提高企業食堂管理與服務質量的對策分析

鄒寧琳

摘 要：機關食堂管理和服務質量，直接影響著機關職工的就餐體驗感，甚至工作狀態，因此不斷強化食堂管理，提高服務質量，有著必要性。現針對企業食堂的管理與服務質量提升，結合機關食堂實際，做簡單的論述，提出了相應的策略，共享給相關人員參考。

關鍵詞：企業食堂;食堂管理;服務質量;就餐管理

從機關食堂管理實際來說，涉及到成本管控、人事管理、食品安全等多項內容。隨著機關食堂服務質量要求的不斷提升，對食堂管理工作，提出了更高的要求。因此，深度分析此課題，提出有效的管理方法，提高食堂服務質量，有著重要的意義。

一、企業食堂管理與服務質量問題分析

結合機關食堂管理實際，從以下層面，對食堂管理和服務質量問題，進行如下分析：

（一）浪費問題

機關食堂社會化改革，意味著獨家壟斷經營模式被打破。經營者必須要不斷提高工作效率以及服務質量，才能夠持續經營。從機關食堂運營的角度來說，為不斷提升自身的競爭力，必須要強化成本管控，解決當前存在的各類問題，尤其是物資浪費問題，節約成本，提高資源利用率，進而保障自身的利益，推動企業的發展。這需要明確成本管控問題產生的原因，采取針對性措施，提高成本管理水平。

（二）服務質量問題

食堂服務質量，直接影響著企業的凝聚力。從發展的角度來說，食堂管理工作是否有效落實，對機關工作的有效開展，有著重要意義。隨著機關對職工的重視程度不斷提升，加大人性化管理力度，對食堂管理和服務質量的要求，有著更高的要求。這需要機關食堂運營企業不斷改革管理模式，提高科學化管理水平，全面提升服務質量，為機關職工提供滿意的就餐服務，使其能夠高效工作。然而當前機關食堂存在著服務質量不高的問題，究其原因，管理制度不完善而且沒有具體落實，管理流于形式。除此之外，人員缺乏服務意識，工作態度不好，工作效率和質量不高。

（三）管理問題

從食堂管理角度來說，人事管理工作的有效開展，能夠提高服務質量和工作效率。很多機關食堂不注重人事管理，缺少有效的用人考核制度，不注重對食堂工作者的培訓，使得食堂服務質量低下，進而影響著機關單位的運營。除此之外，監督管理工作不到位，使得食堂管理問題頻發，尤其是浪費問題。部分人員注重個人利益，缺乏全局意識，以權謀私，使得食堂管理水平難以提升[1]。

二、企業食堂管理與服務質量提升策略

（一）強化規范化管理

機關食堂管理水平的提升，要強化規范化管理。明確人員職責，提高人員管理水平，進而提供干凈衛生、方便節約的就餐服務。這需要制定科學合理的管理辦法，強化人員管理。以某機關食堂管理實踐為例，結合實際，制定了管理辦法。在食堂工作人員管理方面，要求全體員工必須要按照規章制度要求，履行自身的職責。注重培養員工的服務理念，保證機關單位干部職工用餐，提升服務質量。明確了相關人員的職責，比如采購人員，必須要做好市場動態的把握，具有成本節約的意識，能夠精打細算，做到資源節約。對于米、面等的采購，要求強化質量的把控，及時入庫，杜絕采購過期腐爛變質食品。定期征求就餐職工的建議以及意見，對食堂管理和服務存在的問題，及時進行整改，不斷提高伙食質量。除此之外，注重安全管理，要求定期進行安全教育，增強工作人員的防火防盜意識。在管理辦法中，提出工作人員每次下班前都必須例行檢查水電開關，查看閥門是否關閉、門窗是否關緊，及時發現問題采取處理措施。

（二）明確機關食堂服務人員的行為準則

為了不斷提升食堂的管理以及服務質量，要從食堂服務人員入手，加大管理力度。在具體實踐中，要明確機關食堂服務人員的行為準則，將其行為是否規范同工資相互掛鉤，使其能夠規范自己的行為。作為機關食堂的服務人員，要以“五講四美三熱愛”為行動指南。積極發揚開拓、進去以及務實、團結的精神，并且要熱愛本職工作，認真盡責，愛崗敬業。同時要不斷學習業務，進而提升自己的服務水平。在工作中，要遵紀守法并且遵守公司制度，服從上級分配，聽從上級指揮。除此之外，要嚴格遵守操作規程以及安全規則，保證設備以及人身安全。對發現的不規范行為，進行相應的懲罰，采取扣除工資的方式，比如1次罰款50-100元，進而引起人員的重視。

