城運動相融合，正逐步打造長江之濱最美麗鄉村旅游度假勝地。到2017年11月為止，我國先后有8個“國際慢城”誕生，他們分別是江蘇高淳椏溪鎮、廣東梅州雁洋鎮、山東曲阜石門山鎮、廣西富川瑤族自治縣福利鎮、浙江文成縣玉壺鎮、安徽旌德縣旌陽鎮、浙江常山縣（縣城東部）、蘇州吳中區甪直鎮等。但愿有著充分條件的肇慶能跨越攻堅，趕超發展，成為中國第9個“國際慢城”。

慢城運動是對城市化、工業化、現代化所帶來的環境污染、能源浪費、人文缺失等的一種反思與抗爭，是人們在塵土飛揚的后工業文明社會中對“綠色文明”的回歸向往和詩性追逐。隨著“慢城”走出歐洲、走向世界，慢城運動贏得了越來越多的追隨者，不僅一些國家的小城市紛紛效仿，就連一些大都市也開始倡導“慢城市守則”。無疑，“慢城”是一種更加宜居的有著地方文化特色的悠閑、舒適、健康的社區生活，是現代文明城市形態中具有可持續發展生態經濟的人類理想家園，它讓埋頭奮進GDP的世人矚目，讓工業化泛濫的城市反思。“慢城”規劃和建設更是從源頭上來改善人類生存環境的城市治理之道。“慢”是一道新的城市風景，是城市生態發展之道。

（二）“慢城”的生態哲學

如果說麥當勞現象作為一個時代的產物，從一個側面反映了當代社會標準化、快速化、趨同化、反人性化的快餐式生產方式和生活方式，那么，“慢城”就是要使人們的生產方式和生活方式回到多樣化、穩步化、本土化、人性化的原生態狀態；如果說快節奏的現代文明（工業文明）在創造豐富的物質成果的背后往往是歷史的斷裂、自然的破壞和文化生命力的枯萎，那么，和諧穩定、持續發展“慢城”綠色文明則是實踐歷史的傳承、自然的保護和文化的繁榮；如果說“速食”業原理滲透到社會生活的各個領域，使越來越多的人在螞蟻忙轉式的技術復制與名利追逐中失去了人作為根本意義上的生存需求，那么，“慢城”建設則始終把人的全面而自由發展，把人們對美好生活的追求當做出發點和歸宿點，注重人的存在、人的價值和人的意義。

因此，慢城并非主張經濟、產業、民生、文化等方面在完全意義上放慢腳步，事實上，慢城更多強調的是文化和態度層面，強調地方的自主性、地方文化的傳承和發揚及地方精神的培育和維護，強調民眾參與和全民普惠的價值觀念。從享受飲食樂趣，重構健康的生活方式，到延伸慢生活內涵，重塑和發展地方人文精神，從悠閑到慢，回歸生命和生活的本質，這是“慢”所包含的積極主題。物質金錢導致的繁榮只是一個假象，早晚有一天會幻滅，只有文化的昌盛才能真正使人類歷史傳承和創新，使國家和社會立于不敗之地，而文化的昌盛根基在于每一個人對工作的匠心精神，對生活的專注精神，在于專心致志、腳踏實地的“慢”工作、“慢”生活。

“慢”是人的一種生態存在，是一種新的城市哲學。何謂人的生態生態存在？“生態”原本指生物在一定自然環境下的生存和發展狀態，即生物與環境之間相互影響、相互制約，并在一定時期內處于相對穩定的動態平衡狀態。換句話說，生態指的是生物與環境之間一種環環相扣的互為存在前提的持續的生命互動關系，包括生物的各種生理特性和生活習性。人的“生態存在”則是指人與環境，包括人與人、人與社會、人與自然之間一種持續的互為存在條件的動態平衡狀態，這種動態平衡狀態的一個首要前提是“人”自身必須時刻保持高度的動態平衡，即負責攝取周圍環境各種信息的五個感覺器官（眼、耳、鼻、舌、身）與大腦思維要高度統一起來，也就是說，要時刻地專心致志地把眼、耳、鼻、舌、身所攝取的當下的信息一個不漏地源源不斷地傳遞輸送到大腦思維中，使人的意識與不斷變化著的外部環境保持高度一致。正如馬克思恩格斯所指出：“意識在任何時候都只能是被意識到了的存在，而人們的存在就是他們的現實生活過程”，這就是說人的意識與人的現實生活過程應該是同步一致的，“正如物象在眼網膜的倒影是直接從人們生活的物理過程中產生的一樣”[7]，有什么樣的生活，就有什么樣的意識。“慢”就是這樣一種“身心合一”的生態存在，這種生態存在是一種每個人全面而自由發展的存在，是一種放下個人得失，一切從“現實的人”出發的專注的存在，是一種有著豐厚的生命內涵的智慧的存在，這種生態存在如同一盞智慧之燈，照亮自己，照亮他人，照亮世界。

“慢城”是一種以“生態”為主旋律的城市發展形態，這是真正實現一個城市政治、經濟、文化、教育等全面持續發展的根本所在。隨著慢城運動的全球發展，以“慢”為主題的新的城市哲學警醒地走進我們生活：慢餐、慢讀書、慢教育、慢設計、慢運動、慢旅游、慢生活、慢研究，慢工作等。慢工出細活，欲速則不達。“慢”意味著對生活的品味和思考，對真理的熱愛與追求，是生命的本真存在。只有專注當下，放慢腳步，遺忘名利，求真求實、求善求美，世界之道才會擁抱你，真理之門才會向你敞開。“慢城”哲學是一種穩步快進的實踐哲學，是一種和諧共贏的生態哲學。