CBL教學法在現(xiàn)代食品分離技術課程中的應用*

李密轉，許潔，韓文勇（遵義醫(yī)學院：.公共衛(wèi)生學院；.藥學院，貴州遵義563003）

現(xiàn)代食品分離技術是食品專業(yè)的專業(yè)課之一，該課程具有非常強的應用性特點。傳統(tǒng)的“填鴨式”[1]教學無論是在調動學生主動學習的積極性方面，還是在啟發(fā)學生思維、培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識方面均不能起到良好的指引作用。作者結合3年的現(xiàn)代食品分離技術課程實際教學實踐與探索，發(fā)現(xiàn)CBL教學法教學效果較傳統(tǒng)的“填鴨式”教學、角色互換教學（RTM）[2]、PBL 教學法[3]、以團隊為基礎的教學法[4]等單獨的教學法，教學效果更為顯著。本文結合CBL教學法在現(xiàn)代食品分離技術課程中的實施情況，針對CBL在現(xiàn)代食品分離技術教學中的可行性、教學設計、效果評價和教學反思進行了闡述和探討，以期為CBL這一全新、高效教學法的實踐和探索提供有力支持。

1 CBL教學法在現(xiàn)代食品分離技術教學中實施的可行性分析

1.1 CBL教學法的定義與應用狀況 1969年，美國神經(jīng)病學教授BAR-ROWS在加拿大的麥克馬斯特大學創(chuàng)立了PBL教學法，實施學生自學與導師指導相結合的小組教學法[5]。后來PBL教育理念與臨床實習教學相結合后發(fā)展成為一種適應醫(yī)學教學需求、全新的教學模式——CBL教學法[6]，在一個可控制的環(huán)境中對現(xiàn)實世界的部分模擬，在案例學習提供的情景中，學生運用所掌握的知識原理，自主地進行分析或決策[7]。

CBL教學是“以案例為先導，以問題為基礎，以學生為主體，以教師為主導”的啟發(fā)式教學法[8]。與醫(yī)學專業(yè)相比，食品專業(yè)的側重點是食品工業(yè)加工和工業(yè)生產(chǎn)。食品專業(yè)的教學案例一般以工業(yè)應用案例為主，學生在課堂上學習理論知識，通過對案例的分析，模擬將來作為操作者的身份，直接面對實驗或工業(yè)生產(chǎn)的過程，身臨其境感受分離技術如何在食品工業(yè)中實現(xiàn)應用、操作和實施的。“以問題為基礎”是將工業(yè)案例所要解決的實際問題作為出發(fā)點，將問題融合到實際的工業(yè)案例中，引發(fā)學生思考。“以學生為主體，以教師為主導”一是提高學生學習的主動性，充分發(fā)揮學生的主體作用；二是教師在傳授知識的同時，引導學生自己解決問題，提高學生智能，活躍學生思維。而針對現(xiàn)代食品分離技術課程而言，其在食品專業(yè)的教學體系中定位于食品本科教學后期的專業(yè)素質拓展課。專業(yè)素質拓展課，可從兩個方面來理解，第一是對食品專業(yè)基本概念、基本知識、基本理論的鞏固和拓深；第二是培養(yǎng)學生應該有關理論知識解決實際工業(yè)生產(chǎn)問題的能力。在現(xiàn)代食品分離技術的教學中以典型的工業(yè)案例為先導性工具，以工業(yè)實際遇到的問題為基礎，根據(jù)現(xiàn)代食品分離技術的原理及理論，解決實際工業(yè)問題，將理論原理融入到工業(yè)案例中，將理論知識貫穿于具體的工業(yè)情景中，在加深學生的印象同時，激發(fā)學生主動積極運用所學知識解決實際生產(chǎn)過程遇到的問題的能力。