（三）強化監督管理

為了不斷提升機關食堂的服務質量，必須要強化監督管理。在具體實踐中，成立監督工作小組，主要負責食堂衛生情況和水電使用情況以及服務質量等的監督檢查。以某機關食堂為例，成立了膳食小組，設置1名組長、2名副組長、3名組員。按照就餐管理條例要求，炊事人員必須要服從機關辦公室以及膳食小組的管理和監督。在食堂管理中，財務管理是重點內容，要加大監督檢查力度。在具體實踐中，要落實成本核算，定期進行盤點，保證帳物相符。同時要及時公布每個月的收支明細表，接收職工的監督。在保證就餐質量的前提下，強化成本的控制。除此之外，強化財務監督，避免出現腐敗問題，保證食堂的利益不受損。注重安全衛生的監督檢查，食堂工作人員必須要做好個人衛生，勤洗手、剪指甲，定期進行健康檢查。監督小組的人員，負責監督檢查。若發現患有易傳染病癥的人員，要求其暫時不得上崗;長期患有傳染病或者其他有礙食品衛生疾病的人員，要求其不得繼續從事食堂工作等。從衛生、安全、財務等多方面入手，加大監督管理力度，提高食堂管理水平[2]。

（四）運用員工激勵機制

在食堂管理工作中，巧妙運用員工激勵機制，能夠提高工作人員的積極性;增強企業的凝聚力。具體實踐中，為保證員工激勵機制的合理運用，可采取以下措施：1）完善人事管理體系。為提高食堂人事管理工作水平，要注重人力資源管理隊伍的建設。通過培訓的方式，提高人力資源管理人員的能力水平，使其能夠更好的完成本職工作。利用員工激勵管理體系，優化并且完善人事管理制度，嚴格遵循企業標準，制定科學合理的用人方針。堅持“能者上、弱者下”的用人原則，依據企業的用人標準，推舉賢能，不斷強化人才隊伍的建設。2）健全績效考核制度。運用員工激勵機制，能夠提高人力資源管理水平，完善人力資源組成結構，獲得不錯的效果，進而發揮人力資源管理的作用。強化績效管理，可以運用員工激勵機制，制定并且落實績效考核策略，提高工作人員的工作效率和質量。3）注重特色文化的建設。機關后勤服務社會化改革是必然趨勢，這需要積極轉變理念，運用現代化管理理念，構建企業文化，同時要提高職工專業素養以及工作效率，使其可以掌握更多的同食堂管理和服務相關的知識。結合機關食堂社會化發展現狀，調整和完善管理制度，加大文化建設力度，進而推動食堂的持續發展。

（五）注重員工培訓

為不斷提高食堂管理和服務質量，要注重員工培訓。因為食堂的良好發展，需要完善的管理機制支持，當各項硬性指標都達到標準后，食堂的服務質量，則會成為衡量食堂存在價值的另一個指標，這其中包含就餐環境和服務態度等，所以要注重完善人事考核制度，做好員工培訓，尤其是崗前培訓。如果條件允許，可以邀請專業人員，對食堂工作人員，進行業務培訓，增強其衛生意識和服務意識，避免引發爭議[3]。

三、結束語

綜上所述，提高企業食堂的管理和服務質量，要從實際出發，明確管理和服務問題所在，通過完善制度，加強監督管理力度，全面提升管理水平。文中結合機關食堂管理實踐，分析了食堂管理和服務存在的問題，提出了具體的對策。

參考文獻：

[1]朱紅. 提高企業食堂管理和服務質量的對策[J]. 勞動保障世界，2016（05）：37.

[2]龐道亮. 煤礦企業職工食堂的管理問題及對策探討[J]. 企業改革與管理，2018（12）：20+27.

[3]楊國蓉. 提升企業食堂管理與服務質量的措施[J]. 企業改革與管理，2017（14）：49.