淺談公共關系在高校餐廳管理中的作用

摘 要 隨著高校社會化改革的不斷深入，根據社會化的要求，高校開始實施企業管理和服務工作的準企業運作模式，從各個方面尋求學校和社會支持是不可避免的。由此，我們注意到公共關系工作在提高高校餐廳的管理和服務水平方面起著至關重要的作用。

關鍵詞 公共關系 高校餐廳 管理 作用

一、引言

隨著經濟的發展，高校擴招比例逐年增加，在高校餐飲管理中引入公共關系的管理成為一種趨勢，也是高校餐飲管理工作評價的一項重要指標，良好的公共關系可以有效促進高校餐飲的管理工作，對促進高校科研、生活、飲食安全等都具有不可忽視的作用。高校作為人才培養的重要基地，其公共關系對保障食品安全、社會聲譽、教學研究、人才培養意義重大。

二、了解高校餐廳公共關系工作的意義

高校的餐飲管理主體部門是高校的后勤集團或后勤處，其服務對象為全體師生，它與社會的餐飲企業不同，服務和安全職能是高校餐飲管理的核心任務。高校是知識分子生活的地方，肩負著培養人才的重任，在高校餐飲管理中引進公共關系是非常有必要的。

三、高校餐飲管理和服務工作中公共關系的目的和意義

根據公共關系的具體實踐，結合高校餐飲的日常管理和服務實踐，高校餐飲管理和服務關系工作的目的和意義體現在以下幾個方面。

（一）增進相互了解，營造和諧的餐飲消費環境

高校餐飲管理和服務工作呈現出多元化、多層次的餐飲模式，不斷滿足高校師生的品位需求，實現餐飲服務的經濟效益和社會效益。同時，注重食品衛生安全和消防安全，是對教學和科研工作的必要保證，同時，要和政府食品主管部門、防疫部門、學校及醫院的專家學者開展食品衛生安全知識講座，增強學校餐飲工作人員的健康意識;與餐廳經理和食品供應商分開簽署食品安全責任書;同政府食品安全主管部門合作，成立食品衛生安全檢查工作組，定期檢查餐廳，并公布檢查結果和整改結果。公眾有義務完成學校保安部門的任務，并定期舉行消防安全演習，從而營造和諧、安全、干凈的用餐環境。

（二）創建高校餐飲服務品牌

高校的餐飲管理要把社會效益放在第一位，管理人員要在工作中不斷提高自身素質，帶頭做食品安全的踐行者，建設高校餐飲管理的服務品牌，扎實工作，苦練內功，打造系統的高校餐飲管理體系，服務好高校教學工作。

四、正確處理高校餐飲管理與服務過程中的基本關系

（一）正確處理高校餐飲管理內部的基本關系

高校餐飲管理部門要和服務部門協同工作，加強配合，下好一盤棋，共同做好高校餐飲管理工作。

（二）正確處理高校餐飲內部的關系

高校餐飲管理和服務部門能否更好地為教學、科研工作和師生提供服務，高校餐飲內部是否統一協調是非常重要的。與其他組織一樣，負責餐飲服務的部門之間也存在內部關系，例如餐廳和餐廳之間，餐廳和餐飲管理部門及服務部門之間。在做好自己的工作的同時，他們共同完成同樣的任務，并努力為彼此創造條件，讓對方體驗到團結合作的重要性。各部門和餐廳的主要負責人應定期召開工作會議，匯報工作，介紹部門或下一階段的主要工作。

（三）正確處理高校餐飲管理人員的關系

如上所述，高校餐飲部門的所有部門都需要相互支持和幫助。同樣，高校餐飲經理之間的團結合作也是做好工作的保證，應盡可能在工作中共同承擔責任，并相互交換意見，促使工作做得更好。高校餐飲服務工作是一項神圣而艱巨的工作，因此，相關管理人員必須在工作中相互理解和合作。

（四）正確處理高校餐飲管理部門員工之間的關系

在做好工作的同時，員工通常會關心他們的勞動是否能得到相應的報酬。公平合理的經濟獎勵制度是調動員工積極性和創造性的基本條件。如果工資分配不當，會引起員工之間的沖突和不滿，也不利于增強凝聚力和向心力。因此，建立科學的評價體系，將高校餐飲人員的工作績效與工資及獎金緊密結合，并真實地披露分配結果，是一種有效途徑。只有分配的透明度夠高，才能有效處理分配中的關系。

（五）正確處理與學校各部門的關系

高校餐飲管理和服務職能可以保證教學、科研工作和師生秩序的穩定，從而保證學校各職能部門間的和諧合作關系。

在高校中，為了處理餐飲管理與各院校部門的關系，我們應該注意以下幾點：第一，經常聽取醫院和部門領導的意見，促使高校的餐飲部門能夠更好地開展餐飲服務;第二，高校餐飲部門要努力創造條件，提高烹飪水平，保證教學工作的順利進行;第三，在供需矛盾的情況下，高校餐飲管理和服務部門應客觀地向醫院和部門詳細解釋情況，以便相互理解。

處理高校餐飲管理與服務部門及社會組織之間的關系時，與其他社會組織一樣，高校與地方政府及相關部門的聯系也是不可避免的。相關工作還需要社會各方面的支持和幫助，以確保高校餐飲服務的可持續發展。

五、結語

在高校餐飲管理中引入公共關系的基本原則，可保證高校教學和科研工作的順利進行。保障師生的飲食安全是頭等大事，高校餐飲管理的重點是追求社會效益，而不是經濟效益。因此，有必要通過信息溝通，調動各方面力量，形成協同效應，實現高校餐飲的服務目標，為促進健康和可持續發展提供強有力的后勤保障。

（作者單位為武漢大學后勤服務集團飲食中心）

[作者簡介：孫榮芳（1972—），男，湖北武漢人，本科，職員，研究方向：企業管理。]

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