CBL教學由于其“以案例為先導，以問題為基礎，以學生為主體，以教師為主導”為核心的教學理念，對培養(yǎng)學生主動學習能力和臨床技能方面具有明顯優(yōu)勢，在醫(yī)學臨床課程的學習和實踐環(huán)節(jié)應用非常廣泛[9]，隨著CBL教學在國內(nèi)外醫(yī)學教學領域的興起，我國的許多工科性院校也進行了CBL的教學改革試驗，并取得了一定的成績，但要全面推行這一全新、高效的教學方法，在教學資源開發(fā)、課程的合理設計、教師能力培養(yǎng)方面還有很多工作要做。作為一名專業(yè)課程教師，應該結合課程的實際情況，將這種新的教學模式和傳統(tǒng)的教學相互借鑒，取長補短，為促進CBL教學的發(fā)展做出積極的貢獻。

1.2 CBL教學法可行性分析及與傳統(tǒng)教學方法比較的優(yōu)勢 傳統(tǒng)的教學法的缺點在于不能從根本上讓學生獨立思考問題。而PBL和TBL教學法對學生知識儲備能力、理解能力及自身的自學能力的要求很高。簡而言之，在傳統(tǒng)教學、角色互換教學、TBL和PBL教學方法中或多或少的存在以下問題：（1）教學方法本身的局限性[10]。例如，PBL教學課程的課時有限，教師提出的問題需要學生自己去尋找答案，在尋找過程中需要搜集大量資料；學生在這樣一個問題上要花費更多的時間和精力，而在RTM中，學生需要根據(jù)某一章節(jié)搜集資料、制作PPT、講述課程內(nèi)容。對于學生而言，內(nèi)容本身是新知識，前面章節(jié)的知識還沒有完全掌握，又需要搜集新知識的材料，在學的過程中多是一知半解；而對于教師而言，對這些章節(jié)的講述可游刃有余，在知識積累、看問題和思考問題的方面優(yōu)勢明顯強于學生。（2）學生自身能力欠佳。相比國外的學生，我國的學生從小接受傳統(tǒng)教學方式的教學，進入大學后轉變?yōu)樽灾鲗W習，其學習的難度大，自學能力較差。大部分學生在信息資料收集、討論交流、合作等方面能力欠佳[11]。（3）教學資源不足。學生在圖書資源、教室教材等享用方面不具備豐富和充實性。

鑒于傳統(tǒng)教學、角色互換和問題式教學等教學方法的本身的局限性及教學資源的需求、學生自身素質的要求等諸多問題，CBL教學法具有更強的可行性，在教學效果方面更勝一籌。（1）CBL教學中案例的收集是基于教師多年的教學經(jīng)驗和專業(yè)知識儲備的基礎上，結合課程內(nèi)容與專業(yè)應用實際搜集和整理的案例，即以案例為先導。（2）學生在學習案例時，將提出的工業(yè)實際問題融入到工業(yè)案例中，其案例講解的最終目的是掌握理論知識，解決實際生產(chǎn)問題，即以問題為基礎。（3）案例的客體是學生，通過合理專業(yè)的案例講解和分析，學生會在教師的指引下，發(fā)散思維，培養(yǎng)思考問題和解決問題的能力，案例的新穎性能夠激發(fā)學生學習的積極性和主觀能動性，即以學生為主體。（4）案例的選取和講述主動權在教師，教師在整個教學中仍然擔負傳遞信息和培養(yǎng)學生的主動權，即以教師為主導。總之，CBL教學法較其他方式方法在現(xiàn)代分離技術課程教學中的可行性更強。

