秦安縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議

劉國珍

（秦安縣委黨校，甘肅 秦安 741600）

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）是蕓香科花椒屬多年生灌木，全世界花椒屬植物約有250種［1］。甘肅秦安是我國花椒的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)之一。秦安花椒的栽培歷史可以追溯到北魏時期，我國最早的醫(yī)學(xué)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有“秦椒”、“蜀椒”的記載，北魏時期賈思勰的《齊民要術(shù)》里有“秦椒出成紀（今秦安縣），蜀椒出武都”的描述［2-3］，這說明至少1 800多年前秦安縣就出產(chǎn)花椒。花椒從根到干、枝、葉、果實都有特殊的香味和用途，有“五寶樹”之稱。花椒具有食用與藥用價值［4-5］，同時又是山地生態(tài)造林的重要樹種，近幾年秦安縣花椒發(fā)展迅速，對農(nóng)民增收起了重要作用。筆者通過對甘肅秦安花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題的分析，提出了促進秦安花椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展建議。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)區(qū)地理概況

秦安花椒產(chǎn)區(qū)地處甘肅省東南部，位于渭河主要支流葫蘆河下游，屬隴西黃土高原渭北梁峁溝壑山區(qū)。地理位置東經(jīng) 105°20′～106°20′、北緯 34°44′～35°11′，海拔 1 120～2 020 m。全縣地勢北高南低，西高東低，土壤深厚肥沃，屬半干旱、半濕潤氣候區(qū)。河谷地區(qū)水源主要是境內(nèi)葫蘆河的支流清水河、南小河、顯清河和西小河，山區(qū)水源主要依靠集雨窖水，區(qū)域內(nèi)無工業(yè)污染，為天然綠色食品生產(chǎn)區(qū)。

秦安花椒產(chǎn)區(qū)屬隴中南部溫和半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，光照充足，夏無酷暑，冬無嚴寒。產(chǎn)區(qū)年平均氣溫10.4℃，夏季（6—9月）平均氣溫20.7～21.5℃，為花椒果實生長的最適溫度。平均最高氣溫27.7～28.8℃，極端最高氣溫37.8℃，影響花椒光合作用的高溫日數(shù)明顯少于其他地區(qū)。冬季1月最冷，月平均氣溫-5.6～-3.3℃，極端最低氣溫-18.9℃。≥10℃的積溫為 3 382.8℃；無霜期為141～230 d。秦安花椒開花和幼果期（4月下旬至6月中旬）平均氣溫6.1～12.1℃，較適宜授粉和坐果。花椒果實成熟期晝夜溫差大，有利于著色和營養(yǎng)成分積累。

1.2 栽培區(qū)域和面積

秦安縣的興國鎮(zhèn)、西川鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、隴城鎮(zhèn)、郭嘉鎮(zhèn)、云山鄉(xiāng)、劉坪鄉(xiāng)、葉堡鄉(xiāng)、安伏鄉(xiāng)、魏店鄉(xiāng)、王鋪鄉(xiāng)、王窯鄉(xiāng)、千戶鄉(xiāng)、王尹鄉(xiāng)、興豐鄉(xiāng)、中山鄉(xiāng)、五營鄉(xiāng)等17個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）均有花椒栽培。截止2017年底，花椒面積達1.123萬hm2，掛果面積0.933萬hm2，產(chǎn)量1.05萬t，產(chǎn)值12.6億元。秦安縣生產(chǎn)的花椒顆粒大、色澤艷、麻味醇、綠色營養(yǎng)，深受消費者的青睞，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。秦安縣先后被評為全國經(jīng)濟林建設(shè)先進縣、全國經(jīng)濟林建設(shè)示范縣、全國干果（花椒）經(jīng)濟林基地建設(shè)示范縣、全省林果支柱產(chǎn)業(yè)建設(shè)十強縣，花椒產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

1.3 主要栽培品種

目前秦安花椒產(chǎn)區(qū)的主栽品種有大紅袍、小紅袍、大花椒、秦安1號、油椒、豆椒、小花椒等。近年來秦安縣在新建園引進了一些無刺花椒品種如興秦2號、金權(quán)無刺花椒等，但面積較小，尚未進入采摘期。

1.4 品牌建設(shè)

