國外文獻對霜凍后葡萄園管理的建議

趙占周

2018年4月初，一場大幅降溫使北方多地果樹遭受不同程度霜凍，河南、陜西和山西的葡萄樹也未能幸免。

霜凍后如何管理果園成為熱門話題。筆者也查閱了一些資料，發現大多數資料中介紹的管理措施都是大同小異，無非是噴施中微量元素或蕓薹素之類的葉面肥，增施肥，把遭受凍害的枝條剪掉，刺激結果母枝上的次生芽萌發等等。感覺這些說法有點籠統，不一定能夠很好地解決霜凍后果樹健康生長問題。

于是，筆者又用了一周時間搜集整理了一些國外英文資料，發現外國學者對這個問題研究得很深入，針對遭受不同程度凍害的果樹都有比較詳盡的管理建議，下面和大家分享一下，希望能夠對各地葡萄管理有參考價值。

1 認識霜凍的本質

綠色高等植物都是由很多細胞組成的，植物受凍實際上就是某個部位的細胞受凍。一般地，處于休眠狀態的植物細胞早就做好了耐凍的準備，從夏天就開始逐漸脫水，冬天芽細胞斷開與維管束之間的聯接，處于最低含水量狀態，不做任何新陳代謝活動，細胞原生質內存儲的蛋白質、糖和淀粉等高分子物質使細胞質溶液保持一個最低的結冰溫度數值 （也就是冰點溫度），這樣就保證細胞質在0℃以下的環境中也不會結冰。當氣溫下降到細胞難以抵擋的時候，植物還有最后一招，那就是首先在細胞之間結冰，這樣，如果低溫很快就過去，那么細胞間的冰晶就會逐漸融化而不會傷及細胞內，使果樹遭受最小的傷害。

這樣一來，低溫對植物的影響有三個層面：

第一，由正常生長狀態下溫度突然大幅下降到0℃以上的低溫，不但會降低葡萄的生長速度，其細胞內原生質也會變成像果凍一樣的凝膠狀態，此時給我們的感覺是芽、花蕾和葉片等器官變得僵硬了，這就是通常所說的“冷害”。如果氣溫很快回升到正常水平，葡萄的芽和葉片等也會恢復到正常狀態，但對花器的發育可能會造成輕微的不可逆轉的傷害，進而在一定程度上降低開花結實率。

第二，細胞間結冰造成的凍害，也就是所謂的“霜凍”。氣溫突然大幅降低至0℃以下，造成細胞間結冰，冰晶擠壓細胞，甚至擠破細胞膜使細胞受損，同時也會誘導細胞脫水。所以，受凍后的葉片往往呈水漬狀，這就是細胞脫水的表現；剝開新梢樹皮往往會發現里面變成褐色，是因為細胞膜系統出現障礙以后，細胞分泌出更多的酚類物質來平衡凍害造成的傷害，意味著很多細胞已經崩潰，凍傷很嚴重。

第三，也是最嚴重的情況，就是細胞內結冰造成凍害。這種情況生產中很少出現。

不論是冷害還是凍害，葡萄的受害程度除了和當時的溫度下降幅度有關以外，還和葡萄自身的健康水平、所處的生長狀態及其生長位置有關。越是衰弱的植株，受凍后受到的傷害越大；越是處于生長順暢階段的植株或器官，受傷越嚴重；處于坡底部的植株會比處于坡頂端的植株受傷更重，處于坡中部的植株往往受傷最輕。

2 霜凍后的管理要領

管理措施無非三個方面：修剪、施肥、病蟲防治。

2.1 修剪 分三種情況，應區別對待。

1）葡萄已經生長到8片葉，受凍很嚴重，甚至所有新梢都凍死了。外國專家的建議是，不用剪掉已經凍死的枝條，讓其自然生長，葡萄自身具備受損后的恢復機能，會啟動新梢基部或原來新梢著生的結果母枝上的次生芽萌發出新的枝條，這些次生枝條當年可能會有一些有限的產量，但第2年的產量恢復情況會更好。如果人為剪掉凍壞的新梢，不但費工費時增加成本，還可能會不小心傷及基部的次生芽，得不償失。當然，由于新梢形成很晚，冬季修剪需要多下些功夫。