2 CBL教學法在現(xiàn)代食品分離技術教學中的教學設計

尋求合適的典型案例，將其穿插于食品分離技術的課程設計中，可提高課程的趣味性，加深學生印象，擴大學生知識面，培養(yǎng)學生發(fā)散思維能力和日常觀察事物的能力以及思考能力。如在緒論第一節(jié)分離與分離技術中講述“分離”時，首先提出“為什么要學習食品分離技術？食品分離的目的是什么？”這2個基本問題。進一步引入雙酶法生產(chǎn)葡萄糖的典型案例。通過雙酶法生產(chǎn)葡萄糖的工藝講述，指出雙酶法生產(chǎn)葡萄糖比水解法具有產(chǎn)品轉化率高、產(chǎn)品質量高的特點。但對于存在不能直接作為醫(yī)藥產(chǎn)品使用的缺點，進一步提出“如何解決？”的問題，讓學生思考如何除去兩種酶，進而指出現(xiàn)代食品分離技術——超濾膜分離技術便可很好地除去兩種酶，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質量。在整個案例中以工業(yè)實際生產(chǎn)問題的解決為基礎，以雙酶法生產(chǎn)葡萄糖案例為先導，以教師引導為主導，調動學生不斷思考、不斷理解“分離”，并在案例中理解食品分離的目的——去除某種特殊的組分，獲得較高純度的某組分，提升產(chǎn)品價值，達到滿足獲得需要的產(chǎn)品以及滿足食品安全性要求的兩個目的。又如在第三章超臨界流體萃取技術的講解中，首先闡述超臨界流體、超臨界流體萃取及工藝流程等概念，然后播放提取八角茴香油的視頻操作案例，以及講述咖啡豆中咖啡因的提取，啤酒中有效成分的提取等生產(chǎn)實例[12]，多案例多角度使學生充分理解超臨界流體萃取。總之，在每一章節(jié)，結合該章節(jié)內(nèi)容與工業(yè)生產(chǎn)的實際情況進行有效案例的選取，利用以一個典型案例為中心的方式、多案例多角度的方式或利用概念差異案例比較的方式等讓學生深刻理解分離技術的原理和理論，做到對知識的充分理解和掌握。

3 CBL在現(xiàn)代分離技術教學實施后的效果評價

CBL教學法的獨特優(yōu)勢在于和生產(chǎn)實際緊密結合[13]。食品分離技術具有很強的實踐性，如果能將理論知識恰當?shù)嘏c工業(yè)實際生產(chǎn)結合起來，才能使食品分離技術的實踐教學得到最大程度的完善。作者結合3年的教學實踐嘗試，通過問卷設計調查、與學生溝通交流等方式，獲取了寶貴的教學反饋意見：通過CBL教學法教學，增長了學生的專業(yè)見識，培養(yǎng)了學生學習發(fā)散思維的能力。CBL教學效果評價較好，比起傳統(tǒng)“填鴨式”教學法和角色互換教學法，學生更喜歡教師采用CBL展開教學內(nèi)容。采用CBL教學法能夠明顯提高學生學習的主動和積極性，培養(yǎng)學生開動腦筋、發(fā)散思維的能力；能夠明顯提高學生學習食品分離技術的學習興趣；能夠明顯地使學生更好、更清楚地理解各個知識點的共性和差異性。采用CBL教學法對食品分離技術課程進行教學，其教學效果顯著，值得在該課程的教學中廣泛推廣。

4 CBL教學法在現(xiàn)代分離技術教學中的反思

通過在食品分離技術課程中實施CBL教學法，課程教學質量和水平有了明顯提高。這要求教師明確教學目的，有效選取恰當?shù)慕虒W案例，合理安排教學過程，調動學生學習積極性，不斷地通過案例闡述重點，以案例為線索，掌握知識點，并且以此擴展學生的知識面，進行恰當?shù)闹R點回顧。學生要通過教師選取的案例將實例和理論知識有機地結合起來，在特定的工業(yè)場景中完成理論知識的學習，反復預習、復習、糾錯，掌握知識細節(jié)。CBL教學的核心一方面是教師對于教學案例的正確恰當?shù)剡x取、理解和整合，另一方面是學生對于案例與理論知識的糅合。其中對于教師專業(yè)知識技能和專業(yè)素質的要求更高，因此，作為專業(yè)教師需要不斷加強和提高自身專業(yè)知識和技能，才能保障CBL教學法在食品分離技術教學中發(fā)揮更大的作用。只有教師具備了過硬的專業(yè)技能和教師素質才能保障CBL教學法在食品分離技術教學中進一步推廣，并得到不斷完善，為培養(yǎng)合格的食品專業(yè)人才提供有效手段。

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