當?shù)貎?yōu)良花椒品種秦安1號于1997年被認證為全國林木良種，并榮獲第十五屆（2003年）中國西部技術(shù)交易會新技術(shù)、新產(chǎn)品金獎。秦安花椒于2006年通過國家A級綠色食品認證。在2007年10月舉辦的甘肅省第二屆林果產(chǎn)品交易會上，秦安縣選送的花椒品種秦安1號花椒、秦安大紅袍花椒均獲銅獎［6-7］。國家質(zhì)檢總局于2009年將秦安花椒批準為地理標志保護產(chǎn)品。2010年在河南鄭州舉行的第八屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，秦安縣選送的“興馨”牌花椒獲金獎。2011年地理標志產(chǎn)品秦安花椒榮獲2011年最具影響力中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。2016年在“中國品牌價值評價信息發(fā)布暨論壇”上，秦安花椒區(qū)域品牌價值達75.91億元。2017年5月在全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品博覽會上秦安選送樣品“隴水盛源”牌花椒獲金獎。

1.5 市場營銷

秦安縣已建成興馨花椒專業(yè)合作社、隴源紅花椒專業(yè)合作社和來源花椒購銷貿(mào)易貨棧等花椒專業(yè)合作社12家。2009年6月成立了專門從事花椒生產(chǎn)、銷售、加工為一體的興馨花椒專業(yè)合作社，注冊資金270萬元，入社椒農(nóng)1 575人，合作社跨本縣興國、安伏、西川、千戶、王窯、郭嘉、葉堡等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。一是椒農(nóng)增加收入明顯。合作社推動了花椒生產(chǎn)的規(guī)模化，在堅持家庭聯(lián)產(chǎn)承包制的基礎(chǔ)上，通過專業(yè)合作社的資源整合，走出傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，從單家獨戶走向?qū)I(yè)聯(lián)合，推動了花椒生產(chǎn)標準化、產(chǎn)業(yè)化，增強市場競爭力。農(nóng)戶通過合作社的聯(lián)結(jié)，實行統(tǒng)一生產(chǎn)經(jīng)營，擴大了組織規(guī)模，增加了收入。農(nóng)民依靠合作社經(jīng)營的優(yōu)勢，減少了交易中間環(huán)節(jié)。全縣通過合作社銷售花椒量為1 350.0 t，占到全縣花椒產(chǎn)量9 779.6 t的13.8%。興馨花椒專業(yè)合作社會員單位盛園花椒有限公司在“興馨牌花椒”的銷售和產(chǎn)品加工方面嚴格質(zhì)量標準，開發(fā)出系列產(chǎn)品：35.0 kg大包裝；15.0 kg、10.0 kg中包裝；5.0 kg、2.5 kg小包裝；0.50 kg、0.25 kg便民包裝；50 g、40 g（花椒粉）超市包裝；精品禮盒包裝（各種檔次及規(guī)格）。產(chǎn)品銷往全國各地，先后在重慶、成都、南京、上海、蘭州、邢臺、寶雞等地建立穩(wěn)定的秦安花椒銷售網(wǎng)絡(luò)，并且設(shè)立了辦事處，發(fā)展了一批固定客戶，占全國市場銷售總額的5%以上。共銷售量花椒559.0 t，年銷售額為1.6億元。

2 存在的主要問題

2.1 花椒品種較雜

秦安花椒栽培時間較長，種苗來源復(fù)雜。農(nóng)戶對于良種意識不強，花椒苗多集中于自育的方式，造成品種混雜，優(yōu)良新品種沒有得到進一步發(fā)展。據(jù)秦安縣林業(yè)部門統(tǒng)計，來源不清、品質(zhì)表現(xiàn)混雜的品種占栽植面積的20%以上。

2.2 栽培技術(shù)落后

秦安傳統(tǒng)栽培椒園大都集中于海拔較高的淺山干旱區(qū)，這些區(qū)域生產(chǎn)的花椒品質(zhì)優(yōu)良，但存在著椒園缺水、日常管理難度大等問題。另外，花椒樹整形修剪落后，大多數(shù)花椒園管理粗放，花椒品質(zhì)很難提高。另外隨著農(nóng)村家畜養(yǎng)殖越來越少，花椒園有機肥施入量遠遠不夠，這也是花椒品質(zhì)難以提高的原因之一。目前生產(chǎn)中常見花椒病害有枯梢病、干腐病、腳腐病、根腐病、黑斑病（花椒落葉病）、（黑脛病）流膠病等病害［8］，蟲害主要有蚜蟲、花椒跳甲、窄吉丁蟲、桑白蚧、鳳蝶、介殼蟲、虎天牛等［9］。花椒園病蟲害的多樣性仍威脅著花椒產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。一些新建椒園分布在比較偏遠的小雜糧生產(chǎn)區(qū)，新建花椒園的綜合管理水平整體偏低，在建園、修剪等管理上經(jīng)驗不足，嚴重影響花椒品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.3 采摘成本高