2）葡萄在5片葉之前受凍很嚴重，盡早打掉受損新梢，刺激其次生芽萌發，當年產量也可能會受到影響，但形成的枝條質量較好，冬季修剪時會有較多木栓化水平較高的枝條。

3）霜凍發生在出土前，或盡管已經出土并開始生長，但受損并不明顯，除了加強營養管理以外，保花保果的修剪措施就得多做一些了。

2.2 施肥 嚴酷的霜凍不僅造成我們肉眼可見的芽、花、新梢等變色、萎垂和組織死亡等現象，地下的根也會跟著受傷，反過來拖累地上部分生長的恢復。所以，受傷后的葡萄需要補充更多的營養才能盡快恢復到正常生長狀態。但補什么、如何補，就沒那么簡單了。

筆者搜集、查閱了很多資料，關于這一點外國專家也沒有太具體的建議。以下是筆者自己的想法，與大家分享交流。

1）春季盡快促進新梢生長，需要較多的氮肥和水，因為只有足夠的綠色葉面積才能制造出更多的光合產物，滿足整個植株恢復樹勢的養分需求。

2）因為結果量少了，新生莖葉必然夏季生長特別旺盛，很容易出現徒長，形成超大且通透性很差的冠層，不但會導致病害加劇，還會抑制光合產物輸送到粗根、主干等部位儲存起來，不利于第2年樹勢恢復。這樣一來，氮肥的施用還需慎重。

3）促進根系生長是平衡以上矛盾的策略之一。從萌芽期到坐果期，根系生長速度是逐漸加快的，所以，要盡快創造一個利于根系生長的營養條件和生態環境，那就是適度補充磷、鋅、硼等礦質營養，增加腐殖酸類或海藻提取物類有機肥，刺激根系生長。這個措施盡早實施為宜。

4）以往夏季沖施的以膨果為目的的高鉀肥料還要不要用，要看受凍后植株生長情況。如果屆時整個冠層并不大，那就需要加大氮的比例，否則就要降低氮的比例。為了形成較多的花芽，磷很重要，如果春季沒有補充足夠的磷，膨果期必須補充。盡管沒有多少果穗，但鉀也能夠促使葉片中的光合產物輸送到主枝主干和粗根中，因此鉀依然很重要。除了氮、磷、鉀的比例問題，膨果期的施肥量也應該少一些，畢竟果實少了。

5）秋季基肥當然不能少，往年可能因為各種原因不施或晚施，受凍后就不要再找什么理由了，必須施。前面所有的措施都是為了樹上長出足夠的綠葉，制造更多的有機營養，最終使這些有機營養盡可能輸送并儲存到樹體中，以利于第2年植株健康生長，說白了都是為秋季施基肥所做的鋪墊。所以，秋季的基肥不但必須施，而且要及時施。

綜上分析，給嚴重受凍后的葡萄施肥，大致要遵循這幾項要領：

第一，霜凍前沒有施萌芽肥的，要盡快追施1次高氮中磷低鉀速效性肥料，最好增施適量腐殖酸或海藻提取物類有機肥，量不要大，但宜早不宜晚。

第二，霜凍前剛追施過高氮萌芽肥的，葉面噴施蛋白質水解物/氨基酸類加海藻提取物類刺激素，最好土壤施用1次腐殖酸類肥料。

第三，夏季酌情追施1次高鉀中磷低氮速效性肥料，結合噴藥葉面補充2～3次磷酸二氫鉀或亞磷酸鉀類葉面肥。

第四，及時、合理施用基肥。

2.3 病蟲防控 遭受霜凍以后樹勢下降，植株抗病能力也會下降，死枝爛葉更是一些病菌良好的滋生基地，尤其是夏季高密度的冠層給病害提供了迅猛發展的條件。因此，病蟲害防控需要強化。

春季遇到陰雨寡照天氣，要小心灰霉病和霜霉病，悶熱天氣小心白粉病和薊馬，尤其是夏秋季，霜霉病可能更難防控。

果穗少了，藥劑選擇范圍可以大一些，波爾多液、代森錳鋅可以多用幾遍，成本低，效果好。

3 小結

以上盡管是針對葡萄遭受霜凍后的管理建議，但對其他樹種也有參考意義。

從大量的資料中可以看出，冬季凍害和早春霜凍預防是非常重要的，幾乎所有關于葡萄的技術資料中都有很詳細的介紹，果農可以根據自己的情況選擇應用。

（參考文獻略）