目前花椒采摘以人工為主，采摘效率低，成本高。隨著農(nóng)村勞動力老齡化加快，采摘已成為制約花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個限制因素。特別是近年來勞動力工資不斷增加，致使一些花椒農(nóng)戶每當花椒成熟季節(jié)就會出現(xiàn)用工難，采摘時間無法保障，極大地影響了椒農(nóng)的積極性。秦安花椒園土壤大多采用清耕為主的管理方式，投入勞動成本大，機械化操作明顯不足，嚴重地制約了花椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.4 加工工藝落后

新鮮花椒采摘后需要進行干燥降低其含水量，以便日后的貯藏。秦安花椒的顏色以紅色為主，紅色花椒在干燥時的側(cè)重點也不同。花椒制干工藝基本上沿用傳統(tǒng)的晾曬或陰干的方法。這兩種方法均易受天氣影響，且秦安花椒成熟時也正是秦安陰雨天較多的季節(jié)，連續(xù)的陰雨天會使花椒果皮色澤暗褐無光，香麻味銳減，甚至霉爛變質(zhì)，影響花椒的商品性，還會對花椒中氨基酸、不飽和脂肪酸、三萜、黃酮、生物堿、香豆素等含量造成影響［10］。現(xiàn)階段花椒加工大多以干花椒為原料，加工成粉末或與其他調(diào)料稍加調(diào)配后直接銷售，產(chǎn)品附加值很低。近年來，秦安縣有少數(shù)企業(yè)開始對花椒籽以及花椒芽等做了一些深加工，如秦安盛源菊香農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司開發(fā)的花椒芽菜香菇、豆豉、酥仁、麻辣、香辣5種辣醬；麻辣型火鍋底料、清油醇香型火鍋底料、涮羊肉型火鍋底料；速凍花椒芽山野菜等。但對花椒籽的開發(fā)利用不高，還出現(xiàn)堆肥使用或丟棄的現(xiàn)象，造成了極大的資源浪費和環(huán)境污染。花椒油含有少量的棕櫚酸、棕櫚油酸和硬脂酸等［4］，花椒籽產(chǎn)品的開發(fā)利用潛力巨大，綜合利用花椒籽等廢棄物，提高綜合效益是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的要求和體現(xiàn)，也符合循環(huán)經(jīng)濟理念。

3 發(fā)展建議

3.1 建立花椒種質(zhì)資源及優(yōu)良花椒苗木繁育基地

形成優(yōu)勢特色花椒產(chǎn)業(yè)，除了優(yōu)良的生態(tài)條件和高效的栽培技術(shù)，還與適宜該生態(tài)條件生長的花椒品種有關(guān)。任何經(jīng)濟林果的發(fā)展都脫離不了優(yōu)質(zhì)高效的苗木作為產(chǎn)業(yè)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。花椒苗木質(zhì)量的優(yōu)劣，不僅影響著花椒的產(chǎn)量，而且影響花椒園的可持續(xù)發(fā)展及樹體的壽命。因此，培育生長良好、外觀內(nèi)在品質(zhì)俱佳、適合當?shù)厣鷳B(tài)條件的優(yōu)良苗木，是發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。首先要梳理好當?shù)鼗ń贩N質(zhì)資源，同時對全國乃至國外花椒資源進行進行有目的的引進，篩選出一批適合當?shù)氐脑耘鄡?yōu)良品種，建立秦安花椒苗木采穗基地，實行嚴格的種苗管理制度，逐漸完善良種繁育體系。目前國內(nèi)無刺花椒品種的培育研究也已取得了長足發(fā)展［11］，引進適宜當?shù)卦耘嗟臒o刺花椒［12］，擴大栽培面積是減少勞動成本的一個主要途徑。

3.2 加大花椒產(chǎn)品研發(fā)力度

花椒全身是“寶”，果實是香料，椒籽可榨油，嫩葉可制“椒芽菜”。甘肅盛源菊香農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聯(lián)合天水果品工程技術(shù)研究中心、秦安縣生產(chǎn)力促進中心利用春、秋兩季花椒萌發(fā)新梢為主要原料，在應(yīng)用花椒芽露地栽培技術(shù)、花椒芽菜設(shè)施栽培技術(shù)、花椒芽保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用農(nóng)業(yè)工程技術(shù)和精細化工手段，研究開發(fā)出花椒芽醬系列新產(chǎn)品，滿足消費者對花椒芽菜不同產(chǎn)品的需求，實現(xiàn)花椒芽產(chǎn)品的延后市場供應(yīng)，改變花椒芽菜市場供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。對花椒產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)以精細產(chǎn)品為主，主要涉及抗菌消炎及抗癌藥物的研制、精油的利用、驅(qū)蟲及殺蟲劑的研究、種籽油的利用生物堿的開發(fā)［13］。

3.3 加強品牌意識，重視規(guī)范化和標準化

任何一項產(chǎn)業(yè)做大做強都離不開品牌的建立。品牌是通往市場競爭的主要途徑，要注重品牌意識，應(yīng)特別注重秦安花椒品牌，確保花椒園的建立、花椒的整形修剪、土肥水管理、椒園病蟲害綜合防控、花椒采后分級、果實制干、產(chǎn)品包裝、貯藏以及運輸?shù)让總€環(huán)節(jié)規(guī)范操作。秦安縣已制定了地方標準《地理標志產(chǎn)品秦安花椒》（該標準包括《秦安花椒育苗技術(shù)規(guī)范》、《秦安花椒栽培技術(shù)規(guī)范》、《秦安花椒包裝技術(shù)規(guī)范》等6個附錄）［14］，下一步要做好這些標準和規(guī)程的完善以及推行。

3.4 規(guī)范使用化肥和農(nóng)藥

隨著花椒產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，花椒產(chǎn)量不斷增大，化肥、農(nóng)藥也開始大量施用，導(dǎo)致農(nóng)殘問題突出［15］，嚴重影響了花椒品質(zhì)。生產(chǎn)中以減少化肥和農(nóng)藥投入量為前提，采取有效的防控手段，提升花椒病蟲害的防控能力。首先應(yīng)建全縣各鄉(xiāng)基層建立花椒病蟲害防治服務(wù)網(wǎng)點，完善監(jiān)測設(shè)備配置，制定嚴格的防控管理制度。其次應(yīng)當加大花椒園土壤綜合肥力的監(jiān)測，利用配方施肥技術(shù)合理減少化肥的投入量，適量增加有機肥、生物菌肥的投入量［16］，提升花椒品質(zhì)及產(chǎn)量。

3.5 加強技術(shù)培訓(xùn)

把秦安花椒產(chǎn)業(yè)要做大做強，就需要政府的扶持引導(dǎo)、職能部門的聯(lián)動，需要健全科技服務(wù)體系。組織科技人員要常年根據(jù)花椒生產(chǎn)的不同階段進行現(xiàn)場培訓(xùn)，通過培訓(xùn)提升農(nóng)民的專業(yè)技能，使他們掌握花椒土肥水管理、整形修剪、采后加工、貯藏運輸?shù)汝P(guān)鍵實用技術(shù)。另外，科技人員還應(yīng)結(jié)合市場規(guī)律對花椒深度加工進行導(dǎo)向性培訓(xùn)，利用農(nóng)民專業(yè)合作社、企業(yè)等實體培訓(xùn)一批專業(yè)花椒經(jīng)紀人。最后，在健全縣鄉(xiāng)服務(wù)體系的前提下，逐步完善村社服務(wù)站，提升服務(wù)水平。利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等建立科技服務(wù)體系，通過智能手機實時將花椒產(chǎn)區(qū)天氣情況、椒園病蟲害等向?qū)I(yè)技術(shù)人員播報，確保服務(wù)的準確性。應(yīng)建立全縣專業(yè)技術(shù)服務(wù)隊，真正激發(fā)農(nóng)民的科技致富意識，組織專業(yè)技能交流，拓展服務(wù)范圍，達到技術(shù)服務(wù)全覆蓋。

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